不久前，美國得克薩斯大學(xué)－奧斯汀校區研究人員公布了首個(gè)針對兒童自帶盒飯的衛生情況調查結果。研究人員發(fā)現，無(wú)論是父母還是教師，都沒(méi)有對食物腐壞做基本的預防措施。在9所幼兒園內進(jìn)行的抽查結果顯示，自帶盒飯對兒童的健康可能帶來(lái)很大威脅。
在廣州，每天為孩子準備愛(ài)心午餐帶到學(xué)校的媽媽也不在少數。而美國研究人員的上述研究結果，無(wú)疑好似一個(gè)重磅炸彈，讓不少媽媽們對如何為孩子準備自帶午餐感到困惑和迷茫。為了解答媽媽們的疑惑，記者請來(lái)消化科和營(yíng)養科醫生為媽媽們支招。
盡量早起制作，并挑選不易“變性”的食物，可減少細菌繁殖的機會(huì )
自帶午餐時(shí)不妨帶一段洗凈的黃瓜或一個(gè)水果，既保存容易吃起來(lái)也新鮮
先低溫保存，吃前再徹底加熱，比長(cháng)時(shí)間用保溫桶保存食物更安全4℃～60℃：食物儲存最多2小時(shí)美國研究人員在午餐前1.5小時(shí)抽查了7所幼兒園中的705份自帶午餐，結果發(fā)現97％肉類(lèi)、99％奶制品和99％蔬菜的保存溫度“不安全”。美國疾病控制和預防中心認為，食物在4℃至60℃內擺放2小時(shí)就應被丟棄，而研究中測量到的易腐食物平均溫度達18℃，已進(jìn)入專(zhuān)家劃定的“危險范圍”。
“在常溫下，多種消化道常見(jiàn)細菌很容易繁殖，而細菌的大量繁殖可導致消化科常見(jiàn)的感染性腹瀉、急性胃炎發(fā)病幾率增高�！睆V州軍區廣州總醫院消化內科副主任醫師周蘭表示，正常的細菌無(wú)處不在，但人體本身有抗微生物的能力，然而，如果孩子的午餐中細菌按幾何倍數增加，再好體質(zhì)的孩子也難以抵擋得住。
健康帶飯“三部曲”
1.準備：盡量選擇不易“變性”的食物
“建議有條件的家長(cháng)最好能早些起來(lái)，為孩子準備新鮮的午飯�！敝芴m表示，頭一天做好的飯菜在冰箱存放一個(gè)晚上，不僅食物本身的營(yíng)養狀態(tài)會(huì )有很大差別，而且亞硝酸鹽含量會(huì )增高很多，尤其是青菜更是如此。
“統計資料表明，煮熟的蔬菜在4個(gè)小時(shí)內亞硝酸鹽含量可能較低，但超過(guò)4小時(shí)亞硝酸鹽的含量就會(huì )增高，而長(cháng)期進(jìn)食含亞硝酸鹽的食物，可引起中毒或增加致癌幾率，對孩子而言這種威脅無(wú)疑更大�！�
在選擇自帶午餐的食物種類(lèi)時(shí)，周蘭建議盡量挑選一些不容易發(fā)生蛋白質(zhì)“變性”的食物。她指出，相對蔬菜而言，肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食物更易變性，引起感染性腹瀉的幾率更高。而相對牛肉、雞肉等禽類(lèi)肉類(lèi)，魚(yú)、蝦等海鮮發(fā)生蛋白質(zhì)變性的幾率又更高。
此外，奶制品同樣容易發(fā)生蛋白質(zhì)變性�！皣乐氐娜舛緣A中度可能引起神經(jīng)性的癥狀，甚至會(huì )有生命危險�！敝芴m建議家長(cháng)可以在自帶午餐中為孩子準備一些禽肉，將魚(yú)、蝦等海鮮留到晚餐時(shí)在家中食用。
2.制作：蒸、煮優(yōu)于煎、炸
自帶午餐不僅應對食物的種類(lèi)進(jìn)行精心選擇，在烹飪方式上同樣也有講究。周蘭建議媽媽們?yōu)楹⒆訙蕚渥詭绮蜁r(shí)最好采用蒸或煮的烹飪方式，保持較為清淡的口味，“煎炸食物不僅脂肪含量高，不易消化，而且營(yíng)養成分相對破壞較多�！�
國外不少家長(cháng)會(huì )為孩子準備洗凈的蔬菜，讓孩子直接生吃。對此，周蘭認為，從理論上來(lái)說(shuō)，食物加工的環(huán)節越少越安全。和用油炒過(guò)的蔬菜相比，生的蔬菜保存時(shí)間肯定更長(cháng)。她建議媽媽們?yōu)楹⒆訙蕚渥詭绮蜁r(shí)不妨帶一段洗凈的黃瓜或一個(gè)洗凈的水果，不僅保存容易，吃起來(lái)也新鮮。
3.保存：低溫保存減少細菌繁殖
自帶午餐做好后如何保存，也是令媽媽頭疼的問(wèn)題。有媽媽在論壇上支招說(shuō)，可以頭一天晚上將飯菜做好后先放入冰箱冷藏，第二天早上再幫孩子把飯菜加熱，裝入保溫桶帶到學(xué)校。周蘭認為，從減少細菌的角度而言，這種做法并不科學(xué)，“細菌的繁殖能力在低溫環(huán)境下相對更弱，一旦溫度升高，細菌的繁殖能力就會(huì )大大增強�！�
她表示，從消化科醫生的角度而言，如果制作好的午餐從家里的冰箱拿出來(lái)后，能繼續放入可保持低溫的容器帶到學(xué)校，到學(xué)校后再放入冰箱里保存，等到孩子準備吃時(shí)拿出來(lái)用微波爐徹底加熱，或許是一個(gè)較好的減少細菌的辦法。
如果孩子的自帶午餐中有湯，湯涼了后一定要高溫加熱才能喝，她解釋說(shuō)：“湯是一個(gè)很好的‘細菌培養機’，因為里面有水，更利于細菌的繁殖�！�
�。▉�(lái)源：華龍網(wǎng)）
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