近日，北京、廣州工商局對兩地的速凍水餃進(jìn)行了抽檢，查出多個(gè)知名水餃品牌含有金黃色葡萄球菌。一時(shí)，輿論嘩然，三全水餃、海霸王等水餃品牌倍受質(zhì)疑。
問(wèn)題水餃一時(shí)成為眾多消費者關(guān)心的話(huà)題，有網(wǎng)友表示，以后吃餃子要自己包了。更多網(wǎng)友則提出了對食品安全的顧慮，在三聚氰胺、瘦肉精等食品安全問(wèn)題頻發(fā)的今天，我們到底還能吃什么?
專(zhuān)家指出：金黃色球菌不可避免，消費者勿需過(guò)慮
此次毒水餃、病菌水餃事件背后，水餃中被抽檢出的、已讓大家耳熟能詳的金黃色葡萄球菌到底為何物呢?
中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員、國際食品微生物標準委員會(huì )(ICMSF)委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)劉秀梅介紹說(shuō)，金葡菌廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤，是一種常見(jiàn)的微生物。人和動(dòng)物是主要的病菌攜帶者，大約50%以上健康個(gè)體的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中都帶有這種菌。中國科學(xué)院微生物研究所副所長(cháng)、博士生導師東秀珠也表示，金葡菌哪里都有，人的臉上長(cháng)癤子了也會(huì )有。
而食品專(zhuān)家認為，金黃色葡萄球菌在國際食品標準中，如美國食品的安全檢測體系中，是可以適量存在的，一般情況下美國相關(guān)部門(mén)認為每克100個(gè)金葡菌的存在，是安全的合格產(chǎn)品。所以，在西方國家，即使是嬰幼兒食品中被檢測出含金葡菌，但只要在一定量的控制下，即被會(huì )認為安全。
由此，相關(guān)專(zhuān)家呼吁，金黃色葡萄球菌不可避免，我們也無(wú)需杯弓蛇影也無(wú)需過(guò)度慌張，我們自己包的水餃中，也有很大的概率有金黃色葡萄球菌的存在，而金葡菌的營(yíng)養細胞壁非常薄，在80℃的開(kāi)水中煮5到10分鐘就死了。一般煮熟了的冷凍食品中，金葡菌肯定死了，根本不用擔心。
思念水餃：不讓病菌豬入廠(chǎng)，行業(yè)人士稱(chēng)史上最嚴格
雖然專(zhuān)家學(xué)者如此表態(tài)，國內知名的思念水餃生產(chǎn)商鄭州思念食品也已成為“驚弓之鳥(niǎo)”，開(kāi)始推出最嚴格的生產(chǎn)標準以確保其產(chǎn)品符合安全要求，其中一條“堅決不收含菌豬肉，對每批入廠(chǎng)豬肉進(jìn)行檢驗，含菌豬肉一律退貨”，被冷鮮肉行業(yè)人士稱(chēng)為史上最嚴格的豬肉收購要求。
記者在鄭州思念食品的采購處看到，長(cháng)長(cháng)的冷鮮肉運輸車(chē)排在冷庫前，依次被檢測。排隊的司機們則圍過(guò)來(lái)紛紛向記者倒苦水，說(shuō)這樣的情景讓他們很緊張，讓本來(lái)簡(jiǎn)單的送貨成了排隊被檢測。記者了解到，近期，每天都會(huì )有一些含菌的“病菌豬肉”被退回。
思念水餃相關(guān)負責人表示，為避免含金黃色葡萄球菌的水餃出廠(chǎng)，思念食品不僅在源頭上對冷鮮豬肉等原料在采購過(guò)程中強化了檢測，而且在產(chǎn)品出廠(chǎng)檢測上也會(huì )有更嚴格的檢測標準，同時(shí)引入了第三方的檢測機制。
當記者問(wèn)道，此項檢測是否會(huì )長(cháng)期開(kāi)展下去，該負責人表示，在食品安全倍受消費者關(guān)注的今天，此項制度應該會(huì )作為長(cháng)期堅持下去。
