不少水企呼吁以"致病菌"代替"菌落總數"指標
核心提示
上個(gè)月廣東的桶裝水企業(yè)"禍事"連連，先是廣州某知名品牌被檢測出"溴酸鹽"超標可能致癌，再是17個(gè)飲用水品牌被檢出菌落總數超標。接二連三的消息引來(lái)消費者驚懼，相關(guān)企業(yè)受到指責，不少企業(yè)連呼"冤枉".記者在近日走訪(fǎng)調查發(fā)現，事件根源于一紙"判決標準",部分企業(yè)對飲用水標準的一些指標產(chǎn)生質(zhì)疑，認為應當更加科學(xué)化。一時(shí)間眾說(shuō)紛紜，消費者更是是非難辨。
文、圖/記者于敢勇 通訊員陳潔、黎俏婷攝
兩指標"打架" 企業(yè)很為難
記者從多家企業(yè)中了解到，疑似致癌物"溴酸鹽"是桶裝水生產(chǎn)過(guò)程中幾乎難以避免的一種化學(xué)物質(zhì)，在大部分企業(yè)的生產(chǎn)工藝中，桶裝水的消毒均依靠臭氧進(jìn)行，過(guò)程中會(huì )釋出"溴酸鹽",但其是否會(huì )致癌取決于數量多寡，廣州的這家桶裝水"觸電"就因其超過(guò)了"警戒線(xiàn)".
既然投放過(guò)多臭氧對企業(yè)只有弊沒(méi)有利，為何還要犯險超標？原因正在于事件的另一關(guān)鍵性指標"菌落總數",按照《飲用水標準》，菌落總數是檢查項目之一，但標準相當嚴苛，為每毫升不得超過(guò)50個(gè)，這是導致不少飲用水抽檢不合格的最主要原因，生產(chǎn)企業(yè)為此十分頭痛。有企業(yè)無(wú)奈表示，最讓消費者談話(huà)色變的無(wú)非是"有菌"二字，為了不要犯此紅線(xiàn)，企業(yè)只能加大消毒力度，即投入更多臭氧，菌是沒(méi)了，但致癌的嫌疑也隨之而來(lái)。
"菌落總數"不能反映安全狀況
廣東省飲用水企業(yè)協(xié)會(huì )表示，由于兩者的矛盾，故部分企業(yè)一直希望可以在飲用水標準中取消"菌落總數"一項。記者上月參加廣東省質(zhì)量監督協(xié)會(huì )在云浮召開(kāi)的廣東省山泉水新標準說(shuō)明會(huì )時(shí)，省食品質(zhì)量監督檢驗站高級工程師馮志強表示，兩者并存不合理，不僅是企業(yè)，有關(guān)部門(mén)本身也認為應取消"菌落總數"一項。
流通環(huán)節也可造成"菌落總數"超標
記者就此事采訪(fǎng)肇慶本地某著(zhù)名山泉水品牌公司，其負責人也表示："細菌包括有益菌、中性菌和致病菌，但菌落總數并不能區分其中細菌的種類(lèi)，引起食品不安全的微生物因素主要是其中的致病菌，產(chǎn)毒菌以及腐敗菌等，因此要限制的應是致病菌，大量的細菌是屬于中性的，無(wú)致病性。因此菌落總數這一指標并不能恰當地反映出飲用水的安全狀況。在目前的國內飲用水標準中，一直將微生物指標菌落總數作為最重要的強制性標準。"另外，桶裝水的"菌落總數"超標完全可能是在流通環(huán)節（如運輸、搬運、堆疊、儲存等）造成。
省衛生廳堅持
保留"菌落總數"
馮志強表示，省質(zhì)監局在廣泛征求過(guò)企業(yè)意見(jiàn)后，曾意欲刪除"菌落總數"一項，但后來(lái)新標準的發(fā)布權由質(zhì)檢總局移交至省衛生廳，后者堅持保留"菌落總數"一項，記者曾致電衛生廳詢(xún)問(wèn)原因，工作人員只匆匆答復："征求意見(jiàn)已經(jīng)結束，仍然決定保留".
廣東省瓶裝水協(xié)會(huì )有知情人士告訴記者，廣東山泉水地方標準最后沒(méi)有采納取消"菌落總數"指標這條意見(jiàn)，主要是"考慮到與現行的國家標準統一",即與現行的瓶（桶）裝水衛生標準一致。
山泉水"菌落總數"指標要摒棄
作為廣東省山泉水的主要生產(chǎn)地，肇慶的眾多企業(yè)都對此表示關(guān)注，"2009年新頒布的礦泉水標準，已經(jīng)明確取消了菌落總數一項，證明了其非必要也不科學(xué)，為什么對山泉水又如此對待呢"?有本地的企業(yè)表示不滿(mǎn)。根據記者調查，礦泉水雖然刪除了菌落總數，但保留了致病菌的檢查項目，這被企業(yè)認為是"科學(xué)之舉".而在記者此前的接觸中，飲用水企業(yè)在出廠(chǎng)時(shí)都會(huì )自檢致病菌，"我們認為這才是最實(shí)際，也最影響消費者的安全",肇慶某品牌山泉水的負責人表示。
企業(yè)是否會(huì )為了徹底殺菌，而繼續投放過(guò)多臭氧？消費者安全誰(shuí)來(lái)保障？上述受訪(fǎng)人士表示，"那各企業(yè)就各施各法了，這是一個(gè)很復雜的過(guò)程，如果企業(yè)生產(chǎn)流程足夠嚴格，其實(shí)可以減免一些細菌的產(chǎn)生，不用放太多臭氧。"
我們市場(chǎng)上最常見(jiàn)的桶裝水類(lèi)型有礦泉水、天然山泉水、純凈水、雪融水等類(lèi)型。目前礦泉水國家標準里取消了菌落總數的指標限制，因此礦泉水不必為達到菌落總數指標而加大臭氧量來(lái)消毒，從而較易避免溴酸鹽超標，因此抽檢的合格率一直很高。然而，"山泉水"由于尚未有屬于自己水種的國標，國家將之歸為天然凈水之列，按天然凈水國家標準對"菌落總數"有限制。這導致不少企業(yè)為了躲過(guò)"菌落總數"這顆"雷",而不小心又踩了"溴酸鹽"的紅線(xiàn)。 因此，難免讓諸多山泉水企業(yè)認為"不公平",沒(méi)有對大家一視同仁。廣東幾家山泉水企業(yè)已向協(xié)會(huì )呼吁盡快將山泉水歸類(lèi)于礦泉水之列，或者出臺單獨的山泉水國標，對"菌落總數"指標作出新的科學(xué)合理的規定。
溴酸鹽是否
致癌有待研究
國家發(fā)改委公眾營(yíng)養與發(fā)展中心飲用水產(chǎn)業(yè)委員會(huì )認為，"溴酸鹽"屬于2B級的疑似致癌物，北京保護健康協(xié)會(huì )健康飲用水專(zhuān)業(yè)委員會(huì )趙飛虹會(huì )長(cháng)說(shuō)：水中的溴化物轉化成溴酸鹽，這個(gè)溴酸鹽是否一定致癌？要通過(guò)一系列的實(shí)驗來(lái)加以證明，不能說(shuō)溴酸鹽一定致癌，其致癌性還存在疑問(wèn)。
（來(lái)源：廣州日報）
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