“2011年7月是一個(gè)令思念同仁難過(guò)和反思的日子”，思念的聲明開(kāi)頭就這樣表述：在這個(gè)月，食品安全部門(mén)檢驗出批次號為20110628106A的思念牌三鮮水餃含有致病菌——金黃色葡萄球菌，我們獲悉這一消息后，當即就對該批次產(chǎn)品做出及時(shí)下架處理，并且已經(jīng)接受相關(guān)部門(mén)的罰款處理。（《思念水餃7月已知產(chǎn)品含病菌卻未召回 性質(zhì)惡劣 》 ）《京華時(shí)報》的報道從最新的食品法規執法流程角度，給這家國內知名的速冰食品生產(chǎn)企業(yè)這次違規情況作了剖析。
這幾天，一位粉絲過(guò)百萬(wàn)的留美分子生物學(xué)博士（科普作家）在微博上也對思念水餃細菌污染的問(wèn)題大力鞭撻：
* 思念牌三鮮水餃污染金黃色葡萄球菌，媒體說(shuō)能致肺炎那是胡扯，肺炎是呼吸道疾病，吃東西不可能感染。食品被金黃色葡萄球菌污染的主要危害是，金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生腸毒素，煮沸半個(gè)小時(shí)都不能破壞其毒性，會(huì )導致食物中毒，出現嘔吐、腹瀉。
* （回應：河南監管部門(mén)那個(gè)接受中國之聲廣播電臺采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，湯圓買(mǎi)回去煮10分鐘就沒(méi)事了。無(wú)語(yǔ)凝噎�。┻@個(gè)監管官員說(shuō)得不對。煮10分鐘能殺死細菌，但是破壞不了細菌產(chǎn)生的毒素，如果細菌污染嚴重（每克超過(guò)10萬(wàn)個(gè)）還是會(huì )食物中毒。
換句話(huà)說(shuō)：“思念牌三鮮水餃污染金黃色葡萄球菌”會(huì )能產(chǎn)生腸毒素、煮沸半個(gè)小時(shí)都不能破壞其毒性。
這個(gè)說(shuō)法就涉及到被金黃色葡萄球菌污染的思念牌三鮮水餃毒性來(lái)源與對人體健康致病性（危險性）有多高的問(wèn)題。這是一個(gè)細菌致病機理問(wèn)題的專(zhuān)業(yè)表達問(wèn)題。如果解釋不準確，可能會(huì )傷害速凍食品的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈生存問(wèn)題。
在介紹這個(gè)問(wèn)題之前，先推薦一段博友推介的上海市衛生局辦的“上海衛生”網(wǎng)站，在“傳染科疾病/夏季腸道傳染病/細菌性食物中毒 ”一節中，“細菌性食物中毒”有關(guān)金黃色葡萄球菌毒素問(wèn)題的專(zhuān)業(yè)信息：《葡萄球菌可以產(chǎn)生耐熱性很強的外毒素，導致食物中毒》
葡萄球菌主要是由能產(chǎn)生血漿凝固酸的金黃色葡萄球菌引起，少數可由表皮（白色）葡萄球菌引起。該菌為革蘭氏陽(yáng)性，不形成芽胞，無(wú)莢膜。在乳類(lèi)、肉類(lèi)食物中極易繁殖，在剩飯菜中亦易生長(cháng)，在30℃經(jīng)1小時(shí)后即可產(chǎn)生耐熱性很強的外毒素（腸毒素 enterotoxin），此種毒素屬于一種低分子量可溶性蛋白質(zhì)，可分5個(gè)血清型（a、b、c、d、e），其中以a型引起食物中毒最多見(jiàn)，b、c型次之。此菌污染食物后，在37℃經(jīng)6～12小時(shí)繁殖而產(chǎn)生腸毒素。此毒素對熱的抵抗力很強，經(jīng)加熱煮沸30分鐘仍能致病。常因帶菌炊事人員的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。
讀過(guò)人畜共患傳染病學(xué)知識的人，對上面這段常識性專(zhuān)業(yè)描述一點(diǎn)都不陌生。因為這就是致病性葡萄球菌的流行病學(xué)特征。
