近日，多品牌速凍食品致病菌超標的新聞引起廣大消費者的關(guān)注，面對層出不窮的食品安全問(wèn)題，普通消費者該如何避開(kāi)食品選購的誤區，如何科學(xué)地辨識優(yōu)質(zhì)食 品？12月2日13時(shí)30分，新浪健康養生壇攜手人民日報社健康時(shí)報邀請北京營(yíng)養師俱樂(lè )部理事長(cháng)、中國營(yíng)養聯(lián)盟副秘書(shū)長(cháng)王旭峰(微博)，為我們解讀如何挑選安全食品。以下為訪(fǎng)談實(shí)錄：
各位新浪網(wǎng)友，大家下午好！
主持人王瑩：親愛(ài)的新浪網(wǎng)的網(wǎng)友朋友大家好，歡迎大家收看新浪健康的養生壇節目，我是主持人王瑩。去超市選東西本來(lái)是件非常輕松愜意的事情，但是因為食品安全屢出問(wèn)題，讓網(wǎng)友產(chǎn)生無(wú)盡的煩惱，今天就這樣的話(huà)題，我們養生壇節目聯(lián)手人民日報社《健康時(shí)報》，特別請到北京營(yíng)養師理事長(cháng)，中國營(yíng)養聯(lián)盟副秘書(shū)長(cháng)王旭峰，王老師一起和我們解讀一下如何去超市選東西這樣的話(huà)題，歡迎恩王老師。
王旭峰：主持人好，網(wǎng)友，大家好。
速凍食品可以食用嗎
主持人王瑩：王老師有沒(méi)有聽(tīng)到最近的新聞，就是速凍食品又出了問(wèn)題，導致了很多細菌的滋生，給我們的食品帶來(lái)了安全隱患，這到底是因為什么樣的原因呢？
王旭峰：是這樣的。某些很著(zhù)名的速凍水餃他們里面的金黃色葡萄球菌超標了。這個(gè)菌超標，歸根到底是因為他們使用的原材料也就是豬肉，生鮮肉類(lèi)里面本身就容易滋生金黃色葡萄球菌，這個(gè)食物包出來(lái)之后，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱滅菌，沒(méi)有滅菌的環(huán)節，盡管是在低溫情況下生產(chǎn)運輸銷(xiāo)售的，但是這種低溫的情況保障只能是抑制微生物的生長(cháng)和繁殖，不能把原有生鮮食品微生物殺死。這也是一個(gè)速凍食品行業(yè)的很尷尬的事情，就是只要是生鮮的原材料，里面就會(huì )這樣的微生物，他們只能盡可能不讓微生物生長(cháng)繁殖，不能把它凍死。
主持人王瑩：王老師，您一說(shuō)，好可怕，80%、90%的人肯定吃過(guò)速凍食品，這樣說(shuō)來(lái)，肯定都被害過(guò)的。
王旭峰：是這樣，微生物是無(wú)處不在的，比如說(shuō)現在在說(shuō)話(huà)，空氣當中，盡管肉眼看不到，但是依然飄散著(zhù)很多的微生物，甚至有人開(kāi)玩笑說(shuō)，你伸手抓一把空氣，你手里就有很多微生物，確實(shí)如此。
主持人王瑩：它會(huì )給人體帶來(lái)什么樣的傷害？
王旭峰：微生物對人體的作用，包括一些致病菌對人體的作用，通常是進(jìn)入身體，達到一定的數量，像食物中毒，細菌性的，必須達到10的6次方到10的7次方會(huì )才會(huì )導致食物中毒，才會(huì )導致細菌性疾病的出現。所以這種少量的，平時(shí)生活當中接觸的，不用擔心的。包括速凍的水餃，里面盡管出現了一些金黃色葡萄球菌，但是只要我們買(mǎi)回來(lái)，用高溫蒸煮的方式，通常一百度的時(shí)候，幾分鐘就可以殺菌，不會(huì )對身體造成什么傷害。當然我們不縱容企業(yè)在食品里讓微生物生長(cháng)繁殖。
主持人王瑩：這樣說(shuō)來(lái)，王老師，我們偶爾吃一下速凍食品，其實(shí)沒(méi)什么隱患，但是不建議大家經(jīng)常使用。
王旭峰：本身速凍食品是我們沒(méi)有辦法正常進(jìn)餐時(shí)候的替補。我們從來(lái)不鼓勵說(shuō)大家一日三餐都吃速凍食品，就像方便面一樣，吃起來(lái)很方便，是我們快節奏的社會(huì )應該說(shuō)適應快節奏生活的產(chǎn)物，肯定跟正餐比起來(lái)，營(yíng)養價(jià)值也好，安全性也好，美味程度也好，都比不上，盡可能多吃新鮮的食物，在沒(méi)有辦法吃正餐的時(shí)候，再用這些食品做一個(gè)代替。