冷鮮豬肉，國家標準規定可含有金葡菌
一方面是媒體、公眾對金黃色葡萄球菌談菌色變，另一方面是專(zhuān)家學(xué)者說(shuō)金葡菌廣泛存在，不必多慮。而在食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈條中，就出現了部分廠(chǎng)家拒絕含金葡菌冷鮮肉。
而據國家相關(guān)冷鮮肉安全標準，如衛生部的鮮(凍)畜肉衛生標準GB2707-2005中，金黃色葡萄球菌沒(méi)有列為不得檢出的細菌。
食品生產(chǎn)鏈條中的標準不一，讓另一位速凍食品企業(yè)負責人大感頭疼。一方面，國家標準允許速凍食品中的原料冷鮮豬肉含有一定安全范圍內的金葡菌，另一方面，采夠消耗冷鮮肉的食品企業(yè)，卻被勒令不得檢出。這樣速凍食品行業(yè)中的一些企業(yè)，特別是一些大型企業(yè)異�？鄲溃簢艺叻ㄒ幰袷�，但一旦不小心違規，譬如行業(yè)中出現金葡菌這樣的事件，中小型企業(yè)往往會(huì )不受關(guān)注，而往往被首要沖擊的便是這些規模大的“樹(shù)大招風(fēng)”型企業(yè)，現在金黃色葡萄球菌已經(jīng)成為高懸在速凍食品企業(yè)頭上的達摩克利斯之劍，隨時(shí)都有掉下來(lái)的可能性，每日讓經(jīng)營(yíng)管理者戰戰兢兢。這位行業(yè)人士表示，思念水餃拒絕病菌豬之后，他們的企業(yè)也準備開(kāi)始強化冷鮮豬肉的檢測，在源頭上多投入人力、物力來(lái)強化原料的安全性。
豬肉生產(chǎn)廠(chǎng)家：豬有病，我們很受傷
但是，冷鮮肉的供應商豬肉生產(chǎn)商怎么看待這個(gè)問(wèn)題呢?
記者隨即采訪(fǎng)了一家目前產(chǎn)銷(xiāo)量位居中國前三甲的大型肉制品集團。該企業(yè)副總經(jīng)理表示，對合作廠(chǎng)家提出的每批冷鮮肉抽檢要求，他們很理解，也明白上游廠(chǎng)家的苦衷，畢竟現在速凍食品行業(yè)被眾多媒體、公眾所關(guān)注。但，他也很委屈的說(shuō)：豬肉含有金黃色葡萄球菌，我們也很受傷，這個(gè)病菌可謂是世界級的食品難題，目前沒(méi)有任何一家企業(yè)，即使是國際頂級企業(yè)也不能夠確保不含一個(gè)金黃色葡萄球菌。豬在生長(cháng)過(guò)程、屠宰過(guò)程中，不可能都在無(wú)菌環(huán)境下，金黃色葡萄球菌卻又無(wú)處不在，所以很難避免金葡菌在豬肉上。
目前，他們所能做的是，將鮮豬肉盡可能全部用冷鮮肉的標準來(lái)屠宰、存儲、運輸，這樣一方面營(yíng)養成分不會(huì )流失，另一方面在低溫環(huán)境下也會(huì )防止細菌滋生，大大地提高了冷鮮肉的安全性。
該負責人在接受記者采訪(fǎng)時(shí)，滿(mǎn)面愁容的表示有這樣的擔心：如果某一天公眾再質(zhì)疑冷鮮肉中含有這個(gè)除不掉的金黃色葡萄球菌時(shí)，那么整個(gè)產(chǎn)業(yè)也會(huì )同樣面臨一次信任危機。他不無(wú)擔心的說(shuō)：或許，這個(gè)冬天，金黃色葡萄球菌會(huì )擴散到整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)中，讓在“瘦肉精”風(fēng)波后的冷鮮肉市場(chǎng)再進(jìn)入一個(gè)寒冬。
（來(lái)源：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)）
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