餐飲場(chǎng)所鮮榨飲料正在遭遇有史以來(lái)最大規模的“圍剿行動(dòng)”。從七大部門(mén)首次聯(lián)合對餐飲場(chǎng)所非法添加和濫用食品添加劑行為展開(kāi)“拉網(wǎng)式”檢查，到國家食藥監局下發(fā)緊急通知，將餐飲服務(wù)單位自制飲料、自制調味料列入2011年國家餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢必檢品種，再到四川省18個(gè)省級部門(mén)全面打響“打非治濫”攻堅戰……在短短兩個(gè)月時(shí)間里，圍繞餐飲鮮榨飲料的整治行動(dòng)不斷升級，不僅讓更多消費者看清了鮮榨飲料行業(yè)長(cháng)期濫用添加劑勾兌的“真實(shí)面目”，也讓不少無(wú)視消費者健康的非法添加者付出了高昂代價(jià)。
鮮榨飲料：隱藏多年的“食品毒瘤”
此番之所以將鮮榨飲料作為重點(diǎn)打擊目標，正是因為該行業(yè)近年來(lái)早已亂象頻發(fā)、隱患叢生。
眾所周知，飲料作為28大類(lèi)食品中的一類(lèi)，早已被納入食品生產(chǎn)市場(chǎng)準入制度。然而，一直以來(lái)，許多餐飲場(chǎng)所既沒(méi)有自制飲料的相關(guān)資質(zhì)，也無(wú)生產(chǎn)許可證，長(cháng)期處于違法經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。而他們?yōu)橄M者提供的豆漿、果汁、花生漿、核桃漿等各種看似誘人的鮮榨飲料，實(shí)為兌入了十余種添加劑而炮制的“雜交產(chǎn)品”，其實(shí)質(zhì)與“三精水”飲料無(wú)異，長(cháng)期飲用會(huì )嚴重危害健康。記者在調查中發(fā)現，不少中高檔餐飲場(chǎng)所已經(jīng)成為了自制飲料的避風(fēng)港和重災區。
喝鮮榨飲料相當于喝“添加劑混合液”
在一些中高檔酒樓和火鍋店，每天都在賣(mài)力推銷(xiāo)各種打著(zhù)“天然”、“健康”、“營(yíng)養”旗號的鮮榨飲料�！八麄兒鹊降闹皇且环N口味，根本沒(méi)有什么果實(shí)成分，說(shuō)白了，喝的都
是添加劑混合液�！币晃恢槿耸扛嬖V記者，使用添加劑勾兌鮮榨飲料早就是行業(yè)里“公開(kāi)的秘密”。
據某媒體暗訪(fǎng)報道，在一家酒樓的鮮榨飲料操作間，一個(gè)年輕女工從一桶沒(méi)有任何標簽的塑料瓶中，倒出白色的液體加入攪拌機，又從三盒粉末中，用湯匙挖出少許粉末加入，加水后攪拌，再撒上一些花生渣，一扎花生漿就完成了。榨出的花生漿，香味撲鼻，色澤誘人，如果不是親眼所見(jiàn)，一般消費者根本不會(huì )想到——自己高價(jià)買(mǎi)來(lái)的“花生漿”，原來(lái)竟是十多種添加劑和水兌制而成的“三精水”飲料，而花生，少得可憐。
不僅是花生漿，目前在許多中高檔酒樓中流行的豆漿、核桃漿、果汁等鮮榨飲料，其操作手法如出一轍。
5斤添加劑
制出60斤鮮榨飲料
這些問(wèn)題添加劑從何而來(lái)呢？記者在調查中發(fā)現：在成都市府河、西南等各大食品批發(fā)市場(chǎng)，制作果汁、花生漿、核桃漿的各種添加劑調味品隨處可見(jiàn)。但細看配料，則令人吃驚。例如：在一種制作花生奶的添加劑調味品外包裝上，其配料為：白砂糖、葡萄
糖、植物末、水分保持劑、酪蛋白酸鈉、乳化劑、抗結劑、安賽蜜、黃原膠、食用香精、食用色素等，但惟獨沒(méi)有花生。而在一桶制作橙汁的添加劑調味品外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉、已二稀酸鈾鉀等，但惟獨沒(méi)有“橙”字。
即便這樣，賣(mài)添加劑的老板仍然很自信地說(shuō)：“放心吧，制作出來(lái)口味絕對跟真的一模一樣，很多大酒樓、大火鍋店都是在我這里拿的貨！”
據了解，一包重約5斤的添加劑，售價(jià)僅為10多元，但卻可以制出50～60斤鮮榨飲料。在某中檔酒樓提供的一份鮮榨飲品價(jià)目表上看到：豆漿28元/扎、花生漿48元/扎、核桃漿68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎……其利潤可想而知。這也是為何在媒體頻頻曝光、執法部門(mén)三令五申的高壓態(tài)勢下，某些中、高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者為了牟取暴利依然硬著(zhù)頭皮向消費者推薦各種鮮榨飲料的真正原因。
“黑作坊造”鮮榨飲料流入中高檔酒樓
據了解，除了用添加劑勾兌外，許多中高檔酒樓的鮮榨飲料從出身開(kāi)始就極具欺騙性。所謂“鮮榨”，應該是“現榨現喝”，但事實(shí)是，大多數消費者以不菲的價(jià)格買(mǎi)到的“鮮榨飲料”，是外面一些既不衛生、又不合法的小作坊的產(chǎn)品。他們將豆漿、花生漿、核桃漿、果汁等做好后送到各大酒樓，由服務(wù)員以酒樓的名義高價(jià)推銷(xiāo)給客人。
