“一杯鮮豆漿，天天保健康”，早餐喝杯豆漿是很多人的習慣。但都市人早晨都很忙，與自家磨的豆漿比起來(lái)，街頭賣(mài)的現磨豆漿似乎更誘惑人：豆味濃郁、味道鮮美，南京不少人都習慣在路邊攤喝一杯這樣的豆漿。
但最近網(wǎng)上瘋傳的一個(gè)鮮豆漿制作公式卻讓人膽戰心驚：白開(kāi)水+豆漿香精=鮮豆漿。那么，我們每天早晨喝的物美價(jià)廉的豆漿，有可能是水和添加劑？揚子晚報記者昨日對此展開(kāi)了調查。
記者假裝“進(jìn)貨” 豆漿香精40元一桶
豆漿香精桶外明確標注“本品不可直接食用”
昨天上午，揚子晚報記者首先來(lái)到南京長(cháng)虹路批發(fā)市場(chǎng)，找到兩家專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售食品添加劑的店面。
其中一家的豆漿香精已經(jīng)賣(mài)完，店主說(shuō)，清明期間廠(chǎng)家沒(méi)發(fā)貨，店里的豆漿香精前一天被一位老客戶(hù)全買(mǎi)走了。
在另一家食品添加劑商店，得知記者準備“做豆漿生意”，女老板心領(lǐng)神會(huì )地拿出一種1公斤重的桶裝豆漿香精，售價(jià)40元。記者看到，豆漿香精為白色粉 末，打開(kāi)包裝桶就能聞到一股濃重的香甜味。其應用范圍寫(xiě)道：適用豆漿香氣制品的加香、增味；配料一欄則很含糊地寫(xiě)道：食用香料和食用香精輔料；而在包裝顯 著(zhù)位置標注著(zhù)“本品不可直接食用”。
記者買(mǎi)了一桶豆漿香精。老板還主動(dòng)教了記者賺錢(qián)方法：如果想“做”出好豆漿，推薦再買(mǎi)一種復合甜味劑�！拔兜婪浅Ｌ�，相當于蔗糖的100倍，和豆漿香精一起兌，豆漿會(huì )又甜又香�！�
隨后，記者了解到，目前市場(chǎng)上除了豆漿香精以外，還有豆漿增稠劑和甜味素：增稠劑是為了讓豆漿更好看，且不會(huì )因為加水太多而出現豆漿分層的情況；甜味素的口感接近于糖，但價(jià)格卻比糖低廉得多。
總體來(lái)說(shuō)，豆漿香精、增稠劑、甜味素這三大豆漿“伴侶”，是目前南京市場(chǎng)上部分豆漿店常用的添加劑。此外，還有消泡劑可以防止加工豆漿時(shí)產(chǎn)生大量氣泡。
用了豆漿香精一杯“變”6杯
揚子晚報記者了解到，目前南京市場(chǎng)上的黃豆價(jià)格在2.5元/斤左右。南京一家菜場(chǎng)附近的一位賣(mài)豆漿10多年的劉女士說(shuō)，質(zhì)量比較好的豆漿一般是1斤 黃豆配9斤水，磨出10斤豆漿。再加入糖等調味劑，算上水費、電費等附帶費用，一斤好豆漿的成本價(jià)格在0.3元左右。而一般早餐攤點(diǎn)銷(xiāo)售的塑料杯包裝，一 斤豆漿可以裝兩杯，售價(jià)是1.2元——也就是說(shuō)一斤豆漿的利潤是2元左右。
那么，用了豆漿香精能多賺多少呢？賣(mài)香精的女老板熱心地給記者算了一筆賬，“就按你說(shuō)的1斤豆子做10斤好豆漿，用了豆漿香精，我保準你在這10斤 好豆漿中再加50斤的水也沒(méi)有問(wèn)題！”照此說(shuō)法，10斤豆漿在豆漿香精的作用下能擴成60斤，產(chǎn)量變成6倍！“按這種方法做出來(lái)的豆漿聞起來(lái)香，但喝起來(lái) 稀，所以可以買(mǎi)點(diǎn)增稠劑和甜味素，調和一下。豆漿可以賣(mài)得貴一點(diǎn)，利潤還是很可以的�！�
那么，用了豆漿香精，是不是像店主和網(wǎng)上所說(shuō)的那樣，加點(diǎn)水就成為一杯鮮豆漿呢？記者對此進(jìn)行了實(shí)驗。
豆漿香精+水，兌不出鮮豆漿
記者往杯中的純凈水中放少量“豆漿香精”，白色粉末遇水迅速溶化，純凈水溢出陣陣豆香味，適當攪拌后純凈水依然清亮。雖聞著(zhù)有豆漿香味，但口感卻沒(méi)豆漿味。記者接著(zhù)往水中放更多豆漿香精，但口感和顏色均未發(fā)生改變，還是一杯散發(fā)著(zhù)豆香的純凈水。
豆漿香精加點(diǎn)豆漿，香氣撲鼻
記者將二兩黃豆用溫水泡開(kāi)后，放進(jìn)家用豆漿機“現磨”，15分鐘后產(chǎn)出500毫升的純豆漿——和放了豆漿香精的純凈水相比，家磨豆漿的豆腥味較重，但口感真實(shí)，顏色呈奶白色。
記者取出50毫升家磨豆漿，加入10克豆漿香精粉末和500毫升純凈水，配成“香豆漿”。和家磨豆漿相比，兩者顏色近似，裝在同樣的藍色礦泉水瓶中幾乎難辨真假，唯一區別是家磨豆漿表面的泡沫較多。但“香豆漿”的香味遠比家磨豆漿足，打開(kāi)蓋子就香氣撲鼻。
品牌豆漿
隔夜凝成“膠狀物”
在珠江路附近，記者在某品牌店買(mǎi)了一杯3元左右的甜豆漿。將豆漿倒進(jìn)同樣的透明藍色水瓶，顏色明顯比前兩者更黃，豆漿表面的泡沫和家磨豆漿相當。和 豆漿香精調的“香豆漿”相比奶香味更淡，沒(méi)有豆腥味�？诟兴�，比家磨豆漿更粘稠，但喝下去的黃豆味偏淡，豆香不如家磨豆漿。將品牌豆漿放置一夜，在杯底 凝結成一層黃色半透明凝膠狀物質(zhì)。
廠(chǎng)家揭秘——
豆漿香精里面壓根沒(méi)黃豆
相當于“雞湯里加雞精”
昨天，揚子晚報記者電話(huà)聯(lián)系了“豆漿香精”的生產(chǎn)廠(chǎng)家——廣東一家化工工業(yè)公司。
“豆漿香精里面沒(méi)有任何黃豆提取物，都是香精勾兌加入一些葡萄糖啥的�！惫ぷ魅藛T表示，只靠香精加開(kāi)水兌出豆漿的口感、顏色、濃度確實(shí)不可能。豆漿 香精放入豆漿中，能增加豆漿的香味。就像往雞湯中加入雞精，雞湯能變得更鮮美。所以，哪怕味道淡一些、差一些的豆漿，用了豆漿香精后，也能聞到濃郁的香 味。
記者“推銷(xiāo)”豆漿香精
到底用不用香精，老板們“自招”了
昨天上午，記者拎著(zhù)一桶“豆漿香精”，以推銷(xiāo)員的身份，先后到文體路、泰山路、長(cháng)虹路等地的9家賣(mài)豆漿的推銷(xiāo)豆漿香精。
有早點(diǎn)攤承認用了香精
在長(cháng)虹路附近的一家流動(dòng)早餐攤點(diǎn)，一名賣(mài)煎餅兼賣(mài)豆漿的女老板和記者聊了一會(huì )兒。記者拿出豆漿香精加價(jià)10元，開(kāi)價(jià)50元一桶，女老板嘆了口氣說(shuō)： “長(cháng)虹路大市場(chǎng)就在前面，我自己不會(huì )去買(mǎi)��？你這價(jià)格太不地道了�！庇浾咿q稱(chēng)這是最新款添加劑對人體無(wú)害。記者詢(xún)問(wèn)她用的香精多少錢(qián)，女老板說(shuō)只要20 元。記者裝作業(yè)內人士的樣子說(shuō)那是工業(yè)添加劑，對人體有害�！澳氵@個(gè)產(chǎn)品對人就沒(méi)有害了？”女老板以?xún)r(jià)格太高為由不再搭理記者的推銷(xiāo)。
業(yè)內自曝大多“添了東西”
“我們有人直接供貨，價(jià)格也比你這便宜的多，你到泰山路附近推銷(xiāo)去吧�！蔽捏w路附近一家賣(mài)油條兼賣(mài)豆漿的早餐店老板以有固定供貨商為由拒絕了記者。
