“從垃圾桶里撿回來(lái)的一盒飯，如果按食品安全的標準來(lái)檢測均合格，你會(huì )去吃嗎？”
每次被問(wèn)及食品安全國家標準究竟是否“標準”的問(wèn)題，從事檢測檢驗工作多年的北京市理化分析測試中心主任劉清珺便會(huì )拋出這樣一個(gè)反問(wèn)句。
這是一個(gè)和食品安全標準有關(guān)的邏輯性話(huà)題。
標準的尷尬
從“奶粉添加三聚氰胺”事件引發(fā)的乳業(yè)標準定量的尷尬，到“地溝油事件”中檢測標準的缺失，再到近日速凍面米制品新國標中金黃色葡萄球菌是否該限量檢出的質(zhì)疑，一時(shí)間，食品安全和國家標準被捆綁在了一起。
地溝油的檢測標準到底能不能出來(lái)——劉清珺也經(jīng)常會(huì )被問(wèn)及該問(wèn)題。
“可以明確地說(shuō)，如果僅僅只是按照質(zhì)量標準的思路來(lái)檢測地溝油，現在測不出，將來(lái)更測不出�！眲⑶瀣B表示。
這是食品安全標準的尷尬：有一些食品安全問(wèn)題是無(wú)法用標準來(lái)解決的，地溝油檢測就面臨著(zhù)這樣的困局。
劉清珺說(shuō)，這里存在雙層尷尬。
從邏輯上看，地溝油是泛指的概念，是生活中回收復用食用油的統稱(chēng)，國家沒(méi)有理由給非法產(chǎn)品制定標準。
在技術(shù)上，目前的地溝油檢測手段可以為監管提供技術(shù)支持，但“道高一尺魔高一丈”，今天設定出指標，明天造假者就會(huì )想法繞過(guò)那些檢測的指標。
“如果把對食品安全的注意力完全放在標準問(wèn)題上，那等于是開(kāi)始了一場(chǎng)沒(méi)有結局的貓捉老鼠游戲�！�
劉清珺指出：“對食品安全而言——安是使百姓放心，全是保全、防范有害物質(zhì)。安全的問(wèn)題不是僅靠標準所能解決的，這也是標準的困境。我個(gè)人認為，國家在食品安全問(wèn)題上缺乏與檢測有關(guān)的司法技術(shù)鑒定�！�
如何認識標準
那么，究竟該如何認識“標準”？
劉清珺打了個(gè)比方：對于某個(gè)人的字體，專(zhuān)業(yè)筆跡鑒定專(zhuān)家可以識別出真偽，但如果非要制定出幾條鑒定標準，可能關(guān)鍵參數都滿(mǎn)足的是仿制品，參數不滿(mǎn)足的卻是真跡。
在他看來(lái)，從一定意義上說(shuō)，標準把關(guān)對產(chǎn)品質(zhì)量起決定作用，但如果把產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的工作思路照搬用在食品安全的保障上，就會(huì )有所偏頗。此外，食品安全標準要在實(shí)踐中總結建立，應與時(shí)俱進(jìn)，更應該符合國情。
“食品安全標準是未來(lái)實(shí)踐的指南，而安全問(wèn)題往往是突發(fā)事件，是新增的有害因素。不能用未來(lái)發(fā)生的事件去要求現有的標準�！眲⑶瀣B認為，監管者應該做的，是盡早發(fā)現問(wèn)題，并及時(shí)修訂或制定標準。也許，今天我們津津樂(lè )道的某一指標，并沒(méi)有在標準中予以限制，但以后卻可能發(fā)現其有害。
從另一個(gè)角度，劉清珺提出，食品安全不僅是個(gè)技術(shù)問(wèn)題，更和經(jīng)濟發(fā)展水平有緊密聯(lián)系。以白菜為例，從田間到餐桌，要經(jīng)過(guò)土壤、肥料、儲存、運輸等一系列環(huán)節，如果層層都按國際上現有的最高標準來(lái)要求，那最后到達餐桌上的白菜價(jià)格要遠遠高于老百姓的承受能力。
“對于那些危害健康的惡性參數的設立，絕對不能放松。但對于標準中品質(zhì)參數的制定，應該兼顧現有國情�！�
劉清珺提出：“一句話(huà)，監管者不可能完全用標準來(lái)解決安全問(wèn)題，需要的是多重技術(shù)手段的綜合運用。也許建立類(lèi)似司法鑒定的食品安全技術(shù)鑒定機制，是應對食品安全突發(fā)事件的一個(gè)有效補充�！�
（來(lái)源：科學(xué)時(shí)報）
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