新速凍面米制品標準將對金黃色葡萄球菌不得檢出、稀土限量取消
多家速凍食品巨頭產(chǎn)品先后被檢出金黃色葡萄球菌（簡(jiǎn)稱(chēng)"金葡菌"），隨后傳出新速凍面米制品標準將對金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為限量要求。無(wú)獨有偶，此前立頓烏龍茶被檢出稀土限量超標，同樣牽出了稀土限量標準是否取消的爭論。跟生乳國標被質(zhì)疑一樣，食品安全標準"被大企業(yè)綁架開(kāi)倒車(chē)"的質(zhì)疑聲再次出現。
繼思念、三全之后，灣仔碼頭的速凍食品也被檢出金黃色葡萄球菌。
早在思念水餃被指檢出金黃色葡萄球菌后，"問(wèn)題水餃符合新標準"的說(shuō)法就令輿論炸開(kāi)了鍋。當時(shí)就有聲音指出，在寬松的背后是為了更多地保護一些企業(yè)或行業(yè)利益，行業(yè)標準太多未能考慮到企業(yè)或行業(yè)的利益。
有專(zhuān)家持不同意見(jiàn)
不過(guò)衛生部則在11月11日發(fā)出速凍面米食品微生物指標問(wèn)題的說(shuō)明，指出"有關(guān)新標準比老標準要求低系誤讀 ",因為《速凍面米制品（征求意見(jiàn)稿）》是采用國際食品微生物標準委員會(huì )ICMSF三級采樣方案，用多個(gè)樣品定量檢測結果進(jìn)行綜合判定，限量指標與ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求。
從事食品安全風(fēng)險評估的李曉明博士也對本報指出，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，而且比較脆弱，很容易被殺死，真正對人體產(chǎn)生比較嚴重危害的，是其產(chǎn)生的毒素，但這種毒素必須是在一定量的細菌中產(chǎn)生，新標準對細菌做出量的限制，就是出于控制毒素產(chǎn)生量的目的。
暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮對本報指出，按照不得檢出的標準速凍食品工廠(chǎng)可能就很難生產(chǎn)出穩定質(zhì)量的產(chǎn)品，這就讓生產(chǎn)管理出現巨大難題。此外，由于速凍食品最終要經(jīng)過(guò)煮熟后才食用的，高溫烹飪后這種細菌對人體危害就降到了最低。
李曉明指，標準有三種"作用",一是保證產(chǎn)品質(zhì)量，二是等級劃分，三是作為技術(shù)壁壘。
他認為，國內的食品安全標準很難被企業(yè)綁架，因為標準制定并不是由企業(yè)一方?jīng)Q定，還有專(zhuān)家委員會(huì )，"標準制定可以說(shuō)是三方權衡的過(guò)程，包括企業(yè)、專(zhuān)家、消費者，而生命健康始終是底線(xiàn)，是不可觸碰的。"
不過(guò)值得注意的是，按照正常的程序，新國標在起草或修訂后都需要征求專(zhuān)家和公眾的意見(jiàn)，但是是否接納，接納哪些意見(jiàn)往往難以掌握。
例如本報獲得的一份由廣東奶協(xié)2007年向國家標準化管理委員會(huì )上書(shū)的《對液態(tài)奶和酸牛奶新國標征求意見(jiàn)稿的意見(jiàn)》就顯示，當時(shí)本地高校的部分專(zhuān)家學(xué)習與討論了新國標后就曾反映，新標準與原有國家標準相比，似乎沒(méi)什么進(jìn)步，反而在許多方面是倒退了。
標準不能跟著(zhù)企業(yè)走
據這份意見(jiàn)寫(xiě)到，本地的專(zhuān)家們當時(shí)向國家標準化管理委員會(huì )提出，新不如舊"實(shí)在令他們困惑不解".
比如當時(shí)他們就指出新《酸牛乳》征求意見(jiàn)稿標準中將發(fā)酵酸牛奶產(chǎn)品分為殺菌與未殺菌兩類(lèi)，無(wú)論從營(yíng)養還是環(huán)保的角度來(lái)看都是不值得推廣的產(chǎn)品。"不能因為某些企業(yè)的利益而制定出這種對消費者和社會(huì )不利的標準".
至于在今年引發(fā)熱議的《生乳》新國標，原奶細菌數允許最大值為每毫升200萬(wàn)個(gè)，而此前的標準是50萬(wàn)個(gè)，被質(zhì)疑保護了沒(méi)有自己奶源的大企業(yè)利益。衛生部早前曾指出，設置菌落總數的指標符合"我國發(fā)展實(shí)際",能夠保護大量中小規模奶農的利益，維護奶業(yè)穩定發(fā)展。
（來(lái)源：廣州日報）
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