日前，國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局對外發(fā)出《關(guān)于公布2011年17類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量國家監督抽查結果的公告》(公告2011年第191號)。根據檢測結果，蒙牛乳業(yè)(眉山)有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標140%，黃曲霉毒素M1為已知的致癌物，具有很強的致癌性。黃曲霉毒素究竟是什么？它對人體的危害有哪些？12月26日11:00，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任，副教授何計國(微博)為您解答。以下為訪(fǎng)談?wù)洠?nbsp;
牛奶中為何含有黃曲霉毒素
提問(wèn)：牛奶中為什么會(huì )含有黃曲霉毒素呢？
回答：此次牛奶中檢出的是黃曲霉毒素M，同樣具有很強的毒性和致癌性。據了解，應是飼料受到了污染造成的。但是如果飼料的原料(糧食)保存好的話(huà)，污染黃曲霉毒素的概率不會(huì )很高。
提問(wèn)：一般有什么食品會(huì )含有這個(gè)黃曲霉素呢？
回答：黃曲霉毒素是由霉菌產(chǎn)生的一種有毒的代謝產(chǎn)物，目前發(fā)現的黃曲霉毒素有17種異構體，都含有香豆素環(huán)和二氫呋喃環(huán)，按照熒光的顏色，分為B族(藍色熒 光)、G族(綠色熒光)，其中以黃曲霉毒素B1的毒性最大，其半數致死量為0.24~0.32mg/Kg體重(雛鴨，經(jīng)口)。產(chǎn)毒菌包括黃曲霉、寄生曲霉和構巢曲霉等，容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不容易污染黃曲霉毒素。
提問(wèn)：我看新聞上說(shuō)，黃曲霉素主要存在于一些陰濕地區的糧食作物上，我生活在東北，氣候寒冷，夏天也不是很潮濕，這樣說(shuō)來(lái)，黃曲霉素是不是在四川等潮熱地區的谷物上更容易出現呢？
回答：在我國，以廣西、云南等地的糧食最容易受黃曲霉毒素的污染，東北最不易被污染。
黃曲霉毒素有何危害
提問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人喝發(fā)霉的苞谷馇熬的粥導致死亡的事情，請問(wèn)這有可能嗎，黃曲霉素的毒性有那么大嗎？多少就可能致死呢？
回答：黃曲霉毒素是由消化道進(jìn)入人體的，因此主要引發(fā)肝癌、胃癌等。1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過(guò)黃曲霉毒素中毒，死亡了十幾個(gè)孩子�？梢哉f(shuō)毒性很大，但好在霉菌產(chǎn)生的毒素量也很低，只有嚴重霉變的糧食才可能會(huì )含有大量毒素。導致急性毒性，我們所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。黃曲霉毒素的半數致死量為0.24mg/Kg體重，如果是70kg的人，只需要20mg就會(huì )死亡。我們千萬(wàn)不能把半數致死量理解成一半的概率死亡，你怎么能確定你是哪一半？
如何去除黃曲霉毒素
提問(wèn)：那請問(wèn)將發(fā)霉了的東西洗掉了表面那層霉，然后放在太陽(yáng)下暴曬，這樣還能吃嗎？
回答：洗掉霉變部分是去除黃曲霉毒素的辦法，先用碾壓或手搓，使菌絲和糧食分離，再水洗就可以了。
提問(wèn)：請問(wèn)牛奶中常用的去除黃曲霉毒素的方法是什么？或者說(shuō)如何從源頭避免黃曲霉污染？
回答：只能控制飼料，一是要購買(mǎi)沒(méi)有霉變的糧食作為食用或飼料的原料，二是儲藏時(shí)防止霉變。一旦牛奶中存在，就沒(méi)法去除了。只能通過(guò)控制飼料，放止玉米霉變，有霉變不一定含有毒素，但沒(méi)有霉變肯定不含毒素。我們日常生活中其它糧食也應防止霉變。黃曲霉毒素非常耐熱，加熱到280°都不會(huì )被破壞，所以牛奶中只要含有，就不會(huì )被去除。
如何保證飲食健康安全
提問(wèn)：中國很多地方存在泔水豬和家禽牲畜飼料質(zhì)量低劣的問(wèn)題。是不是說(shuō)所有的食物的脂肪部分都應該嚴格監測黃曲霉素？比如肝臟和脂肪。
回答：也不是非要檢驗，最主要的是每種食物都不要多吃，可以多吃一些品種，不可能所有食物都含有同一種有毒成分。還是要食物多樣化。
提問(wèn)：老師你平時(shí)喝什么牌子的牛奶？其他食品是不是好多也容易帶黃曲霉M1��？哪些需要重點(diǎn)注意啊
回答：我就近購買(mǎi)，一般買(mǎi)當地品牌，而且我從農村來(lái)的，喜歡中餐，奶喝的不多。
提問(wèn)：自己家訂的牛奶，會(huì )有黃曲霉素嗎？
回答：可能有的機會(huì )更大。
（來(lái)源：新浪健康）
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