近日，食品問(wèn)題被廣州、南京兩地工商局連續曝光，“三全灌湯水餃(豬肉玉米蔬菜)”、“三全灌湯水餃(三鮮)”被查出含有金黃色葡萄球菌。且問(wèn)題產(chǎn)品的生產(chǎn)日期橫跨今年下半年各個(gè)月份。無(wú)疑，三全的速凍食品存在巨大的安全隱患。
昨日，筆者就“三全”速凍食品含金黃色葡萄球菌超標問(wèn)題，走訪(fǎng)了京城一些超市，多家超市已對菌落總數超標的“三全水餃”進(jìn)行下架封存處理。僅僅封存和下架問(wèn)題食品就能消除后顧之憂(yōu)？顯然，消費者的回答是值得“三全食品”深刻反思的。
正在超市購物的公司白領(lǐng)李小姐告訴筆者：“像我們這樣的年輕人，在外吃飯是常事，回家吃又懶得做，就買(mǎi)點(diǎn)速凍食品煮煮，簡(jiǎn)單快捷，也經(jīng)常買(mǎi)“三全水餃”�，F在連國內知名水餃品牌都出現問(wèn)題，查出含金黃色葡萄球菌超標，那其他的速凍產(chǎn)品就更加不能信賴(lài)了。以后想吃，只好自己回家動(dòng)手做了，不敢再購買(mǎi)此類(lèi)的速凍食品了”。
從消費者話(huà)里，不難看出其對速凍食品的憂(yōu)慮。那么，究竟是什么原因造成“三全”速凍食品含菌？是企業(yè)沒(méi)有嚴把食品質(zhì)量安全關(guān)？還是企業(yè)工人在操作流程中出現了問(wèn)題？為此，筆者專(zhuān)門(mén)走訪(fǎng)了我國著(zhù)名的食品殺菌專(zhuān)家專(zhuān)家周立法教授。
周立法教授介紹說(shuō)，金黃色葡萄球菌是一種常見(jiàn)的球狀細菌，在顯微鏡下看，它們聚集成簇，象葡萄一樣；在良好的營(yíng)養環(huán)境中，它們會(huì )繁衍成黃色的菌落。金黃色葡萄球菌本身是無(wú)毒的，但屬于致病菌，對人體的危害來(lái)自于其自身新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的毒素，若身體處于亞健康狀態(tài)或抵御能力差的人，進(jìn)食了被金黃色葡萄球菌污染的食品，可能會(huì )引發(fā)惡心、嘔吐、胃絞痛以及腹瀉，通常幾天內可自愈，若服藥的話(huà)治愈速度更快。而其他速凍食品如包子、湯圓等同屬于生米面制品，同樣會(huì )出現含金黃色葡萄球菌的問(wèn)題。
當筆者問(wèn)起“三全”等速凍食品被查出含金黃色葡萄球菌是否與企業(yè)生產(chǎn)工序的不衛生有關(guān)時(shí)，周立法教授表示，食品安全是一個(gè)系統工程，只有充分保障每一個(gè)工序的安全衛生，方能做到金黃色葡萄球菌對食品污染的“可防可控”�，F在速凍食品公司查出了含金黃色葡萄球菌，原因就出在工序的不夠安全衛生中。
隨即，周教授又向筆者介紹了一些在工序中都應當運用的安全技術(shù)裝備，如：1、員工進(jìn)車(chē)間使用自動(dòng)感應手消毒器對手部消毒，每個(gè)小時(shí)重復消毒一次；2、工人上班時(shí)，使用NICOLER殺菌技術(shù)，可以在工人工作的同時(shí)，同步對車(chē)間含菌空氣進(jìn)行滅殺，做到無(wú)菌作業(yè)；3、工作時(shí)控制工人的走動(dòng)頻率，規劃人行道不得亂走；4、經(jīng)常做一個(gè)模擬實(shí)驗，逐步對加工設備、包裝、用水，成品進(jìn)行微生物培養，提前消滅污染源等等，制定嚴格的衛生控制程序及員工安全培訓機制。
顯然，“三全”速凍食品出現問(wèn)題是與其未對產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境嚴格把關(guān)脫不了干系的，企業(yè)對這次事件有著(zhù)不可推卸的責任。
周立法說(shuō)：“三全”食品不是一顆湯圓，而是宇宙中的一顆行星，若其超速移動(dòng)撞擊地球，必然震動(dòng)世界。作為國內速凍食品的領(lǐng)軍企業(yè)，我本人真心希望：三全公司不但是行業(yè)標準的制定者，更是行業(yè)標準最好的執行者，將消費者“零缺陷”或“零容忍”的意識演變成每一道工序的衛生安全執行力，走產(chǎn)品質(zhì)量可控可防、產(chǎn)品口味可圈可點(diǎn)、售后服務(wù)有需必達的穩健發(fā)展路線(xiàn)�！�
“細菌門(mén)”事件敲響了“三全”食品公司的警鐘。如果再出現類(lèi)似的問(wèn)題，“三全”食品無(wú)疑是自尋死路�！叭笔称肺ㄓ凶陨隙轮匾曔@個(gè)問(wèn)題，嚴把食品衛生安全生產(chǎn)關(guān)，才能贏(yíng)得認可，才能贏(yíng)得市場(chǎng)。
（來(lái)源：慧聰網(wǎng)）
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