現在，很多上班族自帶午餐，以應對日益糟糕的食品安全問(wèn)題。以下建議有助于提高自帶午餐的營(yíng)養品質(zhì)，并把風(fēng)險降至最低。
1.最好辦公室有冰箱(冷藏儲存)和微波爐(加熱)。如果兩樣都沒(méi)有，就得用那種保溫性能非常好的飯盒，早晨裝好熱的飯菜，到中午還有余溫。因為密封很好，一般也不至于發(fā)酸或變質(zhì)。但要做到萬(wàn)無(wú)一失的話(huà)，自帶盒飯最好放冰箱冷藏，并在食用前加熱。沒(méi)有冰箱，至少也要有微波爐(或其他加熱措施)。
2.飯(主食)和菜肴分開(kāi)盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細菌繁殖生長(cháng)。
3.不要帶綠色葉菜。綠色葉菜在密封下放置一上午，不但顏色和外觀(guān)變差，還會(huì )生成一些亞硝酸鹽(由硝酸鹽轉化而來(lái))。雖然這點(diǎn)亞硝酸鹽，與添加在火腿腸、超市熟肉類(lèi)制品、飯館肉類(lèi)菜肴中的亞硝酸鹽不能相提并論，但為了達到最佳，還是要注意一下。如果擔心缺少綠色葉菜影響營(yíng)養平衡，可以多帶一些水果。
4.薯類(lèi)、菌類(lèi)、海藻類(lèi)菜肴比較耐存放，不易變色或生成亞硝酸鹽，營(yíng)養又好，是非常適合自帶盒飯的。蔬菜類(lèi)菜肴最好是早上新做的，而不是前一晚提前做好的，以盡量縮短存放時(shí)間。
5.肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品菜肴都比較耐存放。魚(yú)類(lèi)菜肴放置時(shí)間一長(cháng)，腥味就會(huì )加重。
6.菜肴要徹底炒熟，或者干脆燉煮，以徹底殺滅細菌，延長(cháng)安全存放時(shí)間。另外，不要用吃剩下的菜肴裝盒飯，要用新做的菜肴(沒(méi)有被筷子或唾液污染)。
（來(lái)源：生技網(wǎng)）
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