從劣質(zhì)奶粉到工業(yè)色素，從染色饅頭到毒豆芽，越來(lái)越多的人開(kāi)始意識到，盤(pán)子里的食物可能危機重重。其實(shí)，目前還沒(méi)有證據顯示，長(cháng)期食用人工食品添加物會(huì )對人體產(chǎn)生直接危害。但是吃進(jìn)肚子里的東西不能不操心。筆者特別請教了相關(guān)專(zhuān)家，看看怎樣才能吃得健康，安全。
營(yíng)養師：恐慌源于混淆
提到國內屢次發(fā)生食品安全事故，國家高級營(yíng)養師、康寶萊高級產(chǎn)品培訓主任的周圣芝認為，長(cháng)期以來(lái)，公眾可能混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將非食用物質(zhì)如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱(chēng)為食品添加劑。而一些報道將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。其實(shí)所有的食品都含有食品添加劑，只要不過(guò)量食用是不會(huì )對身體造成危害的。而現在目前國內發(fā)生的這些食品安全事故都是因為非法添加非食用物質(zhì)而導致的，這跟正常的食品添加是兩碼子事情。
要健康 不要垃圾食品
雖然現在的食品中都含有食品添加劑，但是過(guò)度食用肯定會(huì )對身體有損害。像方便面、果凍、餅干這些大部分靠食品添加劑“堆積”起來(lái)的食品，我們要盡量避免。
方便面：抗氧化劑和著(zhù)色劑（少量）
方便面中含有保質(zhì)的抗氧化劑，如果經(jīng)常食用，這些抗氧化劑就會(huì )積蓄下來(lái)對人體的心肌血管和肝腎臟有損壞，而且有很高的致癌作用，所以一定要盡量少吃。而方便面中也含有一定的著(zhù)色劑讓其色澤更加“秀色可餐”，這些著(zhù)色劑也會(huì )積蓄下來(lái)對人體的內臟有損害。
如果一定要吃：
1.盡量選袋裝的，不要桶裝的，桶裝的紙盒內有一層蠟，經(jīng)過(guò)高溫開(kāi)水泡制以后，那些蠟很容易跟著(zhù)方便面一起到肚子里。
2.泡面時(shí)先不要放調料，用開(kāi)水先把面泡幾分鐘，然后將水倒掉，這樣可以過(guò)濾掉一些添加劑，然后再加一次開(kāi)水。
果凍：苯甲酸鈉和甜蜜素
果凍是一種不含熱量的小零食，深受小孩子和女性的歡迎。然而這么受歡迎的小零食卻必須要少吃。因為果凍中的防腐劑苯甲酸鈉如果攝取較多的話(huà)，容易導致三高癥和心腦疾病。而甜蜜素它的甜味是普通白糖的30-40倍，過(guò)多攝取也是對人體不好的。
如果一定要吃：
1.盡量選擇大品牌的果凍，不要貪圖價(jià)格便宜。
2.一次不要吃太多，尤其是小孩子。
餅干：膨化劑和香料
餅干中含有膨化劑，面團在高溫烤制中，膨化劑會(huì )釋放氣體使面團蓬松起來(lái)。而這種氣體如果在高溫烤制中沒(méi)有釋放完全，人們過(guò)量食用后會(huì )有不適。餅干之所以會(huì )成為許多人的香餑餑，饑餓的時(shí)候、休閑的時(shí)候都能看到餅干的身影。各種口味滿(mǎn)足不同人的口味，也就意味著(zhù)餅干的香料有很多。所以餅干也要少吃。
如果一定要吃：
1.如果是用作充饑用，那么最好是選擇壓縮餅干，這樣沒(méi)有膨化劑。
2.如果是用作休閑，那么可以選擇一些全麥的纖維餅干，沒(méi)有餡兒的。
食材選擇有妙招
對于食材的選擇，周圣芝老師給出了自己的意見(jiàn)。寧可買(mǎi)新鮮、當季的水果蔬菜也不買(mǎi)半成品火成品食材，因為這樣基本可以避免食品添加劑。因為平時(shí)白領(lǐng)工作繁忙，下班回家已經(jīng)很晚了，再做新鮮的食材就很漫長(cháng)了，所以有的時(shí)候“偷個(gè)懶”買(mǎi)了半成品和成品的食材回家。這個(gè)時(shí)候一定要將它們放進(jìn)微波爐或者蒸鍋里面高溫蒸煮，這樣可以減少一些添加劑的攝入量。當然這些成品的食材還是要去正規的大型超市購買(mǎi)才有保障。
選水果要選丑的，不要看那些光鮮亮麗的漂亮水果，很可能它們是被打了蠟的。肉類(lèi)的選擇上，“寧要白肉（魚(yú)、雞、鴨肉，低脂肪高蛋白）不要紅肉（牛、羊肉，高脂肪）”。
果蔬清洗要仔細
水果和蔬菜拿回家，可不要馬馬虎虎清洗就送到嘴里了，殊不知很多農藥的殘留物質(zhì)、水果上的蠟都會(huì )被你吃進(jìn)嘴里。蔬菜要反復清洗，但是不能泡著(zhù)洗，因為蔬菜里還有一些水溶性維生素，一被水浸泡以后它們就被分解了，因此會(huì )丟失很多維生素。在反復清洗以后，如果還是不放心，可以再用冷開(kāi)水沖洗一次。
水果的清洗方式要“因果而已”。譬如葡萄，有的人喜歡將葡萄拔下來(lái)一顆顆地清洗，但生水浸入去蒂的葡萄果肉類(lèi)，被消化不好的老人或小孩吃過(guò)以后，很容易拉肚子。所以葡萄的清洗方法必須帶串洗，用水沖晃蕩著(zhù)洗，盡量把葡萄表皮上的那層“白霜”洗掉。
5種最易“摻”毒食品
干辣椒
警惕：硫磺熏過(guò)，顏色太亮麗。
識別方法：硫磺熏過(guò)的干辣椒亮麗好看，沒(méi)有斑點(diǎn)，正常的干辣椒顏色有點(diǎn)暗。用手摸，手如果變黃，則是硫磺加工過(guò)的。
海帶
警惕：化學(xué)品加工，尤其是綠的不能買(mǎi)。
識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過(guò)的。一般海帶是褐綠色的。
西瓜
警惕：激素催熟，籽是白的。
識別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠色條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別新鮮，但瓜籽是白色的，吃起來(lái)沒(méi)有甜味。食用西瓜時(shí)，若發(fā)現口感不好，尤其是舌頭有麻感時(shí)，應立即停止食用。
腐竹
警惕：加入“吊白塊”。
識別方法：合格的腐竹是淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著(zhù)光線(xiàn)能看到一絲一絲的纖維組織。捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好。如果在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色的，就是優(yōu)質(zhì)腐竹。
銀耳
警惕：硫磺熏制，并非顏色越白越好。
識別方法：銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀(guān)看起來(lái)飽滿(mǎn)充實(shí)，色澤特別潔白。選購銀耳時(shí)可取少許嘗嘗，如果色頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。
（來(lái)源：新浪網(wǎng)）
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