近期，山東省莘縣、濟寧市任城區接連發(fā)生兩起中小學(xué)食物中毒事件，引發(fā)人們擔憂(yōu)。濟南市食品藥品監督管理局發(fā)布預警指出，夏秋季是細菌性食物中毒的高發(fā)季節，應謹防細菌性食物中毒。
濟南市藥監局食品藥品稽查支隊的專(zhuān)家介紹，引發(fā)細菌性食物中毒的常見(jiàn)細菌及食品有：一是沙門(mén)氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、魚(yú)、奶類(lèi)及其制品等；二是葡萄球菌，易受污染的食品有奶類(lèi)及其制品、糕點(diǎn)、熟肉等；三是蠟樣芽孢桿菌，易受污染的食品有剩米飯、米粉、奶、肉、豆制品等；四是志賀氏菌，易受污染的食品有冷葷涼菜等；五是副溶血性弧菌，易受污染的食品有海產(chǎn)品、熟肉、咸菜、禽肉、禽蛋等；六是致瀉性大腸埃希氏菌，易受污染的食品有熟肉、牛肉、牛奶及其制品，蛋及蛋制品、蔬菜、水果、飲料等；七是變形桿菌，易受污染的食品有熟肉以及內臟的熟制品、涼拌菜、水產(chǎn)品、剩飯等。據了解，濟寧市任城區二十里鋪中學(xué)部分學(xué)生食物中毒就是由蠟樣芽孢桿菌污染小麥粉饅頭導致的。
專(zhuān)家指出，常見(jiàn)的細菌性食物中毒原因有生熟交叉感染、食品貯存不當和食品未燒熟煮透等。比如平時(shí)將熟食品和生食品放在一起，將熟制高風(fēng)險食品存放在10攝氏度至60攝氏度之間的溫度條件下超過(guò)2小時(shí)，或者食品燒制時(shí)間不足等有可能導致人食用后出現中毒癥狀。另外，從業(yè)人員帶菌污染食品以及消費者食用未經(jīng)加熱處理的生食品也有可能導致細菌性食物中毒。
預防細菌性食物中毒，應避免熟食受到各種致病菌的污染，控制細菌的繁殖，加工食品時(shí)溫度要適當，以保證殺滅食品中的微生物，如加熱食品應使中心溫度達到70攝氏度以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60攝氏度以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10攝氏度以下。盡量縮短食品的存放時(shí)間。凡是與食品接觸的物品都應洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進(jìn)行消毒。另外，餐飲服務(wù)單位也要嚴把采購關(guān)、人員關(guān)、消毒關(guān)和操作關(guān)，防止食品在加工過(guò)程中受到交叉污染。
(來(lái)源：網(wǎng)易)
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