主持人王瑩：除了速凍食品，還有其他各類(lèi)的食品，在進(jìn)超市選擇食品的時(shí)候都選擇什么？
營(yíng)養師教你如何看成分標簽
王旭峰：比如在超市里，有營(yíng)養，有零食，有調味品，有速凍食品，有涼食等等，
我個(gè)人進(jìn)超市選擇食品，一般有一個(gè)習慣，一定要看清楚它的標簽，這個(gè)小標簽里有大學(xué)問(wèn)，你仔細地看它的標簽會(huì )獲得很多知識，比如首先會(huì )看它的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，盡量挑新鮮的買(mǎi)，如果不是買(mǎi)到過(guò)期的，或者不安全的食品，我們還應該用2009年中國頒布的新法律《食品安全法》第96條這條法律保障自己的權益，因為96條規定了，如果企業(yè)商家銷(xiāo)售不安全的食品，消費者除了可以讓商家補償自己的經(jīng)濟損失，除此之外，還可以要求他們以一賠十，這是看日期保質(zhì)期。其次會(huì )重點(diǎn)看它的名稱(chēng)和食物的類(lèi)別，有的食品假設叫酸酸乳，很多人認為它很營(yíng)養，很健康，就是因為它的名字酸酸乳，有些人認為是酸乳，酸乳就是酸奶，看它的配料表，排在第一位是水，不是奶，這些名稱(chēng)和類(lèi)別，尤其名稱(chēng)可能會(huì )誤導你。
主持人王瑩：這是我們選擇不太熟悉的食品要注意的名稱(chēng)類(lèi)別。
王旭峰：重點(diǎn)看配料表，要看到你要買(mǎi)的食物，你將吃的食物有哪些原料加工而來(lái)的，不要聽(tīng)食物的名字叫得很好聽(tīng)，包裝印得很漂亮，廣告也很多，那些都是浮云，要知道它的真相，一定要看配料表。
主持人王瑩：就是我們說(shuō)的成分，這個(gè)配料表一定是真實(shí)的嗎？
王旭峰：是這樣的，如果他在上面造假的，這是違法的。我相信大企業(yè)，重視自己產(chǎn)品質(zhì)量的，重視自己品牌的企業(yè)，不會(huì )冒這個(gè)風(fēng)險說(shuō)偽造自己的配料表。不排除一些小品牌或者小作坊，會(huì )做這樣的事情，所以我們選擇食品的時(shí)候要選擇大企業(yè)，大品牌的。
另外，我們國家之所以強制要求食品企業(yè)必須把配料如實(shí)地標識出來(lái)，歸根到底體現消費者的知情權，我們有權利知道我們吃的食物是拿哪些原料加工而來(lái)的，如果人家標出來(lái)了，咱們自己不去看，太可惜了。
主持人王瑩：配料表我們看些什么，知道這些東西，對自己有什么好處呢？
王旭峰：首先看上面有一系列成分，有食品原料，有食品添加劑，配料表的程序是含量由高到低排列的，最主要的成分排在最前面，我們一看這個(gè)食物最主要原料是什么。比如你看果汁型飲料或者汽水和果汁比起來(lái)，你會(huì )發(fā)現飲料往往水在最前面，但是100%的果汁他們的濃縮汁往往在最前面的，你能知道它的主要成分。
另外我們還可以知道這個(gè)食品在加工的時(shí)候用到哪些食品添加劑，比如可能在上面看到一些甜味劑，也可能看到防腐劑，也可能看到一些色素。我們不是說(shuō)有了食品添加劑的食物，大家統統不要吃，而是那些含有更多種食品添加劑，尤其是色素、香精、防腐劑，尤其是營(yíng)養價(jià)值很低的食物，大家盡量少選，大家看配料表看的時(shí)間長(cháng)了，看得多了，自然成為配料表方面的專(zhuān)家。
主持人王瑩：配料表對于很多消費者來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)參照表，大家可以看看它有什么成分，最好還是選擇利于自己身體健康的食品來(lái)選擇。
王旭峰：對。
主持人王瑩：在超市經(jīng)常有促銷(xiāo)活動(dòng)，打折活動(dòng)，很多朋友特別是老年朋友，會(huì )趨之若鶩，對打折促銷(xiāo)活動(dòng)的食品，他們有沒(méi)有一些問(wèn)題在其中呢？
（來(lái)源：大食品）
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