但是，我們再聽(tīng)一下思念公司回應“致病水餃”的說(shuō)法：中新網(wǎng)鄭州10月19日電(記者王登峰)媒體披露國內知名品牌“思念”三鮮水餃竟被檢出含有致病菌——金黃色葡萄球菌，19日20時(shí)，鄭州思念食品有限公司公關(guān)部朱丹在接受中新網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)透露，早在今年7月份，公司就接到了北京市工商局關(guān)于思念水餃檢測出致病菌的通知，當時(shí)就對問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行了下架處理。......朱丹告訴記者，早在2011年7月份，思念公司就接到了北京市工商局的通知。按照規定，該公司接受了罰款，并于當月就將市場(chǎng)上銷(xiāo)售的20110628106A批次產(chǎn)品下架，同時(shí)查找了原因。經(jīng)查，這批貨品是在運輸環(huán)節出現了問(wèn)題，才導致該批次產(chǎn)品的金黃色葡萄球菌超標�！澳壳笆袌�(chǎng)上已經(jīng)找不到這個(gè)批次的產(chǎn)品了�！�
顯然，思念公司是行動(dòng)了。而如果購買(mǎi)了這批污染金黃色葡萄球菌的思念牌三鮮水餃，煮10分鐘吃了會(huì )不會(huì )因為“破壞不了細菌產(chǎn)生的毒素”而引起食物中毒呢？這就涉及到什么是金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素？金黃色葡萄球菌在什么環(huán)境下會(huì )產(chǎn)生毒素的微生物病理學(xué)基本常識問(wèn)題。
首先，思念公司己經(jīng)確認是“經(jīng)查，這批貨品是在運輸環(huán)節出現了問(wèn)題，才導致該批次產(chǎn)品的金黃色葡萄球菌超標�！奔丛谏a(chǎn)到出廠(chǎng)前的環(huán)節是符合安全標準。換句話(huà)說(shuō)：在這批被檢出含有致病菌——金黃色葡萄球菌三鮮水餃時(shí)，它已經(jīng)是進(jìn)入低溫保存（攝氏-35至-30度）狀態(tài)，是硬硬挷挷的速凍食品。
其次，北京市工商局抽檢三鮮水餃時(shí),肯定也是保存在低溫（以超市冷柜要求也要攝氏零度以下）速凍狀態(tài)的，而不是常溫環(huán)境下，否則三鮮水餃怎么賣(mài)給客戶(hù)帶回家？
第三，明白了上面二個(gè)前提，我們回頭看那位留美分子生物學(xué)博士（科普作家）在微博上、大聲叫喊“金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生腸毒素，煮沸半個(gè)小時(shí)都不能破壞其毒性”、“煮10分鐘能殺死細菌，但是破壞不了細菌產(chǎn)生的毒素，如果細菌污染嚴重（每克超過(guò)10萬(wàn)個(gè)）還是會(huì )食物中毒�！钡恼f(shuō)法誤區：
一是這批被檢出含有致病菌——金黃色葡萄球菌三鮮水餃，不曾“在37℃經(jīng)6～12小時(shí)繁殖而產(chǎn)生腸毒素”（見(jiàn)上面“上海衛生”網(wǎng)站資料），因此，產(chǎn)生腸毒素的機會(huì )是零。二是正常情況下，攝氏100度煮沸煮10分鐘能殺死金黃色葡萄球菌（因為金黃色葡萄球菌很脆弱），而既然這批被檢出含有致病菌——金黃色葡萄球菌三鮮水餃、不可能產(chǎn)生金黃色葡萄球菌的毒素，就沒(méi)有必要去煮沸半個(gè)小時(shí)了。
因此，對待包括速凍水餃在內的速凍食品問(wèn)題，我們公眾要多學(xué)習一些嚴謹、準確的科學(xué)知識，別聽(tīng)一些既沒(méi)有接受過(guò)醫學(xué)、獸醫學(xué)專(zhuān)業(yè)嚴格訓練，又沒(méi)有臨床醫學(xué)、獸醫經(jīng)驗，更沒(méi)有速凍食品生產(chǎn)管理常識、超市速凍食品保管常識的人在胡亂科普。速凍食品是全球食品最具價(jià)值的產(chǎn)業(yè)，我們百姓應該好好地選用，才能吃到更多來(lái)自全球的美味食物。
（來(lái)源：搜狐）
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