近日，有媒體報道，在南京長(cháng)虹大市場(chǎng)，有批發(fā)商在出售一種名為“爆烤鴨香膏”的食品添加劑，這種添加劑是在制作烤鴨的過(guò)程中使用的，而且是直接涂抹在烤鴨的表皮上。該媒體的調查記者稱(chēng)，使用了這樣的烤鴨添加劑，可以使得烤鴨更香。昨天下午，記者從南京市工商局建鄴分局南湖所了解到，目前工商所正在調查這種食品添加劑，他們已經(jīng)向南京市工商局匯報，建議質(zhì)監部門(mén)對這種添加劑進(jìn)行抽樣檢測。
曝光：用了鴨香膏鴨子非常香
“甭管你吃的鴨子是死是活，是香是臭，只要使用了這樣的‘爆烤鴨香膏’，鴨子原本的味道就被蓋住了，吃不出來(lái)的�！�
日前，有媒體對南京的長(cháng)虹大市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪(fǎng)，發(fā)現在制作烤鴨的時(shí)候，有一種名為“爆烤鴨香膏”的食品添加劑，在暗訪(fǎng)中，出售食品添加劑的老板表示，有過(guò)來(lái)購買(mǎi)這種添加劑的烤鴨制作者說(shuō)，這種添加劑就是直接涂抹在鴨子身上的，烤出來(lái)的鴨子比較香。該媒體的暗訪(fǎng)記者也購買(mǎi)了一罐這樣的添加劑，涂抹到烤鴨上，從外觀(guān)上看，這種添加劑比較黏稠，香味上和烤鴨類(lèi)似，涂抹在烤鴨的身上，不容易分辨出來(lái)，而在之后的試驗中，接受調查的市民都表示，涂抹了“爆烤鴨香膏”更香。
那么批發(fā)市場(chǎng)里確實(shí)有這樣的添加劑出售嗎？金陵晚報記者昨天來(lái)到位于長(cháng)虹路上的長(cháng)虹大市場(chǎng)進(jìn)行走訪(fǎng)。在市場(chǎng)里面轉了一圈，記者發(fā)現，出售食品添加劑的商家有四五家，記者來(lái)到位于市場(chǎng)門(mén)口附近的一家出售添加劑的店鋪，而這家店鋪就是被媒體曝光的，有“肉寶王中王”和“爆烤鴨香膏”的店鋪。記者注意到，此時(shí)這家店鋪的貨架上已經(jīng)找不到這兩種食品添加劑的影子�！皼](méi)有了，都下貨架了，不出售了�！痹撆l(fā)部的老板林先生在接受記者采訪(fǎng)的時(shí)候表示，這兩天轄區的南湖工商所工作人員來(lái)過(guò)幾次了，現正在對他們出售的食品添加劑進(jìn)行調查，他們也主動(dòng)把這兩種食品添加劑做了下架處理。
走訪(fǎng)：店家稱(chēng)從正規廠(chǎng)家進(jìn)貨
在店鋪角落的紙箱里，記者看到了“肉寶王中王”和“爆烤鴨香膏”這兩種食品添加劑�！斑@樣一罐添加劑大概要賣(mài)40多元，我們也不知道這樣的食品添加劑是不是對人體有害，既然廠(chǎng)家生產(chǎn)了我們就進(jìn)貨出售�！绷掷习灞硎�，自己店里面進(jìn)的這些東西都是有生產(chǎn)合格證書(shū)的�！拔覀兛隙ㄊ沁x擇正規的廠(chǎng)家進(jìn)貨，我們在這里做生意，不可能進(jìn)劣質(zhì)產(chǎn)品坑人�！绷掷习灞硎�，他能做到的就是從正規廠(chǎng)家進(jìn)貨，向對方要合格證書(shū)，如果產(chǎn)品真的存在問(wèn)題，那也是廠(chǎng)家的事情，他只是經(jīng)營(yíng)批發(fā)部，也不可能自己檢測。
記者隨后來(lái)到了市場(chǎng)外面的一家出售食品添加劑的店鋪，這家店鋪同樣被曝光出售了“爆烤鴨香膏”。記者在店里找了一圈，從表面上看，已經(jīng)看不到“爆烤鴨香膏”的影子，不過(guò)仔細尋找，在隱蔽處還是擺放著(zhù)“爆烤鴨香膏”。
女老板表示，自己的這些食品添加劑都是從正規廠(chǎng)家進(jìn)貨的，不存在質(zhì)量問(wèn)題。記者看到，在產(chǎn)品的外包裝上可以看到這種食品添加劑的主要成分：鮮肉、鮮骨、氨基酸、香辛料、食用香料、蛋白酶、鹽、糖、味精、乙基麥芽酚等。
“如果這些添加劑不能吃，那也要追究廠(chǎng)家生產(chǎn)的責任，如果廠(chǎng)家不生產(chǎn)，我們也不會(huì )進(jìn)貨出售了�！迸习逭f(shuō)。在店鋪里，記者還看到了甜蜜素在內的其他多種食品添加劑。
工商所：進(jìn)貨渠道暫未發(fā)現問(wèn)題
