今年12月17日，廣東深圳市市場(chǎng)監督管理局對深圳各大市場(chǎng)所銷(xiāo)售的熟制鴨脖等食品開(kāi)展了抽樣檢驗。根據當地媒體報道，結果顯示，四成多熟制鴨脖不合格，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數超標，周黑鴨、煌上煌等都位列不合格名單中。據該局公布的鴨脖檢測結果顯示，熟制鴨脖共抽檢102批次，合格59批次，抽檢合格率57.8%，不合格原因主要是熟制鴨脖以散裝稱(chēng)重方式售賣(mài)時(shí)易受到微生物污染，以及部分門(mén)店未在冷藏條件下銷(xiāo)售熟制食品。
喜歡吃鴨脖的廣州市民可真不少。深圳相關(guān)消息一出，即引起廣州“粉絲”的強烈關(guān)注。鴨脖子，“啃”得下去嗎？
顧客反應：
考慮戒掉吃鴨脖愛(ài)好
吃過(guò)鴨脖的廣州市民可真不少。深圳相關(guān)消息一出，不少“粉絲”都議論紛紛�！拔页曾啿弊佣汲粤藥啄炅�！”家住荔灣區多寶路的莊先生說(shuō)，2006年世界杯期間，他每天晚上都在天河區的一家鴨脖店買(mǎi)一堆鴨脖、鴨舌、蓮藕片等，和一幫好友邊吃邊看世界杯，結果從此喜歡上了吃鴨脖�！坝浀脧V州的鴨脖店就是從那時(shí)起四面開(kāi)花的�！鼻f先生說(shuō)，他會(huì )繼續關(guān)注相關(guān)信息，再考慮要不要戒掉這個(gè)愛(ài)好。
市民老林則說(shuō)，看了這則新聞，決定不讓兒子吃鴨脖了�！八某刹缓细�，比例是很高的。本身鴨脖口味就比較重，如果細菌那么多，誰(shuí)還吃？”
廣州的鴨脖店已走紅數年。除了連鎖品牌外，還有超市、快餐店里的小柜臺里銷(xiāo)售著(zhù)各式的鴨脖子、鴨翅等“下酒料”。
店家回應：
生意減了一半
12月27日晚8時(shí)~11時(shí)，記者在鴨脖店密集的天河區走訪(fǎng)多家店鋪。
“鴨脖子一條7塊錢(qián)，很好吃的，嘗嘗！”體育西廣利路一間懸掛著(zhù)“周黑鴨”招牌的門(mén)店店員熱情地推銷(xiāo)。記者詢(xún)問(wèn)“細菌超標”事件，該店員說(shuō)：“唉，好像是說(shuō)辣椒油放多了的緣故�！彼硎镜昀锏氖称凡粫�(huì )有這個(gè)問(wèn)題，因為廣州人本身就不喜歡吃特別辣的，所以食品也沒(méi)下太多辣椒油。
這位店員也承認，相關(guān)新聞給店鋪生意造成很大影響�！皥蠹埖橇锁啿弊訂�(wèn)題后，我們原來(lái)每天可以做1萬(wàn)元生意，很快就減到5000元，現在每天只做三四千元左右�！彼f(shuō)，“不過(guò)現在慢慢在回升�！笨磥�(lái)廣州人還真健忘。
廣利路的“久久丫”店，食客看起來(lái)也不多。女店員指著(zhù)貨架上每盤(pán)食品上附著(zhù)的保鮮紙說(shuō)：“細菌超標主要是和空氣接觸，密封做得不好導致的吧。我們這里的東西很早以前就有做密封，做得很好�！迸陠T說(shuō)，現在每天做1000塊錢(qián)的生意�！案杏X(jué)影響好像不大�！�
絕味：個(gè)別加盟店未按規定管理
回應深圳抽樣檢驗結果的品牌并不多。記者在絕味鴨脖微博看到，“絕味”發(fā)表了聲明，原文如下：“親們，近期有關(guān)我司的報道事件，經(jīng)調查是由于個(gè)別加盟店未按規定實(shí)行管理，使部分單品出現問(wèn)題。公司已責令其停業(yè)整改，并通報全國嚴格按照國家食品安全管理規定實(shí)施管理，以杜絕此類(lèi)事件再次發(fā)生。后期也將與相關(guān)部門(mén)積極配合送檢，保障食品安全對消費者負責。歡迎大家監督，再次感謝您的關(guān)注�！�
周黑鴨：出問(wèn)題的是假周黑鴨
“通報超標的周黑鴨是假的�！敝芎邙喨珖头䶮峋�(xiàn)專(zhuān)員說(shuō)，通報的“漢味周黑鴨”、“智文周黑鴨”都是“假的周黑鴨”，“我們的產(chǎn)品沒(méi)有問(wèn)題的�！�
該專(zhuān)員說(shuō)，對于大腸菌群等相關(guān)指標，每天都有做檢測，“我們定期都要送產(chǎn)品到職能部門(mén)檢測，職能部門(mén)也定期會(huì )到門(mén)店檢測我們的產(chǎn)品，可以放心食用�！�
專(zhuān)家說(shuō)法：
散裝銷(xiāo)售要注意衛生
吃前最好加熱
廣東省食文化研究會(huì )會(huì )長(cháng)、食品安全問(wèn)題專(zhuān)家楊冠豐就“鴨脖大腸菌群超標”問(wèn)題接受本報采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，大腸菌群超標說(shuō)明了食品質(zhì)量不合格，并可能引起食品安全問(wèn)題�！邦�(lèi)似鴨脖的熟食，如果在我國市場(chǎng)實(shí)施全面密封包裝目前還不可能，但相關(guān)的宣傳和監管工作尤其重要�！�
大腸菌群和菌落總數超標對人體有什么傷害？楊冠豐說(shuō)，可以用“醉駕”來(lái)比喻這個(gè)問(wèn)題——喝醉酒開(kāi)車(chē)，可能什么事也沒(méi)發(fā)生，也可能發(fā)生大事情�！爸饕强醇毦鞘裁醇毦��！彼f(shuō)，人體的細菌有有害菌、無(wú)害菌、還有有益菌，大腸菌群超標可以說(shuō)明食品質(zhì)量不合格，而且假如其中有有害菌，就會(huì )引起食客腹瀉、嘔吐等安全事件。
楊冠豐說(shuō)，類(lèi)似鴨脖、豆干這類(lèi)的熟食，由于裸露散裝出售，假如密封做得不好，在消毒后沒(méi)有與空氣完全隔絕的話(huà)，空氣中又充滿(mǎn)細菌，就容易引起超標。此外，假如檢測部門(mén)沒(méi)有實(shí)施快速檢測，也會(huì )得出超標的結果�！耙驗榧毦姆敝程炝�，每20分鐘就會(huì )一個(gè)（細菌）變兩個(gè)�！�
散裝稱(chēng)重方式售賣(mài)的模式能改變嗎？如何預防有害細菌通過(guò)銷(xiāo)售、運輸渠道進(jìn)入鴨脖一類(lèi)的熟食？楊冠豐認為，我們現在還很難做到所有的熟食品全部密封、真空出售，但應該特別注意運輸、銷(xiāo)售環(huán)節，要保證良好的衛生條件，商家要盡量使用冷庫，并實(shí)施快速銷(xiāo)售。消費者要留意柜臺的鴨脖子有沒(méi)有必要的密封或者用保鮮紙遮掩，吃熟食前最好能加熱一下。
（來(lái)源：中國經(jīng)濟網(wǎng)）
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