據《新聞晚報》報道：記者昨日從廣東檢驗檢疫局獲悉，該局承擔的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”項目課題組首次從一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達到幾千毫克/公斤，對人體危害相當大！據此，各地海關(guān)銷(xiāo)毀、退運了多批“血燕”。
染色血燕
廣州市面血燕也有染色的
據介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是質(zhì)量差、外觀(guān)不好看的低價(jià)白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大�！辈贿^(guò)，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應而殘留的。
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)嚴格限制亞硝酸鹽僅作為肉類(lèi)等少量食品的護色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。
“廣州市面上銷(xiāo)售的血燕，確實(shí)也有由白燕窩染色而成的情況存在。因為白燕窩和血燕的平均差價(jià)，每公斤達到1000～2000元�！睆V州海味干果商會(huì )秘書(shū)長(cháng)伍惠漢直接指出，如果街坊購買(mǎi)燕窩，不推薦購買(mǎi)血燕。
“5000美金可學(xué)燕窩染色”
據檢驗檢疫系統的專(zhuān)家提醒市民，購買(mǎi)血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應該是褐色的，顏色不均勻的�！艾F在燕窩染色的工藝很先進(jìn)，而且不會(huì )掉色，在印尼，5000美金就可以學(xué)習燕窩染色�！�
據介紹，燕窩主要產(chǎn)于印尼等東南亞國家，年產(chǎn)量已達數百?lài)�。中國大陸已�?jīng)成為第一大燕窩消費地，年銷(xiāo)售額高達數百億。但與蓬勃發(fā)展的燕窩市場(chǎng)相比，國內外相關(guān)檢測技術(shù)滯后于市場(chǎng)消費。相關(guān)評價(jià)方法、評判標準和檢測手段的缺失，導致市售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費者難辨真偽，政府監管部門(mén)無(wú)從執法。
該燕窩鑒別方法全國首創(chuàng )
“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”這一科技項目課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，而該研究結果也是該課題組全國首次發(fā)現的，據此成果，各地檢驗檢疫和海關(guān)銷(xiāo)毀、退運了多批“血燕”。
據介紹，方法確定采用分光光度法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜與分子生物學(xué)結合來(lái)鑒定真假燕窩，可以有效分辨人為加入的摻假物質(zhì)和天然存在的營(yíng)養物質(zhì)，而且還可用于大量樣品的快速測定。
燕窩常見(jiàn)以次充好伎倆
染色：將賣(mài)相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；
漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白；
摻涂膠體：將薯粉、魚(yú)膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹(shù)脂等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來(lái)光亮厚密，增加重量；
摻粘：將劣質(zhì)的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優(yōu)質(zhì)的燕窩上增加重量。
名詞解釋?zhuān)簛喯跛猁}
也被稱(chēng)為工業(yè)食鹽，在食品生產(chǎn)中亦用作食品著(zhù)色劑和防腐劑。但是具有很強的毒性，攝入過(guò)量會(huì )引起中毒甚至死亡，長(cháng)期食用含有過(guò)量亞硝酸鹽的食品將會(huì )增加患癌風(fēng)險。
（來(lái)源：中國化工資訊網(wǎng)）
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