那么對于兩種被曝光的食品添加劑的調查工作進(jìn)展如何呢？昨天下午，金陵晚報記者來(lái)到南湖工商所，工商所靖世春所長(cháng)接受了記者的采訪(fǎng)。靖所長(cháng)介紹說(shuō)，在媒體曝光長(cháng)虹大市場(chǎng)有店家出售的食品添加劑可能有問(wèn)題之后，工商所工作人員立刻前往該店鋪進(jìn)行調查�！耙环矫媸菍γ襟w曝光的店鋪進(jìn)行重點(diǎn)調查，另一方面也對市場(chǎng)內其他店鋪進(jìn)行了走訪(fǎng)�！本杆L(cháng)表示，目前工商所已經(jīng)把被曝光的店家的相關(guān)進(jìn)貨單據以及貨物的樣品帶回所里。在所長(cháng)辦公室的桌子上，記者看到了很多關(guān)于被曝光店家的相關(guān)資料�！拔覀儗Φ赇佒暗倪M(jìn)貨情況也進(jìn)行了梳理，目前調查的情況是這家店鋪有營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證，三證齊全，從進(jìn)貨渠道上調查，暫時(shí)還沒(méi)有發(fā)現有問(wèn)題�！本杆L(cháng)表示，他們已經(jīng)向分局和市局匯報了此事，建議請質(zhì)監部門(mén)對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測。
買(mǎi)顏色比較深的烤鴨要小心
被曝光的“爆烤鴨香膏”是否存在問(wèn)題？吃了這樣的添加劑是否對人體有危害？
記者采訪(fǎng)了中國農業(yè)大學(xué)食品科技與營(yíng)養工程學(xué)院研究生胡女士�！皬谋绝喯愀嗟呐淞媳砩峡�，并沒(méi)有什么大問(wèn)題，像乙基麥芽酚是香味增效劑，對食品香味的改善和增強效果明顯。另外，像香辛料也對食品味道有增效作用，像我們常見(jiàn)的八角、桂皮、茴香都是比較常見(jiàn)的香辛料�！焙空f(shuō)，爆烤鴨香膏能夠掩蓋鴨子的腥味主要是因為它添加了很多改善、增強香味的添加劑。
爆烤鴨香膏的包裝上標注的配料有：鮮肉、鮮骨、氨基酸、核苷酸、香辛料、食用香料、增稠劑、山梨酸鉀、蛋白酶、鹽、糖、味精、水解蛋白、乙基麥芽酚。
南京市質(zhì)檢院國家農副產(chǎn)品質(zhì)檢中心副主任胡飛杰告訴記者，雖然配料中看不出太大的問(wèn)題，基本都在食品添加劑使用標注GB2760-2011規定的范圍內，但是標注的增稠劑和食用香料是大范圍，沒(méi)有明確標注具體使用了哪些增稠劑和香料，“因為增稠劑和食用香料的范圍是比較廣的，從理論上說(shuō)應該要詳細標注。不過(guò)我們在檢查中也發(fā)現很多廠(chǎng)家的產(chǎn)品是合格的，但為了省事，只標一個(gè)大范圍�！�
“到底有沒(méi)有國家違禁的產(chǎn)品，具體檢測才能知道，從包裝標識上看問(wèn)題不大�！焙w杰說(shuō)。
那么如果長(cháng)期吃這些添加劑，是否會(huì )對人體造成危害呢？“這種東西吃多了以后，可能會(huì )破壞我們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、以后你的口味會(huì )變化，別的東西沒(méi)有這么香，你可能就吃不下去了�！蹦暇┽t科大學(xué)公共衛生學(xué)院的莫寶慶副教授說(shuō)，這些食品添加劑直接食用的話(huà)，刺激性比較強，一定要找一個(gè)載體把它稀釋一下�！翱赡苡幸恍┎环ǚ肿�，把病死的鴨子涂抹上這樣的食品添加劑，就會(huì )掩蓋食品本身腐敗的味道，這樣一來(lái)對我們的食品安全會(huì )造成威脅�！�
對于分辨鴨子是否涂抹了食品添加劑，莫寶慶也給出了自己的一些建議：“沒(méi)有使用食品添加劑的鴨子，表面的顏色比較淺，而使用了食品添加劑的鴨子，顏色比較深，市民在選擇的時(shí)候可以注意辨別，不要貪圖味道香就購買(mǎi)�！�
記者了解到，在使用食品添加劑的時(shí)候應符合五點(diǎn)基本要求：其一，不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；其二，不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；第三，不應掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑；其四，不應降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值；其五，在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。記者了解到，在南京，對于飯店使用添加劑這一塊的檢查分為三個(gè)部分，首先，一個(gè)季度會(huì )例行全面檢查，其次每年國家和省市相關(guān)部門(mén)會(huì )進(jìn)行抽檢，此外還有添加劑的專(zhuān)項檢查。如果有店家超量使用，有關(guān)部門(mén)會(huì )按國家法規對其進(jìn)行處罰。
（來(lái)源：金陵晚報）
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