中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )冷凍與冷藏分會(huì )在上海召開(kāi)“速凍食品媒體溝通會(huì )”，詳細解答近期公眾高度關(guān)注的冷凍食品新國標中有關(guān)金黃色葡萄球菌（下稱(chēng)“金葡菌”）的標準爭議。美國食品和藥品管理局（FDA）食品行業(yè)局前副局長(cháng)大衛•艾奇遜在會(huì )上介紹：“金葡菌普遍存在于自然界中，其本身并不致病，只有繁殖到高濃度，并滿(mǎn)足產(chǎn)生毒素的條件時(shí)，這部分毒素才會(huì )威脅健康�！�
美國的標準還不如中國
對于中國消費者對速凍食品新國標“降低標準”的指責，艾奇遜認為：“這次中國制訂的標準我認為是目前全世界最嚴格的�！�
放眼世界，其他國家有的有類(lèi)似法規，有的根本連什么法規都沒(méi)有。比如加拿大對奶酪制品非常關(guān)注，定的標準是每克產(chǎn)品中金葡菌須低于1萬(wàn)個(gè)。歐盟對食物中金葡菌的要求則是每克中低于10萬(wàn)個(gè)。香港也要求即食品每克金葡菌含量須低于1萬(wàn)個(gè)，跟這次定的一樣。
“中國的新國標要求要一批次同時(shí)檢測5個(gè)樣品，只有1個(gè)樣品允許檢出不超過(guò)每克10000個(gè)金葡菌。所以，從全球來(lái)看，中國的這個(gè)標準是與國際接軌的。如果我們來(lái)看美國的標準，我們會(huì )發(fā)現那里的標準不如中國的嚴格。美國法規要求是‘不允許有毒素存在’，我們唯一在奶制品制定了專(zhuān)門(mén)針對金葡菌的管控標準，是每克不能超過(guò)1萬(wàn)個(gè)，其他食品都沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對金葡菌的標準要求�！卑孢d說(shuō)，美國關(guān)注的焦點(diǎn)在直接致病的毒素，而非只有較小可能產(chǎn)生毒素的金葡菌。
食品交接中或要記錄溫度
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副院長(cháng)謝晶教授介紹，冷凍行業(yè)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程均有嚴格的溫度控制規定：低溫急速冷凍低至-30℃。物流、銷(xiāo)售場(chǎng)所安全標準要求儲存、銷(xiāo)售要在-18℃以下。謝晶說(shuō)，“現在難以界定責任的主要是運輸和銷(xiāo)售環(huán)節�！�
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)孟素荷指出，其實(shí)我國對冷凍食品涉及的生產(chǎn)、物流、儲藏、銷(xiāo)售環(huán)節都已有法規約束，但執行往往難以落實(shí)，已經(jīng)發(fā)現有部分商場(chǎng)在晚上關(guān)門(mén)以后為了省電違規將冰箱斷電，從而令冷凍食品溫度變化產(chǎn)生風(fēng)險。目前專(zhuān)家組已經(jīng)提交新的草案積極呼吁加強對冷凍食品運輸和銷(xiāo)售環(huán)節的監管。如今后可能要求每批次產(chǎn)品附帶溫度追溯標簽，食品交接中必須嚴格記錄溫度，對溫度不合標準的產(chǎn)品應拒絕收貨等。
艾奇遜也告訴記者，FDA同樣注意到了運輸環(huán)節給冷凍食品造成的風(fēng)險，目前正在起草冷凍食品運輸安全的新法規。該新法規有望明年出臺。
食品面臨信任危機
艾奇遜說(shuō)：“不管是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家都從來(lái)沒(méi)有認為金葡菌是個(gè)值得特別關(guān)注的安全威脅。沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等才是真正應該被關(guān)注的健康殺手�！�
孟素荷指出，這種群體恐慌實(shí)際反映的是中國消費者普遍對國內食品安全立法的不信任，中國食品安全最大的問(wèn)題是信任危機�！斑@和社會(huì )大環(huán)境有關(guān)，和一些企業(yè)的不自律有關(guān)�？茖W(xué)的真實(shí)和媒體、消費者的認知之間有一個(gè)巨大的信息真空帶，說(shuō)明了我們公眾科普的缺失。企業(yè)只注重廣告，不關(guān)注公眾科普投入；國家只注意檢測硬件的投入，而忽視公眾科普的公益推廣；科技界也有責任，誰(shuí)出來(lái)一說(shuō)話(huà)就挨板磚，結果就都悶頭不說(shuō)了�！泵纤睾商寡�。
20%―50%的人攜帶金葡菌
◎小知識
上海交通大學(xué)中美食品安全聯(lián)合研究中心主任史賢明教授指出，研究表明，健康人群中有20%―50%的人都攜帶金葡菌。它普遍存在，在食物中的檢出率一般在20%―30%，驢肉更高一些。金葡菌多發(fā)于傷口感染，而在食品中的危害相比要小得多。
艾奇遜稱(chēng)，金葡菌要引發(fā)嘔吐等反應必須滿(mǎn)足兩個(gè)前提條件：首先金葡菌必須大量生長(cháng)繁殖，達到每克10萬(wàn)個(gè)以上的數量；第二，這些金葡菌還必須要產(chǎn)生毒素，要達到這種情況，必須是含有高濃度金葡菌的食物在常溫下放置長(cháng)達四五個(gè)小時(shí)以上。而冷凍食品采用低溫儲藏，是不具備這些條件的。
（來(lái)源：南方日報）
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