眼下，走進(jìn)昆明的菜市場(chǎng)，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚(yú)腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉，嬌艷的花朵，全都成了餐桌上的美食，真讓人一樣也舍不得放棄，樣樣都想嘗個(gè)遍。
然而，人們在追求原生態(tài)、綠色、環(huán)保，享用天然美食時(shí)，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多發(fā)季節。為此，衛生專(zhuān)家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜時(shí)，還要小心預防植物中毒。
解讀 為什么會(huì )中毒
據衛生專(zhuān)家介紹，原因主要有以下幾種：
1.植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黃花菜等。
2.植物的嫩芽可食，成熟或較大的不可食，如灰菜等。
3.外觀(guān)看起來(lái)很像普通蔬菜可食，但實(shí)際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。
4.本來(lái)可食，但被農藥、鼠藥、化肥污染的蔬菜導致不可食。
5.中藥類(lèi)植物不同季節、不同部位、食入多少都表現出不同的作用，如板藍根等。
提醒 哪些要小心吃
云南野菜品種繁多，有些野菜有毒；有些野菜有中藥性能；有些烹調不恰當會(huì )產(chǎn)生毒性。據衛生專(zhuān)家介紹，常見(jiàn)會(huì )引起中毒的野菜有：黃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜、板藍根等。
NO.1 黃花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯后加工烹調，無(wú)苦澀味時(shí)方可食用，每次食用不宜過(guò)量，未煮熟煮透時(shí)不可食用。
NO.2 苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜：大多性寒未苦，須用開(kāi)水漂洗，無(wú)苦澀味時(shí)方可食用。食用不宜過(guò)多，防止發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
NO.3 金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類(lèi)野菜：大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物后加工食用，過(guò)多食用時(shí)會(huì )引起頭暈、頭痛等不適。
NO.4 生長(cháng)于菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎桿、灰條菜等野菜，有時(shí)也會(huì )因農藥化肥污染而導致不能食用。
預防 別吃不認識的
據衛生專(zhuān)家介紹，首先要掌握了解山茅野菜的相關(guān)知識，把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒(méi)有食用過(guò)的山茅野菜，也不到園邊田頭亂采摘野菜食用。即使是可食野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。一些季節性采摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由于采摘時(shí)間短、數量多，可以用開(kāi)水燙煮去毒后，曬成干菜長(cháng)時(shí)間保存。
吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒，遇有不認識或難以辨別的野菜，切不可盲目采食。生長(cháng)在路邊的野菜，容易受到汽車(chē)廢氣和生活污水的污染，不宜采食。生長(cháng)在化工廠(chǎng)河邊或附近的野菜，因化工廠(chǎng)排放的廢水中有毒物質(zhì)含量較高，也不要采摘。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲(chóng)卵復生的季節，因此，山茅野菜應徹底洗燙后再食用。
建議 好吃也別貪多
吃野菜不僅能?chē)L個(gè)新鮮，其豐富的營(yíng)養價(jià)值也非常有利健康。不過(guò)，衛生專(zhuān)家也指出，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀，即使是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜。另外，部分野菜還含有可導致過(guò)敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人食用后易引起過(guò)敏反應，輕者面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀，嚴重者可出現水皰、皮膚潰瘍和糜爛。
“野菜雖好，不宜長(cháng)期和大量食用，嘗嘗新鮮即可�！毙l生專(zhuān)家建議，食用山茅野菜，盡量做到現買(mǎi)現吃，存放時(shí)間過(guò)久不但無(wú)鮮美的清香味，營(yíng)養成分也會(huì )隨之減少。
支招 中毒后咋辦？
據衛生專(zhuān)家介紹，不同的山茅野菜，中毒的表現也不一樣。一般野菜中毒癥狀較輕，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀為常見(jiàn)。也有出現如頭痛、頭暈等神經(jīng)精神癥狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解癥狀，因為野生植物中有毒物質(zhì)作用快，極易入血吸收。因此，一旦發(fā)現中毒者，應及時(shí)送往醫院進(jìn)行救治。
（來(lái)源：新浪網(wǎng)）
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