冬季本是速凍食品的銷(xiāo)售旺季，不過(guò)一場(chǎng)“細菌門(mén)”風(fēng)波，注定今年速凍食品要遭遇“寒冬”了。繼思念、三全之后，11月17日，南京市工商局通報稱(chēng)，“灣仔碼頭”某批次“上湯小云吞（薺菜豬肉）”又被檢出金黃色葡萄球菌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“金葡菌”）超標。至此，國內最著(zhù)名的三大速凍食品品牌集體陷入“細菌門(mén)”。速凍食品還能放心吃嗎？
速凍食品的三大隱患
“金葡菌”究竟是從哪兒來(lái)的？對人體有何危害呢？中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員劉秀梅表示，就速凍面米制品（包括速凍餃子、云吞等）而言，“金葡菌”可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過(guò)程中帶入；二是食品操作人員帶菌導致。如果人們吃下“金葡菌”達到一定數量，會(huì )出現劇烈惡心、嘔吐等，同時(shí)伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者還可能導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短，1—2天內可恢復。如果速凍食品中“金葡菌”菌量少，并不會(huì )導致中毒。除了“金葡菌”外，速凍食品還可能出現三大安全隱患。
1.菌落總數超標。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說(shuō)，菌落總數是反映衛生狀況的指標之一，如果食品生產(chǎn)的衛生條件差，菌落總數很可能超標，這不僅影響口味，還意味著(zhù)其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。
2.氧化。
過(guò)氧化值超標是速凍面米制品不合格的原因之一，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與安全系主任何計國表示，這說(shuō)明制作原料可能存在問(wèn)題，發(fā)生脂肪氧化，超標食品可能有哈喇味，購買(mǎi)時(shí)需謹慎。范志紅表示，水餃等速凍面米制品買(mǎi)回家后，因存放時(shí)間太長(cháng)或開(kāi)袋后沒(méi)有及時(shí)吃完，會(huì )出現個(gè)體開(kāi)裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。
3.維生素等營(yíng)養素的流失。
速凍食品最理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有－8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。此外，存放時(shí)間越長(cháng)，流失越嚴重。
帶餡食品的風(fēng)險最高
速凍餃子出現了問(wèn)題，那其他的速凍食品安全性如何呢？速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。范志紅告訴《生命時(shí)報》記者，只要生產(chǎn)、運輸、儲存等過(guò)程嚴格按照國家有關(guān)規定進(jìn)行，一般就不會(huì )有安全問(wèn)題。理論上說(shuō)，不同種類(lèi)的速凍食品，安全系數也不相同。
帶餡速凍面米制品風(fēng)險最高。
我們常購買(mǎi)的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來(lái)說(shuō)，需要生肉、生菜等原料，包餃子時(shí)，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細菌污染。
速凍肉制品易感染致病菌。
生魚(yú)、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是非常容易“招攬”致病菌、腐敗菌的。
速凍果蔬制品最安全。
相對來(lái)說(shuō)，速凍果蔬制品，比如凍青豆、凍玉米等是最安全的，它們與肉制品不混放在一塊。不過(guò)，時(shí)間長(cháng)了會(huì )導致?tīng)I養的流失。
安全選購速凍食品
最后，專(zhuān)家為大家總結了安全選購速凍食品的幾個(gè)要點(diǎn)。
挑獨立包裝、冰柜底部的。購買(mǎi)時(shí)要到有低溫冷柜的大中型超市購買(mǎi)，散裝的可能便宜，但其保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家等信息都不明確，所以獨立包裝的更保險。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩定，存儲條件更好，質(zhì)量更有保證。
最后買(mǎi)速凍食品。建議到離家最近的超市購買(mǎi)，并最后買(mǎi)速凍食品�；丶液�，應盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在－18℃以下。存放時(shí)應和其他魚(yú)肉等生食分開(kāi)，避免相互間傳播細菌。
“察顏觀(guān)色”很重要。若發(fā)現速凍水餃、魚(yú)蝦丸制品等食品變軟、個(gè)體間相互黏連，可能說(shuō)明儲存溫度過(guò)高，有細菌繁殖的風(fēng)險。已經(jīng)結冰或結霜的產(chǎn)品別買(mǎi)，因為可能是融化后再凍上的。應選擇表面呈淡紅色的速凍肉類(lèi)，發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)紅、有哈喇味的也別買(mǎi)。
挑生產(chǎn)日期最近的。盡量選擇剛出廠(chǎng)的速凍食品，最好是一個(gè)月之內的產(chǎn)品。越是含油脂較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
務(wù)必按包裝說(shuō)明蒸煮。生的速凍食品，吃時(shí)應按照包裝說(shuō)明蒸煮。若要徹底殺死“金葡菌”，可以高溫蒸煮30分鐘。
（來(lái)源：搜狐網(wǎng)）
上一篇：下月起QS標志變臉
下一篇：牙膏中三氯生疑致癌
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
