昨日，北京市食品辦發(fā)布新一期食品下架名單，8種不合格食品全市停售，其中老才臣家庭裝火鍋調料火鍋蘸料因菌落總數超標登此黑榜。據了解，此批次老才臣火鍋蘸料的菌落總數是標準限量的5倍多。
專(zhuān)家介紹，菌落總數指標是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及其衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢食品作出適當的衛生學(xué)評價(jià)，“菌落總數的多少標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣”。那么，知名企業(yè)為何會(huì )觸礁最基礎的“衛生關(guān)”？記者就此進(jìn)行了采訪(fǎng)。
市場(chǎng)遇冷：消費者稱(chēng)不敢購買(mǎi)
據了解，此次抽檢不合格的老才臣火鍋調料規格型號為165g（生產(chǎn)日期：2011-9-20），其菌落總數為160000cfu/g超過(guò)標準限定的30000cfu/g 5倍有余。
記者走訪(fǎng)了北京的部分超市，并未發(fā)現同批次產(chǎn)品。但銷(xiāo)售人員稱(chēng)，此次超標事件對其銷(xiāo)售有一定影響。而在調料區，銷(xiāo)售人員表示，寒冬臘月正是吃火鍋的好時(shí)候，但近期火鍋小料的銷(xiāo)售未見(jiàn)增長(cháng)。
在微博上，許多網(wǎng)友對老才臣菌落超標甚為關(guān)注。有網(wǎng)友戲稱(chēng)“老才臣不老實(shí)”，“每次還特意挑老才臣的，這回可挑著(zhù)了！”對于超標事件，老才臣食品公司遲遲未表態(tài)，事實(shí)上，一直“沉默”的老才臣產(chǎn)品并不是第一次上黑榜，據查，在國家質(zhì)檢總局此前抽查中，北京市老才臣食品有限公司的芝麻醬因大腸菌群超標上黑榜。
專(zhuān)家解讀“菌落總數”
“菌落總數超標”對消費者而言并不陌生，近年來(lái)，被爆出菌落總數超標的企業(yè)與產(chǎn)品不一而足。去年8月，雨潤一款烤鴨菌落總數超標12倍；10月，北冰洋雙棒冰棍被爆菌落總數超標2倍；11月，南方山泉等多個(gè)品牌桶裝水被爆菌落總數超標；12月周黑鴨、煌上煌鴨脖也因菌落超標上了黑榜。那么到底何為“菌落總數”，菌落總數超標對人體有何危害呢？
專(zhuān)家介紹，菌落是指細菌在固體培養基上生長(cháng)繁殖而形成的能被肉眼識別的生長(cháng)物，它是由數以萬(wàn)計相同的細菌集合而成。而菌落總數指標是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及其衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢食品作出適當的衛生學(xué)評價(jià)，“菌落總數的多少標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣”。
而疾控中心的專(zhuān)家解釋?zhuān)绻庖吡^低的市民，吃了這些菌落總數超標的食品之后，除了會(huì )有常見(jiàn)的胃腸道反應，比如腹痛、腹瀉、惡心嘔吐之外，嚴重的還會(huì )伴發(fā)高燒，造成中毒性細菌感染，因此應避免進(jìn)食被曝光的問(wèn)題食品。
大連工業(yè)大學(xué)教授農紹莊認為，菌落總數和致病菌的確有本質(zhì)區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會(huì )破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會(huì )留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。
此外，農教授提醒，一些干制食品中很容易出現菌落超標很?chē)乐氐膯?wèn)題，最常見(jiàn)的包括一些果脯、咸菜、干海產(chǎn)品，雖然這類(lèi)食品通常有高鹽、高糖的加工環(huán)境會(huì )抑制細菌繁殖，適量食用不會(huì )造成身體損傷，但如果食用過(guò)量，致病菌總量超過(guò)一定量時(shí)，也容易引起身體的不良反應，甚至引發(fā)生命危險。
（來(lái)源：北京晨報)
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