據《生命時(shí)報》報道 在一系列有關(guān)食品添加劑的問(wèn)題尚未塵埃落定時(shí)，哪些食品能吃？哪些不能吃？應該怎么吃？都成了很多人急于探尋的問(wèn)題。而近日一則名為《名牌大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生告訴你的食品內幕》（簡(jiǎn)稱(chēng)《內幕》）的帖子在網(wǎng)上被廣為傳播，對各種人們常吃的食品的生產(chǎn)、養殖、種植、運輸等環(huán)節進(jìn)行了揭秘，讀后讓人擔憂(yōu)�！渡鼤r(shí)報》記者為此專(zhuān)訪(fǎng)了國內著(zhù)名食品安全專(zhuān)家、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授何計國，北京市海淀區衛生局衛生監督所原隊長(cháng)譚梁之，天津焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事苗嘉琦等專(zhuān)家，請權威人士為我們點(diǎn)評這份《內幕》。
《內幕》：魚(yú)吃本地產(chǎn)的。鮮魚(yú)在常溫下的高密度運輸中，存活時(shí)間是8小時(shí)。很多商家為了延長(cháng)魚(yú)的存活時(shí)間添加孔雀石綠�？兹甘G是種工業(yè)染料，對人體有致癌作用。
專(zhuān)家：有些商販在運輸、售賣(mài)過(guò)程中，會(huì )給魚(yú)添加孔雀石綠，但這并不代表本地魚(yú)就是安全的。除運輸環(huán)節外，一些儲放活魚(yú)的魚(yú)池或酒店為了延長(cháng)魚(yú)的存活時(shí)間，也會(huì )用孔雀石綠。有三種方法肉眼大致可以辨別出來(lái)，一是看魚(yú)鱗的創(chuàng )傷處。受創(chuàng )傷的魚(yú)經(jīng)過(guò)濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會(huì )發(fā)綠，嚴重的呈現出青草綠色。燒熟后的魚(yú)肉、魚(yú)湯甚至魚(yú)骨都有可能發(fā)綠。二是看魚(yú)的鰭條。正常情況下，魚(yú)的鰭條應是白色，而經(jīng)過(guò)浸泡后的鰭條易著(zhù)色。三是如果水產(chǎn)品通體色澤發(fā)亮，也可能受過(guò)孔雀石綠污染。從安全角度說(shuō)，買(mǎi)冰鮮水產(chǎn)比活的更好。冰鮮魚(yú)一般捕撈后就直接加冰保存，避免了運輸途中死亡或發(fā)病。
《內幕》：用水泡不掉蔬菜上的農殘。種植蔬菜使用最廣泛的有機磷農藥是脂溶性的，不溶于水，很難用水泡沒(méi)。用鹽水洗的效果也不好，因為氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。
專(zhuān)家：僅用水泡確實(shí)不易清除農藥殘留，用鹽水浸泡更不可取。尤其對于嬌嫩的綠葉菜，鹽水會(huì )破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營(yíng)養，還可能讓農殘進(jìn)入菜中。最好的辦法是用洗滌劑進(jìn)行清洗；對于葉菜類(lèi)，可以用稍大的水流沖洗；而“結實(shí)”的瓜果可用小刷子刷。
《內幕》：少吃青蛙和黃鱔�，F在農藥的使用率較高，而青蛙食量很大，體內富集的農藥會(huì )比其他動(dòng)物多。在養殖黃鱔中會(huì )使用避孕藥催熟，甚至還有廠(chǎng)家研究“避孕藥催熟的代用方法”，成為了一種行規。
專(zhuān)家：青蛙吃害蟲(chóng)，而害蟲(chóng)以植物為食，生物鏈的放大作用使青蛙體內的農藥水平會(huì )超過(guò)蔬菜等農作物。即使它的農藥含量達不到傷害人體的水平，也不建議食用。在水產(chǎn)養殖過(guò)程中，部分不法商販會(huì )使用避孕藥使黃鱔變?yōu)橥恍詣e，以增大養殖密度，避免繁殖帶來(lái)的消耗，使水產(chǎn)品的體積變大、重量增加。除黃鱔外，在羅非魚(yú)和蝦的養殖過(guò)程中也有添加性激素的現象。
《內幕》：少吃貝類(lèi)。原來(lái)廣州流行吃生蠔，放在十幾年前，沒(méi)有什么大問(wèn)題。但現在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素就是其中之一。貝類(lèi)大部分以水和泥沙中的浮游動(dòng)植物為食，而重金屬就沉在泥沙里，常吃貝類(lèi)會(huì )吃進(jìn)不少重金屬。在加工過(guò)程中，貝類(lèi)很難達到食品安全要求的溫度，容易導致腹瀉。
