據英國媒體報道，英國食物標準局日前對248份食品樣品進(jìn)行檢測后發(fā)現，其中13種食品中含有的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司為此都遭到英國食物標準局的警告。超標品種涉及薯片、速溶咖啡和薄脆餅干等，就連嬰幼兒專(zhuān)用餅干也未能幸免。
英國食物標準局表示，這些產(chǎn)品對公眾不形成任何實(shí)時(shí)風(fēng)險，民眾無(wú)須改變飲食習慣。但長(cháng)時(shí)間的攝取可能會(huì )增加患癌風(fēng)險，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。
包括亨氏和麥維他在內的生產(chǎn)商，已經(jīng)對此事作出響應，表示會(huì )修改配方。今年，亨氏已經(jīng)更改了其香蕉脆餅的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。
雀巢（中國）昨天對此事回應表示，“丙烯酰胺”廣泛存在于許多加工食品中。它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時(shí)，便以副產(chǎn)物的形式自然形成。它從人類(lèi)開(kāi)始烹調或加熱食品時(shí)就已經(jīng)存在了，但科學(xué)界和醫學(xué)界只是在最近十幾年才注意到該化合物存在于富含碳水化合物的加工食品和家庭烘制、油炸或烤制的食品中。自那時(shí)起，雀巢全球研發(fā)部門(mén)就立即開(kāi)始關(guān)注丙烯酰胺攝入的潛在風(fēng)險，并確立相關(guān)課題，持續與科研界和政府衛生權威部門(mén)合作，積極投入大量資金研究烘焙咖啡時(shí)“丙烯酰胺”的形成過(guò)程并致力于開(kāi)發(fā)新的生產(chǎn)方式以降低咖啡中丙烯酰胺的含量。
雀巢稱(chēng)支持世界衛生組織和許多著(zhù)名食品安全專(zhuān)家的觀(guān)點(diǎn)，建議消費者食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常攝入量。
對于被英國食物標準局點(diǎn)名的咖啡，雀巢在聲明中說(shuō)：“在過(guò)去30年來(lái)，大量的科學(xué)研究證實(shí)，適度飲用咖啡是安全的，并越來(lái)越多地認為它可能對健康有益。例如，咖啡天然富含抗氧化物質(zhì)。作為均衡飲食的一部分，正常飲用咖啡對于健康是安全的。雀巢一直嚴格遵守中國法律法規和行業(yè)標準以及雀巢在國際上的嚴格質(zhì)保規定，致力于為我們的消費者提供安全及高品質(zhì)的產(chǎn)品�！�
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新聞內存
丙烯酰胺
2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類(lèi)食品，如炸薯條、炸土豆片、谷物、面包等中檢出丙烯酰胺；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類(lèi)似結果。由于丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會(huì )和各國政府的高度關(guān)注。
人體可通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚粘膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一種重要接觸途徑，為此WHO將水中丙烯酰胺的含量限定為1μg /L。2002年4月斯德哥爾摩大學(xué)研究報道，炸薯條中丙烯酰胺含量較WHO推薦的飲水中允許的最大限量要高出500多倍。因此，認為食物為人類(lèi)丙烯酰胺的主要來(lái)源。丙烯酰胺可通過(guò)多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快，在體內各組織廣泛分布，包括母乳。進(jìn)入人體內的丙烯酰胺約90％被代謝，僅少量以原型經(jīng)尿液排出。
（來(lái)源：新浪網(wǎng)）
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