眾所周知，蘋(píng)果在切開(kāi)后，沒(méi)放幾分鐘，切開(kāi)的表面上就會(huì )發(fā)生變色，產(chǎn)生一種深褐色的物質(zhì)，我們俗稱(chēng)“生銹”，不變色的蘋(píng)果比較少見(jiàn)。不過(guò)，近日福州董女士在一天清晨突然發(fā)現，自己前一天晚上切的蘋(píng)果，居然沒(méi)有“生銹”，表面顏色與剛切開(kāi)始時(shí)相比沒(méi)有絲毫變化。
市民反映：切剩的蘋(píng)果隔夜未“生銹”
董女士說(shuō)，她在屏西一家大型連鎖超市購買(mǎi)了六七個(gè)“套袋紅富士”，價(jià)格是每市斤4.98元。19日晚上，董女士突然想吃蘋(píng)果，但又怕吃不完，就把蘋(píng)果切了吃，剩下的放到第二天。次日早晨，董女士的女兒突然問(wèn)她，桌上的蘋(píng)果放多久了，能不能吃？這下她才注意到，昨晚切的蘋(píng)果雖然表面已經(jīng)干了，但居然沒(méi)有“生銹”，顏色也沒(méi)有變化。
“我吃了這么多年的蘋(píng)果，從沒(méi)有遇到這樣的情況�！倍空f(shuō)，看到桌上沒(méi)有“生銹”的蘋(píng)果后，她第一反應就是：這怪異的蘋(píng)果會(huì )不會(huì )注射了某些成分，它會(huì )不會(huì )對人體產(chǎn)生危害呢？
記者實(shí)驗：切開(kāi)到發(fā)爛都沒(méi)變色
為了驗證董女士所說(shuō)的情況是否確實(shí)存在，記者將董女士家剩下的蘋(píng)果進(jìn)行實(shí)驗，實(shí)驗時(shí)間從22日下午2點(diǎn)開(kāi)始，至24日下午2點(diǎn)，為期2天。實(shí)驗的過(guò)程和結果顯示，董女士所說(shuō)的確屬實(shí)，切開(kāi)后的蘋(píng)果不僅沒(méi)有在短時(shí)間發(fā)生顏色變化，直至蘋(píng)果發(fā)爛時(shí)，都沒(méi)有發(fā)生“褐變”。
根據記者觀(guān)察，22日下午3點(diǎn)37分，切開(kāi)蘋(píng)果一個(gè)半小時(shí)后，蘋(píng)果切面沒(méi)有“生銹”，顏色就和剛切的時(shí)候一樣，為了更準確驗證，記者又將蘋(píng)果放置了2天后繼續觀(guān)察，雖然蘋(píng)果切面已經(jīng)被風(fēng)干，但仍然沒(méi)有出現“褐變”。
到了24日中午，記者發(fā)現，實(shí)驗的蘋(píng)果邊緣已經(jīng)開(kāi)始發(fā)爛，蘋(píng)果切面被風(fēng)干嚴重，表面一層像棉花，但顏色仍然沒(méi)有發(fā)生變化，除了蘋(píng)果皮發(fā)蔫，果肉邊緣發(fā)爛，呈現出咖啡色之外，果肉表面仍然呈現白色。
專(zhuān)家釋疑：或因蘋(píng)果中酚類(lèi)物質(zhì)變少
究竟這些蘋(píng)果為何不會(huì )“生銹”，這些蘋(píng)果會(huì )不會(huì )對人體有害？記者就此事咨詢(xún)了有關(guān)專(zhuān)家。
福建農林大學(xué)亞熱帶果樹(shù)研究所賴(lài)教授表示，蘋(píng)果一旦切開(kāi)，放置空氣中，不要過(guò)一會(huì )兒，表面就會(huì )呈現出深褐色，就是由于蘋(píng)果組織細胞被破壞后，其中的酚類(lèi)物質(zhì)接觸到空氣里的氧氣，在多酚氧化酶的催化作用下轉化成醌類(lèi)物質(zhì)，在轉化的過(guò)程中會(huì )在蘋(píng)果切面產(chǎn)生褐色的表層，就是我們俗稱(chēng)的“生銹”，這個(gè)過(guò)程名叫“酶促褐變”。
至于為何有的蘋(píng)果不會(huì )變色？賴(lài)教授表示，長(cháng)時(shí)間不變色與蘋(píng)果中的酚類(lèi)物質(zhì)以及多酚氧化酶的數量和活性有關(guān)，不變色的蘋(píng)果有兩種可能，一是蘋(píng)果中的酚類(lèi)物質(zhì)含量低，二是蘋(píng)果中的多酚氧化酶失去活性。
為何酚類(lèi)物質(zhì)以及多酚氧化酶數量會(huì )偏少？賴(lài)教授表示，具體原因很難說(shuō)清楚。
這樣的蘋(píng)果會(huì )不會(huì )對人體造成危害？專(zhuān)業(yè)研究水果保鮮技術(shù)方向的陳教授表示，酚類(lèi)物質(zhì)對人體肯定是有益的，可以起到消炎的作用，而且有抗氧化的功能，只能說(shuō)缺少酚類(lèi)物質(zhì)的蘋(píng)果沒(méi)有含酚類(lèi)物質(zhì)多的好。
（來(lái)源：東南網(wǎng)）
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