專(zhuān)家：貝類(lèi)具有“生物富集”的作用，它在攝食的時(shí)候會(huì )把重金屬離子帶進(jìn)體內，但沒(méi)有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時(shí)間長(cháng)了就“越攢越多”。所以最好不要長(cháng)期、大量食用貝類(lèi)食物。如果只是偶爾吃一些，也無(wú)需太擔心。此外，貝類(lèi)一定要加熱至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開(kāi)口”，不能自然開(kāi)口的最好別吃。
《內幕》：點(diǎn)心最好買(mǎi)不帶奶油的。要吃奶油的話(huà)，就去買(mǎi)用天然奶油制作的點(diǎn)心。人造奶油的學(xué)名是氫化植物油，其實(shí)就是反式脂肪的一種，油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是因為含有它。國內除了個(gè)別的品牌連鎖店有高價(jià)位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的�！�
專(zhuān)家：人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長(cháng)期大量食用會(huì )增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發(fā)育，誘發(fā)老年癡呆。因此，應該少吃含有人造奶油的糕點(diǎn)�？蓮囊韵聨c(diǎn)對兩者進(jìn)行區分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒(méi)放多久就要化，應該是真正的天然奶油；如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造奶油。另外，天然奶油的香味更濃，與用香精調出來(lái)的植物奶油完全不同；天然奶油在食用時(shí)，口感水潤，入口即化，不會(huì )有“糊嘴”的感覺(jué)。如果覺(jué)得無(wú)法判斷，那就盡量購買(mǎi)沒(méi)有奶油的糕點(diǎn)。
《內幕》：少喝乳飲料。乳飲料基本是水兌出來(lái)的，營(yíng)養很低。味道特別香的牛奶是加了奶味香精的；特別稠的牛奶含有增稠劑淀粉或膠體。買(mǎi)酸奶的時(shí)候注意一下標簽，要買(mǎi)配料表里沒(méi)有復原乳、奶粉字樣的。
專(zhuān)家：含乳飲料是以水、牛奶為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再進(jìn)行調色、調香制成的飲用牛乳。一般牛奶的蛋白質(zhì)含量要求不低于2.8%，而國家規定含乳飲料的蛋白質(zhì)含量為≥0.7%和≥1.0%不等，所以含乳飲料從營(yíng)養上來(lái)說(shuō)不如牛奶。過(guò)香、過(guò)濃的牛奶確實(shí)有可能放了添加劑，“無(wú)添加”的牛奶有一股淡淡的奶味，顏色為乳白色或淡乳黃色，有少許透明感。而用復原乳或奶粉制作的酸奶，營(yíng)養要比鮮牛奶制作的酸奶差一些。
《內幕》：冷凍食品不要買(mǎi)散裝。散裝的很可能混有過(guò)期、解凍的產(chǎn)品。水餃解凍后最明顯的特征就是粘連，裂開(kāi)的湯圓就是解凍過(guò)，而丸子上有霜也是解凍過(guò)的痕跡。
專(zhuān)家：超市的散裝速凍食品存在著(zhù)一些安全問(wèn)題。因為冷凍的溫度難以保障，所以很多食品有解凍現象。加上超市人流量大，散裝食品沒(méi)有任何防護，容易受到污染。所以最好買(mǎi)袋裝速凍食品，如一定要買(mǎi)散裝的，最好注意看價(jià)簽或向售貨員詢(xún)問(wèn)生產(chǎn)日期，越新鮮越好。
《內幕》：桶裝水最好少喝。桶裝水的桶是反復使用的，有些消毒不徹底。而如果一桶水喝得時(shí)間過(guò)長(cháng)，也容易滋生有害細菌。最好找廠(chǎng)家直接訂，不要找送水站。
專(zhuān)家：桶裝水會(huì )有以下衛生隱患：一是桶消毒不徹底；二是一些不良水站，用貼有知名品牌標簽的桶灌裝自己的水，有些只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾，甚至是自來(lái)水。所以可在家中買(mǎi)一個(gè)濾水器，自己濾水燒開(kāi)喝。
《內幕》：果汁只買(mǎi)紙盒裝的。果汁除了盒裝的，透明包裝的、瓶裝的都含有防腐劑。因為果汁見(jiàn)光就開(kāi)始變質(zhì)，所以最好只買(mǎi)紙盒裝的。
專(zhuān)家：這種說(shuō)法是片面的。并不是紙盒裝的果汁就比瓶裝的好，有些廠(chǎng)家所用紙盒質(zhì)量不佳，紙盒的黏合劑容易釋放有害物質(zhì)，甚至含致癌物苯。而透明瓶裝的果汁，內容清晰可見(jiàn)，反倒比較安全，所以最重要的還是購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
（來(lái)源：中國水產(chǎn)養殖網(wǎng)）
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