廣東省工商局近日對全省2011年第四季度臘肉臘腸進(jìn)行專(zhuān)項監督抽查，抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個(gè)城市，共抽樣品81批次。經(jīng)檢驗合格臘肉臘腸食品75批次，不合格6批次，合格率92.6％。其中，中山市沃爾瑪超市賣(mài)的浙江“金華金貿”一款火腿被檢不合格。
本次抽樣檢測共涉及43家生產(chǎn)企業(yè)的81批次的臘肉臘腸食品，廣東省的生產(chǎn)企業(yè)39家，臘肉臘腸食品為74批次，省外的生產(chǎn)企業(yè)有4家，臘肉臘腸食品為7批次。其中，超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高， 合格率為100%。商場(chǎng)的臘肉臘腸食品有4個(gè)批次不合格，而批發(fā)企業(yè)的臘肉臘腸食品有2個(gè)批次不合格。在抽檢城市方面，佛山市的臘肉臘腸食品批次合格率最高， 合格率為100%，其他三市的臘肉臘腸食品各有2個(gè)批次不合格。
本次臘肉臘腸食品抽樣檢驗共有6批次的樣品不合格，不合格的項目為酸價(jià)和鉛。浙江金華金貿火腿有限公司生產(chǎn)，標稱(chēng)商標為“里程”的“火腿自然塊”（規格型號1公斤），被檢酸價(jià)不合格。江門(mén)市江海區禮樂(lè )利士達臘味加工廠(chǎng)生產(chǎn)的“豬肉大豆蛋白腸”（規格1公斤），被檢鉛超標。
據介紹，酸價(jià)是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，油脂的酸敗使得油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類(lèi)和酮類(lèi)等化合物，容易導致食品色、香、味發(fā)生改變。酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝。而人體如果攝入鉛過(guò)多，會(huì )破壞神經(jīng)細胞內脫氧核糖核酸的功能，易患癡呆癥，還會(huì )使人臉色灰暗過(guò)早衰老。
檢測項目不合格危害
酸價(jià):衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，油脂的酸敗會(huì )使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類(lèi)和酮類(lèi)等化合物，容易導致食品色、香、味發(fā)生改變，即俗稱(chēng)的“哈喇味”。酸敗產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝，危害身體健康。
鉛:人體如果攝入鉛過(guò)多，神經(jīng)細胞內遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能會(huì )受到破壞，不僅易患癡呆癥，而且還會(huì )使人臉色灰暗過(guò)早衰老。
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本次共計抽查了110批次的食糖商品，合格批次80個(gè)，不合格30批次，抽樣合格率為72.7%，其中純標簽不合格有8個(gè)，質(zhì)量合格率為80.0%。不合格項有總糖分、蔗糖分、還原糖分、干燥失重、色值、二氧化硫、菌落總數、電導灰分、標簽等。 其中，羅定市華昌食品商店銷(xiāo)售的佛山市南海區俊樺冰片糖廠(chǎng)生產(chǎn)的多晶體冰糖二氧化硫含量均超標3倍。
本次還抽查了110批次糖果商品，合格品為104批次，不合格6批次，抽樣合格率為94.5%。其中純標簽不合格有2個(gè)，質(zhì)量合格率為96.4%。該次抽查糖果的大腸菌群、致病菌、霉菌、干燥失重、總砷、二氧化硫殘留量、食用色素（檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍）項目全部合格，但菌落總數、還原糖項目有一至三個(gè)商品不合格。佛山市南海沙頭鎮新永安商場(chǎng)銷(xiāo)售的惠州市頂佳食品有限公司生產(chǎn)的澳一品香脆芝麻酥糖菌落總數超標5倍。
（來(lái)源：信息時(shí)報）
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