年終歲末，食品安全備受公眾關(guān)注。質(zhì)檢部門(mén)近期對有關(guān)食品質(zhì)量的抽檢結果，卻讓公眾的神經(jīng)再次繃緊。牛奶、食用油、花生等食品中驚現致癌物質(zhì)黃曲霉素的消息，再次刺痛了公眾已幾近“風(fēng)聲鶴唳”的神經(jīng)。繼“瘦肉精”“染色饅頭”“墨汁粉條”“毒豆芽”等之后，“黃曲霉素”又成為食品安全年度“熱詞”，成為2011年我國食品安全的最后注腳。
據深圳商報報道，深圳市場(chǎng)監管部門(mén)近日抽檢發(fā)現，深圳有7批次食品黃曲霉毒素B1含量超標，并涉及食用油和花生兩類(lèi)食品。標準規定，花生中黃曲霉毒素B1 含量應≤20(μg／kg)，實(shí)測結果顯示，福到來(lái)購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝花生仁、興萬(wàn)和購物商場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝花生米、坂田新發(fā)凍品店銷(xiāo)售的散裝花生米黃曲霉毒素B1含量均不同程度地存在超標現象，其中福到來(lái)購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝花生仁超出標準達4.3倍。對于食用油中的黃曲霉毒素B1含量，標準規定應≤10(μg／kg)，檢測發(fā)現，有4批次在餐飲服務(wù)單位抽取的食用油該項目超標，抽檢單位分別為南山新華記客家食館、金沙皇宮美食休閑廣場(chǎng)、坪山新區坪城酒樓及田心酒店，其中新華記客家食館與坪城酒樓超標均接近4倍。
黃曲霉素并非新鮮事物，其毒性早被行業(yè)知悉，并且也是被有關(guān)部門(mén)列為必檢項目的“重點(diǎn)盯防對象”，為何卻能突破層層關(guān)卡流入市場(chǎng)？原因有四。
其一：原料挑選“沒(méi)守住”。廣東省質(zhì)監局調查認為，南方氣候濕熱，花生在生長(cháng)、儲存過(guò)程中易受潮發(fā)霉，造成黃曲霉、寄生曲霉等生長(cháng)繁殖。食用油黃曲霉素超標的主要原因是花生原料在種植、運輸及儲存過(guò)程中受到黃曲霉等霉菌污染，而企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測。
其二：煉油企業(yè)原料最為關(guān)鍵，但是目前煉油企業(yè)在原料選擇上基本靠肉眼辨別，幾乎沒(méi)有儀器能夠在原料層面就準確分辨出是否受到黃曲霉素污染。目前有的企業(yè)采用色顯機來(lái)鑒別，但是受到黃曲霉素污染的原料在色澤上只有輕微的改變，用色顯機檢測的效果也不一定好。
其三：沒(méi)有采用精煉工藝或工藝控制不足也是造成食用油黃曲霉素超標的重要原因。在加工過(guò)程中只要增加一個(gè)黃曲霉素降解設備就完全可以將黃曲霉素含量控制在標準范圍內。但在安全和利益之間，企業(yè)選擇了利益放棄了安全。
其四：成品檢測“沒(méi)堵住”。在產(chǎn)品流入市場(chǎng)前國家要求每批產(chǎn)品都需檢測。大企業(yè)一般都有自己的出廠(chǎng)檢測設備，即使在前兩個(gè)環(huán)節沒(méi)發(fā)現黃曲霉素，一般也能夠在這個(gè)環(huán)節“堵住”。但小企業(yè)沒(méi)有自己的設備，只能靠委托質(zhì)監部門(mén)進(jìn)行“送檢”以及質(zhì)監部門(mén)的不定期抽查，如果企業(yè)沒(méi)有做到每批產(chǎn)品都送檢，不合格產(chǎn)品就很可能流入市場(chǎng)。
（來(lái)源：新浪網(wǎng)）
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