東莞市有關(guān)部門(mén)根據群眾舉報查抄了中堂鎮被幾經(jīng)查處、日產(chǎn)5000斤毒臘肉的大型黑窩點(diǎn)。我們不禁思考：如何保障監督長(cháng)效性，避免其再死灰復燃，轉型發(fā)展呢？
什么是毒臘肉？
毒臘肉原料是黑工廠(chǎng)以低價(jià)從市場(chǎng)上收購的病死豬肉作為原料，經(jīng)過(guò)浸泡解凍處理，除去血污，使得肉質(zhì)變白，再用工業(yè)鹽與農藥敵百蟲(chóng)調和腌制，然后將腌制后的肉加亞硝酸鈉，用鋸末熏烤，被染上色素、醬油以及亞硝酸鈉的肉熏烤后顯得格外光鮮，這樣紅亮光滑的毒臘肉就生產(chǎn)出來(lái)了，此法炮制的病死豬肉不長(cháng)蟲(chóng)，蒼蠅蚊子不叮，外觀(guān)鮮亮，并且可以長(cháng)久保存。
毒臘肉的危害：
用病死豬肉制作的毒臘肉通常存在三類(lèi)危害：生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害、藥物殘留危害，具體包括：
一、病死豬肉潛伏多種病原微生物，特別是某些人畜共患病原，人接觸或食用后易引起發(fā)病，甚至死亡。
二、病原微生物在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生一些生物毒素和有害物質(zhì)代謝產(chǎn)物，即使熟制后也無(wú)法破壞，食用后易對身體造成危害。
三、病死豬在死前一般都使用過(guò)大量的藥物治療，病死豬肉中獸藥殘留十分嚴重。
四、病死豬肉的脂肪、蛋白質(zhì)等易腐敗變質(zhì)轉化為對人體不利的物質(zhì)。
五、為去除病死豬異味，黑窩點(diǎn)采用違禁化學(xué)藥品（如農藥敵百蟲(chóng)、亞硝酸鹽）等浸泡腌制臘肉，食用這類(lèi)違禁品浸泡過(guò)的肉后會(huì )降低人體免疫力，誘發(fā)癌癥。
六、病死豬肉流通過(guò)程中易造成疫病的傳播。
七、黑作坊無(wú)節制使用亞硝酸鹽對人體產(chǎn)生危害。
那么我們如何識別毒臘肉呢？
質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結實(shí)，富有彈性，并具有臘肉應有的風(fēng)味。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光，脂肪明顯黃色，表面有霉點(diǎn)、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無(wú)彈性，且帶粘液，脂肪有明顯酸味或其他異味。老百姓不吃毒臘肉，毒臘肉自然就沒(méi)有了市場(chǎng)。
（來(lái)源：中國質(zhì)檢網(wǎng)）
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