工商總局有關(guān)負責人分析說(shuō)，以下六大頑疾正在危及我國百姓的食品安全。
——包裝類(lèi)食品標簽不規范。有的食品標志不清、不齊，有的包裝外觀(guān)比較粗糙，有的食品標志上配料表標注不全，還有一些食品沒(méi)有標注食品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。不少食品添加了防腐劑，但在標志中沒(méi)有注明。
——食品添加劑不符合標準規定。發(fā)酵性豆制品違規添加防腐劑苯甲酸的情況較多，一些不法經(jīng)營(yíng)者為了防止產(chǎn)品變質(zhì)，延長(cháng)產(chǎn)品的變質(zhì)期，不按標準要求組織生產(chǎn)，導致超范圍使用食品添加劑。也有的企業(yè)由于采購的原料中含有防腐劑，造成產(chǎn)品防腐劑含量不符合標準。部分葡萄酒也存在濫用食品添加劑現象。
——一些食品的成分含量不符合要求。監測中發(fā)現少數奶粉在生產(chǎn)加工過(guò)程中摻入大量的代用品，經(jīng)過(guò)極為簡(jiǎn)單的加工、調味、膨化等工藝過(guò)程配制而成，有些甚至根本沒(méi)有牛奶成分，蛋白質(zhì)含量嚴重不足，低于3％，實(shí)質(zhì)上已不是奶粉，危害極大。
——一些食品的衛生指標不合格。在監測的膨化食品中，有8組商品菌落總數不合格，3組商品大腸菌群不合格，嚴重危及消費者的人身健康。專(zhuān)家指出，膨化食品制作工藝不嚴謹，原料處理不規范，外包裝不嚴密均有可能造成大腸菌群和菌落總數超標。
——水產(chǎn)品重金屬超標問(wèn)題比較嚴重。監測發(fā)現，水產(chǎn)品的問(wèn)題集中在揮發(fā)性鹽基氮和重金屬超標。這是因為“海水魚(yú)”是捕撈產(chǎn)品，需經(jīng)過(guò)保藏、運輸，如果控制不嚴，會(huì )造成新鮮度指標“揮發(fā)性鹽基氮”不合格。同時(shí)，由于近年來(lái)海水污染日益嚴重，亦反映到海產(chǎn)品中，重金屬“鎘”超標是環(huán)境污染帶來(lái)的結果。
——注水肉現象依然存在。本次對鮮肉的監測發(fā)現，29組不合格樣品水分含量均超標，從監測情況看，鮮肉中的農藥、重金屬殘留等安全指標令人滿(mǎn)意，但是注水肉的現象還是比較嚴重，有些樣品水分含量達到80％以上。
（來(lái)源：中國食品科技網(wǎng)）
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