速凍食品龍頭企業(yè)近期集體“淪陷”細菌門(mén)，思念、灣仔碼頭、三全水餃先后被檢出金黃色葡萄球菌。人們不禁對速凍食品的消費產(chǎn)生顧慮：速凍食品安全問(wèn)題對人體會(huì )造成多大的危害？我們該如何防范金黃色葡萄球菌？
金黃色葡萄球菌，聽(tīng)上去很美，其實(shí)是個(gè)“美麗殺手”，是一種食品中較常見(jiàn)的致病菌。它是最常見(jiàn)的化膿性球菌之一，金黃色葡萄球菌經(jīng)常是通過(guò)化膿性炎癥的人或帶菌者接觸食品后使食品污染，所以食品生產(chǎn)線(xiàn)上是不允許有手受傷感染的操作工直接接觸食品的。近來(lái)出現的這些冷凍食品染菌原因可能與含肉類(lèi)等原料以及生產(chǎn)中的各環(huán)節污染有關(guān)。
金黃色葡萄球菌最大的危害是產(chǎn)生毒素。被其污染的食物通常在20℃-30℃下放置3-5小時(shí)，就開(kāi)始產(chǎn)生足以引起中毒的腸毒素，人吃了這種腸毒素，一般2-5個(gè)小時(shí)就有嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，所以它是一種毒素性的食物中毒菌。通常病程較短，預后一般良好。
金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒是一個(gè)世界性衛生難題。主要難在金葡菌污染廣，難以杜絕，據美國疾病控制中心報告，近年來(lái)，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌要加熱至約80℃才被殺死，而該菌在食物中產(chǎn)生的腸毒素的理化性狀很穩定，可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞。這在實(shí)際操作中是不可行的，因為餃子早就爛了。
要想防范金黃色葡萄球菌中毒，需做到三點(diǎn)：
防止金黃色葡萄球菌污染食品 主要依靠食品生產(chǎn)流通全過(guò)程的嚴格控制，除了工廠(chǎng)生產(chǎn)加工人員要控制污染外，一般消費者也要注意，特別是負責掌勺的家庭主婦，如果不小心手割破或受傷感染時(shí)，最好不要下廚，“輕傷也要下火線(xiàn)”，尤其不要接觸直接入口的食物。
防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成 在低溫和通風(fēng)良好的環(huán)境下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的時(shí)節，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方不應超過(guò)6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱。對不能加熱的食品要注意保鮮和冷藏，嚴防污染。
殺死金黃色葡萄球菌 當心！食品被金葡菌污染后，外觀(guān)正常，感官性狀沒(méi)有變化，容易被忽視，春、夏、秋季特別要注意。加熱是對付這個(gè)“美麗殺手”的“殺手锏”，一般對易污染的奶、肉、蛋、魚(yú)制品要煮熟燒透，確保殺死該菌。
（來(lái)源：人民網(wǎng)）
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