近日，國內幾家大品牌速凍食品相繼陷入“細菌門(mén)”，“金黃色葡萄球菌”被大家所熟知。雖然有專(zhuān)家指出這種細菌在80℃的開(kāi)水中煮5到10分鐘就死了，但是仍然不能消除人們心中的疑慮：低溫生產(chǎn)和儲藏的速凍食品，怎么還會(huì )產(chǎn)生細菌？對此醫生提醒道，低溫儲存的食品并不是完全無(wú)菌的，一些細菌、病毒在低溫狀態(tài)下仍會(huì )滋生。冰箱的普及增加了人們食用冷飲和不新鮮食品的機會(huì )，目前高發(fā)的炎癥性腸炎都與這些飲食習慣有關(guān)，年輕人尤易中招。
冷藏冷凍的食物，也會(huì )有病菌滋長(cháng)
不少消費者有每周大采購的習慣，周末到超市買(mǎi)齊了一周用的食物，不分類(lèi)別全部放進(jìn)冰箱里，平日的剩菜剩飯也習慣放進(jìn)冰箱里，認為低溫狀態(tài)能保證食物的新鮮安全。實(shí)際上，“低溫儲存的食品看上去是新鮮的，但是從化學(xué)變化的角度看，很難說(shuō)其沒(méi)有壞、沒(méi)有變質(zhì)，一些細菌、病毒在低溫狀態(tài)下仍會(huì )滋生�！贬瘶s英副主任指出。據了解，冰箱冷藏室內的低溫雖能抑制多數細菌的繁殖，但有些“嗜冷霉菌”仍可繼續生長(cháng)。如耶爾森氏菌在低溫環(huán)境中仍能大量繁殖，“如果對食物沒(méi)有加熱，這種細菌入結腸后，極易引起結腸炎�！贬瘶s英醫師說(shuō)。
冰箱使用率高，炎癥性腸炎發(fā)病幾率就高
近幾年，有一種難治愈、高復發(fā)的慢性腸病———炎癥性腸炎開(kāi)始在年輕人中高發(fā)�；颊叱跗诒憩F是腹瀉、腹痛、血便。隨著(zhù)病情的嚴重，會(huì )造成消化功能紊亂、貧血、乏力等癥狀。岑榮英醫師說(shuō)這種病難以治愈是因為“體內的免疫系統攻擊腸道，原本光滑的腸壁不斷受到攻擊，產(chǎn)生潰爛，產(chǎn)生結痂，會(huì )使腸道變窄，此時(shí)就必須做手術(shù)將變窄的腸道切除。但是切除變窄的腸道并不能治愈疾病，因為是免疫系統的問(wèn)題，其它的腸道仍然受到威脅�！�
有項研究表明，冰箱使用率高的地區，人們患炎癥性腸病的幾率就高。所以，這種疾病又叫做“冰箱病”�！氨涞钠占暗拇_增加了人們食用高蛋白食品、過(guò)冷食品的機會(huì )。另一方面，人們可能會(huì )認為冰箱儲存食物新鮮安全，從而不注意食品的保質(zhì)期、以及食用之前的加熱處理，這些習慣都可能誘發(fā)炎癥性腸炎�！贬瘶s英強調�！傲硗�，也不排除冰箱中可能會(huì )產(chǎn)生誘發(fā)炎癥性腸炎的細菌或病毒，但需要進(jìn)一步的研究�！�
20-30歲，才是炎癥性腸炎的高發(fā)期
一般認為，免疫功能越強對疾病的抵抗能力越強，但是，像炎癥性腸炎這種自身免疫性疾病，卻非如此�！白陨砻庖呒膊∫簿褪求w內免疫系統對自身成分發(fā)生免疫而導致的疾病狀態(tài)，比如，白細胞本來(lái)應該攻擊大腸桿菌，但是患有自身免疫性疾病后，免疫力卻不分敵我，去攻擊正常細胞組織。因此20-30歲人體免疫力最旺盛的時(shí)候，是最容易發(fā)病的時(shí)期�！贬瘶s英醫師解釋道。
●提醒
注意食物保質(zhì)期 注意加熱處理
冰箱使食物的儲存更加方便了，但是如果沒(méi)有正確的儲存方法，放在冰箱里的食物反而會(huì )成為細菌滋生的“冷床”�！皬谋渲腥〕龅氖澄�，一定要注意食物的保質(zhì)期。對于易變質(zhì)易腐爛的食物，一定要注意加熱處理�！贬瘶s英副主任強調。
不要冷熱交替食用食物
此外，冰箱還為人們進(jìn)食冷飲提供了便利。在吃火鍋時(shí)，吃得大汗淋漓，這時(shí)候，許多人喜歡喝上一杯冷飲。實(shí)際上，這種冷熱食物交替食用極易對腸胃功能造成損傷，使腸胃更容易生病�！盀楸苊饽c胃損傷，不要食用過(guò)冷過(guò)熱的食物。還要避免吃不潔食物�！贬瘶s英醫師指出。
（來(lái)源：南方報網(wǎng)）
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