受有關(guān)部門(mén)委托，中國調味品協(xié)會(huì )已經(jīng)啟動(dòng)將中國雞精行業(yè)標準上升為國家標準的工作。起草雞精“國標”的首席專(zhuān)家榮耀中日前在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“我們的雞精標準是按照國際高標準來(lái)制定的，各項質(zhì)量指標處于世界先進(jìn)水平�！�
“水分控制的指標不要看很簡(jiǎn)單，在內行人里面就是頭破血流的問(wèn)題。我們嚴控雞精產(chǎn)品的水分，達到全世界最高標準。很多人包括國外大品牌的廠(chǎng)家都對此有異議。雞精內既含雞肉蛋白，又含糖分，如果水分含量高，達到一定的水分活度，這兩樣東西就容易滋生細菌。把水分控制在一個(gè)非常嚴格的、很低的標準，可以保持產(chǎn)品較長(cháng)時(shí)間不受細菌污染�！睒s耀中說(shuō)，雞精調味料行業(yè)標準是推薦性的，國家標準則具有強制性，后者的制定和推行將使我國的雞精企業(yè)大幅度提升標準意識、科技創(chuàng )新意識和質(zhì)量安全意識，也有利于進(jìn)一步提升我國雞精產(chǎn)品的國際競爭力。
榮耀中身兼全國調味品標準化技術(shù)委員會(huì )委員、中國調味品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國復合調味料專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任委員、中國雞精國家標準首席科技專(zhuān)家，同時(shí)也是上海太太樂(lè )食品有限公司總經(jīng)理。據他介紹，7年前在中國調味品協(xié)會(huì )和國家發(fā)改委的支持下，由太太樂(lè )公司主導的中國雞精行業(yè)標準頒布實(shí)施，大大提升了整個(gè)雞精行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，使整個(gè)行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量合格率從40%提升到80%。雖然一些地區的執法機構對雞精的檢測、檢驗還不夠成熟，不按行業(yè)標準生產(chǎn)的小廠(chǎng)家、小作坊也存在一定的比例，但從行業(yè)的總體情況來(lái)看，雞精產(chǎn)品還是比較安全的，到目前，尚未發(fā)現對消費者產(chǎn)生嚴重危害的事件。
談到雞精“國標”的制定，榮耀中表示，作為新型的復合調味料，雞精首先要有雞，這在標準中的產(chǎn)品定義、原料質(zhì)量要求、理化指標等方面都有明確要求。作為調味品，雞精里面有雞的香味和鮮味，就合格了。但光有雞還不夠，雞肉必須用好雞，沒(méi)有獸藥、激素藥殘留，沒(méi)有非法添加物，沒(méi)有病變，要經(jīng)得起國內、國際最嚴格的檢驗，達到能出口到歐美和日本的要求。
“僅在雞精生產(chǎn)的原材料檢測方面，太太樂(lè )就需要對獸藥、激素、重金屬、致病菌、非法添加物等40多種殘留物進(jìn)行檢測�！睒s耀中說(shuō)，嚴密的監控和監測，大大增加了品牌企業(yè)的成本，標準定低一點(diǎn)兒，一些小的工廠(chǎng)比較容易過(guò)關(guān)，但是定高一點(diǎn)兒，能更好地保證消費者的利益，“所以我們制定了高標準，忍受著(zhù)同行之間的壓力，必要的時(shí)候可以幫助大家達到這個(gè)標準�！�
（來(lái)源：糖酒快訊）
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