記者隨后來(lái)到了泰山路，一家早餐店的員工起初堅稱(chēng)不用豆漿精。耐不住記者的軟磨硬泡，讓記者找老板問(wèn)問(wèn)。老板是位體形微胖的光頭中年男子，聽(tīng)說(shuō)記者 來(lái)推銷(xiāo)豆漿香精，他把記者領(lǐng)進(jìn)店內，提出要試試產(chǎn)品效果。結果記者剛打開(kāi)蓋子，老板就說(shuō)不要了，“小伙子你這貨進(jìn)的不好啊，奶香味太濃，放豆漿里會(huì )被聞出 來(lái)的�！�
記者說(shuō)這是今年新品，更符合年輕人口味。店老板笑著(zhù)對記者搖搖手，“小伙子，我賣(mài)豆漿20多年了，什么添加劑沒(méi)用過(guò)？我現在 從良 啦，有固定門(mén)面，做的都是周?chē)现黝櫟纳�，用了你這添加劑，老主顧一喝就喝出味變了，我生意還怎么做？你到前頭那家專(zhuān)門(mén)賣(mài)豆漿的問(wèn)問(wèn)，你這味估計對他們 家的口味�！庇浾唠S后來(lái)到店老板所說(shuō)的豆漿店，但工作人員說(shuō)他們不添加任何添加劑。記者折返回早餐店，店老板拍著(zhù)桌子說(shuō)：“聽(tīng)他吹！他家那個(gè)豆漿我一喝就 知道放了什么�！痹摾习甯亲越覂饶唬嘿u(mài)豆漿的，大多都往里面“添了東西”。
店老板顯然聊性上來(lái)了，他向記者爆料說(shuō)，純豆子磨出的豆漿和勾兌香精的豆漿，一喝就能感覺(jué)口感和香味不同。他更一步爆料說(shuō)，有的大牌豆漿店，添加的香精和增稠劑都是企業(yè)內部專(zhuān)門(mén)配置的，“香味比你這個(gè)好多了，人家是豆香你這是奶香！”
市民關(guān)心的兩個(gè)問(wèn)題
家磨的豆漿為什么不香呢？
“以前早餐大都是油條加老豆漿。那時(shí)的豆漿聞起來(lái)有一股豆香味�！奔易∧暇┤茦堑脑恳呀�(jīng)兩年沒(méi)怎么喝豆漿了，她說(shuō)現在早餐店賣(mài)的豆漿，早就沒(méi)有了以前那種醇香，取而代之的是一種雖然很香，但是卻很膩人的味道。而她自己買(mǎi)的豆漿機，煮出來(lái)的豆漿也是豆腥味比較重。
對于這種情況，一家豆漿店的老板告訴記者，家用豆漿機制作豆漿不香不稠有兩個(gè)原因：一是黃豆沒(méi)有打的足夠碎，二是豆漿沒(méi)有煮“開(kāi)”�！耙攵節{香沒(méi)有豆腥味，要多煮�！痹摾习逭f(shuō)，她每天早晨4點(diǎn)多鐘就開(kāi)始煮豆漿，要煮1個(gè)多小時(shí)才開(kāi)始賣(mài)。
長(cháng)期喝“豆漿香精”可導致頭痛惡心
那么，對于街頭銷(xiāo)售的豆漿，到底有沒(méi)有監管呢？在記者探尋豆漿的相關(guān)生產(chǎn)標準時(shí)，某豆漿連鎖店負責人透露，豆漿生產(chǎn)沒(méi)有統一的國家標準。
而對于豆漿香精的危害，一位業(yè)內人士表示，食用過(guò)多會(huì )有不良影響�！氨热缍節{香精里的香蘭素，是一種人工合成香精，大劑量使用可以導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難�！�
昨天，不少接受采訪(fǎng)的市民均表示，希望豆漿店能向消費者明示豆漿是由豆漿粉調制的，還是磨制后添加了其它成分。但記者了解到，目前有關(guān)部門(mén)并未對此進(jìn)行相應監管。
（來(lái)源：揚子晚報）
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