針對近日有媒體質(zhì)疑一些地方的日式拉面湯底為廉價(jià)湯粉兌水而成，國內日式拉面第一品牌“味千拉面”也頻頻遭到質(zhì)疑。味千公司相關(guān)負責人今天鄭重承諾，味千拉面的湯料是用豬骨原料通過(guò)日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專(zhuān)業(yè)設備熬制而成，絕非粉劑勾兌。同時(shí)，味千神秘湯料的真實(shí)來(lái)源首次得以公開(kāi)曝光。
味千拉面一直以白湯鮮美而深受消費者喜愛(ài)，那為什么味千提供給顧客的每一碗白湯都能保持口感一致，品質(zhì)可控呢？這是因為味千引進(jìn)了通過(guò)日本先進(jìn)成熟的湯料加工技術(shù)、生產(chǎn)出的濃縮湯液。
味千公司一直宣傳其湯料為豬骨原料熬制濃縮而成，這與零售批發(fā)渠道銷(xiāo)售的湯粉調料有著(zhù)天壤之別。味千湯料是通過(guò)實(shí)實(shí)在在的豬大骨原材料加上熬制工藝生成高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過(guò)一定的比例還原成味千白湯。在日本，只有拉面小店，才會(huì )采取在餐廳里直接燉煮的方式加工湯底。有一定規模的連鎖拉面企業(yè)，均采取中心工廠(chǎng)工業(yè)化生產(chǎn)湯料的方式。
據介紹，中國人吃面已有上千年的歷史了，但一直未徹底解決面條湯料高營(yíng)養成分濃縮的問(wèn)題，而日本味千拉面運用一流的技術(shù)、先進(jìn)的工藝流程、高科技的設備和流水線(xiàn)一舉解決了此問(wèn)題，在日本投產(chǎn)使用，并成功地進(jìn)行了大規模的商業(yè)運用。味千中國掌門(mén)人在全球考察時(shí)，于日本發(fā)現了這一先進(jìn)的技術(shù)，并將其引進(jìn)到中國。
據透露，味千的神秘湯料是由一家日本公司在國內的分公司特別供應的，該公司耗資億元以上，耗時(shí)3年，投建了中國分公司。他們采用和日本相同的流水線(xiàn)設備、工藝和配方，生產(chǎn)出和日本相同的味千湯料濃縮液。目前，國內味千拉面餐廳所有的湯料濃縮液均是通過(guò)這家日方獨資的生產(chǎn)企業(yè)獨家提供。
在這家日企的生產(chǎn)工廠(chǎng)車(chē)間里，新鮮的豬骨頭被投入到粉碎機后徹底粉碎，再把裝原料骨的容器與骨粉碎物一起投入高壓鍋中蒸煮，然后再分離濃縮，最后經(jīng)過(guò)殺菌、充填，制成相應容量的包裝。如此大規模工廠(chǎng)化生產(chǎn)，保證了餐廳向顧客提供每一碗湯料口感一致，品質(zhì)可控，這也是國際上連鎖餐飲企業(yè)標準化經(jīng)營(yíng)的必要條件之一。
味千負責人解釋說(shuō)，味千拉面目前在國內有近600家門(mén)店，每天共售出約17萬(wàn)份拉面，如果在每家餐廳現場(chǎng)熬制湯料的話(huà)，既不能保證供應，也不能確保品質(zhì)的統一可控。作為中國首屈一指的拉面連鎖企業(yè)，大規模地商業(yè)運營(yíng)決定了中國味千拉面不會(huì )也不可能在廉價(jià)的食品批發(fā)市場(chǎng)采購原材料。
此外，為了保證味千拉面的美味源自真材實(shí)料，公司已計劃投資8500萬(wàn)美元（約5.5億元人民幣），在上海、天津、成都和東莞四地建設半成品和原料生產(chǎn)工廠(chǎng)，以保證產(chǎn)品的標準化、口感的一致性和達到集約化的安全控制目的。
（來(lái)源：當代商報）
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