記者在暗訪(fǎng)中發(fā)現，這些小作坊往往藏身在一些城郊結合帶，其加工場(chǎng)地簡(jiǎn)陋不堪，污水橫流、蠅蟲(chóng)亂飛，有的甚至旁邊就是臭氣熏天的豬圈。而那些低價(jià)招來(lái)的小工操作隨意性很大，在使用添加劑上更是肆無(wú)忌憚，致使不少鮮榨飲料存在大腸菌群超標、霉菌及細菌總數超標等問(wèn)題，消費者中毒事件屢見(jiàn)不鮮。
為了增加隱蔽性和欺騙性，許多中高檔酒樓還將鮮榨飲料業(yè)務(wù)外包給一些私人老板，酒樓提供場(chǎng)所讓其銷(xiāo)售，但其性質(zhì)仍然屬于小作坊模式，利潤雙方按三七或四六分成。而那些在酒樓里穿梭的“榨汁工”、“果汁妹”，其實(shí)根本不是酒樓的工作人員，他們只是這條暴利鏈條上的其中一環(huán)。
過(guò)量食用食品添加劑可能致癌
多種添加劑在鮮榨飲料中的濫用，已經(jīng)引起了全社會(huì )的廣泛關(guān)注。特別是其對人體健康的潛在危害，讓許多消費者深感擔憂(yōu)。
“不僅在食品和飲料中添加諸如蘇丹紅、甲醇、甲醛等非法添加劑會(huì )致癌，不少正常的食品添加劑過(guò)量也會(huì )致癌！”著(zhù)名分析化學(xué)專(zhuān)家葉建農認為：現在違規使用食品添加劑已是普遍現象，一般成人每天吃進(jìn)的各種添加劑達80多種，而目前絕大多數添加劑的毒理作用都并不清楚。比如，三聚氰氨，之前根本沒(méi)人做過(guò)毒理實(shí)驗，但添加到食品中卻能增加蛋白質(zhì)含量，于是有人就鋌而走險地添加了。即使是已經(jīng)納入國家標準的食品添加劑如果過(guò)量使用，也會(huì )對人造成不可逆轉的傷害。如果超量使用，甚至可能引起致癌等嚴重后果。
而記者此前看到的那些制作果汁、花生漿、核桃漿的各種添加劑調味品，每一桶里面都不少于10種添加劑。在一些酒樓和火鍋店，由于根本沒(méi)有相關(guān)操作標準，制作鮮榨飲
料的小工更是“全憑感覺(jué)”隨意添加，這樣一扎全靠添加劑勾兌出的鮮榨飲料，其添加劑含量驚人。近兩年來(lái)，不少人士對餐飲場(chǎng)所自制飲料“花生漿只有幾�；ㄉ�，一個(gè)蘋(píng)果要榨4扎蘋(píng)果汁，其色香味全靠各種添加劑勾兌”的現象進(jìn)行了猛烈抨擊�！皣恕滨r榨飲料已經(jīng)箭在弦上。
合力“圍剿”鮮榨飲料
4月21日，在全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項工作電視電話(huà)會(huì )議后，四川省立即組織衛生、農業(yè)、工商、質(zhì)監、食藥監、水產(chǎn)、公安等七大部門(mén)聯(lián)合出擊，對餐飲場(chǎng)所非法添加和濫用食品添加劑行為進(jìn)行大檢查、大排查，同時(shí)要求食品藥品監管局重點(diǎn)加強對提供火鍋、自制飲料、自制調味料等服務(wù)的餐飲單位使用食品添加劑的監管�！皣恕滨r榨飲料首戰打響。
4月27日，國家食品藥品監督管理局再次下發(fā)緊急通知，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑。相關(guān)餐飲服務(wù)單位必須在2011年5月底前向監管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)。同時(shí)，為了打擊超范圍、超量使用食品添加劑的現象，國家食品藥品監督管理局將自制飲料、自制調味料增加為2011年國家餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢的必檢品種，并將提高抽檢頻次。目前四川省食藥監局已經(jīng)制定了詳細的抽檢計劃，他們將對餐飲服務(wù)單位自制飲料、自制調味料開(kāi)展不定期和隨機性抽檢。一旦發(fā)現餐飲企業(yè)有添加非食用物質(zhì)的行為，一律吊銷(xiāo)餐飲許可證。此舉被視為打擊鮮榨飲料的“一劑猛藥”。
近日，四川省食品安全委員會(huì )印發(fā)《四川省食品安全委員會(huì )工作規則（試行）》，并公布了18個(gè)成員單位名稱(chēng)以及各自職責，包括省農業(yè)廳、省畜牧食品局、省水產(chǎn)局、省工商行政管理局、省科學(xué)技術(shù)廳、省公安廳等，分別從食品的生產(chǎn)、加工、流通、餐飲、檢驗、事故處理以及科研等各個(gè)方面進(jìn)行監管。四川省食安辦主任、省衛生廳廳長(cháng)沈驥表示，18個(gè)省級部門(mén)將聯(lián)合“打非治濫”，濫用食品添加劑企業(yè)將付出高昂代價(jià)。至此，鮮榨飲料“圍剿行動(dòng)”再度升級。
據透露，對于聯(lián)合執法檢查和排查中發(fā)現有嚴重隱患的，立即停產(chǎn)整頓；達不到整治要求的，必須關(guān)閉；有嚴重違法違規行為的，移交司法監察機關(guān)處理，絕不姑息。
（來(lái)源：四川在線(xiàn)）
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