或許短時(shí)間內增香劑不會(huì )導致急性和嚴重健康問(wèn)題，但對這些復合添加劑，國家沒(méi)有進(jìn)行風(fēng)險評估，也缺乏必要的行業(yè)規范。
面對監管漏洞，廣東擬制定火鍋底料和調味品行業(yè)標準，省質(zhì)量技術(shù)監督局已將評估建議交到衛生廳，希望引起衛生部的重視。
2010年冬季比往年寒冷，火鍋市場(chǎng)格外火爆，但頻見(jiàn)報端的食品增香劑濫用的消息讓消費者疑慮不已——— 一邊是香噴噴的火鍋，一邊是公眾的健康權和知情權。這些添加劑到底有沒(méi)有危害？時(shí)至今日，并沒(méi)有權威機構對“一滴香”的安全性作出解釋。
去年12月22日，中國烹飪協(xié)會(huì )火鍋專(zhuān)業(yè)委員會(huì )通報，占全國市場(chǎng)七成份額的100家知名火鍋企業(yè)底料檢查100%合格。緊接著(zhù)，全國食品安全整頓辦相關(guān)負責人表示，對生產(chǎn)香精企業(yè)的抽查中，未發(fā)現火鍋底料有不合格原料。
盡管如此，疑惑并未消除，仍有相當一部分消費者對火鍋底料持不信任態(tài)度。專(zhuān)家也表示，到目前為止對火鍋添加劑的事前規范仍處于無(wú)序狀態(tài)。
廣東省餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會(huì )也達成共識，由大企業(yè)牽頭制定火鍋底料標準，實(shí)行火鍋底料標準化，由此也牽出了食品添加劑的監管漏洞。
市場(chǎng)混亂“一滴香”改名后市場(chǎng)熱賣(mài)
只需滴入一兩滴，一鍋清水就變成了鮮美無(wú)比的靚湯，如此神奇的添加劑現在已經(jīng)攪動(dòng)了餐飲市場(chǎng)。南方日報記者調查發(fā)現，媒體大量曝光“一滴香”后，換了稱(chēng)呼的各類(lèi)增香劑如今又開(kāi)始琳瑯滿(mǎn)目。
在東莞信立農貿批發(fā)市場(chǎng)，可以輕易買(mǎi)到各種食品增香劑�！帮h香劑、肉松散、肉香王，你要多少有多少，你要什么品種就有什么品種�！币晃慌l(fā)商向記者推銷(xiāo)。
除了火鍋、米線(xiàn)使用的“飄香劑”外，能在市面上買(mǎi)到的還有“肉松散”、“肉香王”、“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”、“牛肉味膏”等各種添加劑�！昂芏嘞娌损^、東北菜館老板都來(lái)購買(mǎi)‘肉香王’，不管是鹵味還是燒菜，效果都很好，可以送貨上門(mén)�！痹撆l(fā)商說(shuō)。
東莞信立農貿批發(fā)市場(chǎng)有批發(fā)老板聽(tīng)說(shuō)記者第一次購貨，便賣(mài)力推銷(xiāo)飄香劑，“比一般制作火鍋要便宜很多，可以按照1：1000至5：1000的比例進(jìn)行配置火鍋湯，一瓶可用50次�！彼种械娘h香劑價(jià)格是45元。
綜合所有關(guān)于對“一滴香”（或飄香劑）和肉香王等食品添加劑的報道，如果包裝上有成分標注，一般都會(huì )是丙二醇、基麥芽酚、洋蔥抽提物、天然辣椒紅、肉香香精、肉骨精提物、法國香素、I+G+L、動(dòng)物蛋白等。
“這些都是可以食用的，單從這上面看不出問(wèn)題�！睆V東省食品學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)、華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品工程系主任李汴生告訴記者，但事實(shí)上是否只有這些成分值得懷疑。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )一位工作人員對記者表示，火鍋店或者其他各式餐館使用增香劑，主要是為了降低成本�！捌鋵�(shí)不難發(fā)現兩者的區別，比如真正的辣椒粉辣的是口舌，但辣椒精辣的是嘴唇�！�
能否將“一滴香”產(chǎn)品送去檢測？南方日報記者發(fā)現，現實(shí)操作中存在難度。衛生部相關(guān)檢測中心表示，只負責檢測公眾提出的該產(chǎn)品具體所含物質(zhì)，籠統的有害物質(zhì)檢測沒(méi)法做，也不可能把相關(guān)產(chǎn)品中所有物質(zhì)都檢測出來(lái)。
記者致電國家食品藥品監督管理局和國家食品質(zhì)量監督檢驗中心，但幾乎所有的部門(mén)都表示，只有提供產(chǎn)品的配方或者提供送檢物質(zhì)的具體名稱(chēng)，才能進(jìn)行相關(guān)物質(zhì)的檢測。
對此，一些學(xué)者表示，對一種未知物質(zhì)進(jìn)行成分分析，確實(shí)有難度。
監管漏洞抽檢無(wú)國家標準，當然全部合格
食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)�！按蠖鄶挡皇菫榱嗽黾訝I(yíng)養，其制作方法也分為天然提取和化工合成兩種，但兩者沒(méi)有所謂的好壞之分”。李汴生說(shuō)，包括香精、鮮味劑、防腐劑等，這部分食品添加劑是允許使用的，是受到GB2760（食品添加劑使用衛生標準）的限制和要求的。
“關(guān)鍵是其使用是否符合GB2760的要求，目前食品添加劑的使用主要問(wèn)題是超量和超范圍使用�！崩钽晟f(shuō)，增香劑的使用意圖在于模仿湯體的自然狀態(tài)，比如由蛋白自然生發(fā)出“白濁微料”，“從這個(gè)角度看，單種增香劑在一定限量?jì)炔灰?jiàn)得有害，但復合在一起或過(guò)量使用就很難確保安全了�！�
他認為，問(wèn)題癥結在于對餐飲業(yè)使用添加劑，國家并沒(méi)有一個(gè)詳細的有針對性的標準，而且類(lèi)似于飄香劑等混合添加劑，尚無(wú)權威部門(mén)對其安全性給出合理說(shuō)法。
一名不愿透露姓名的專(zhuān)家更是一針見(jiàn)血地指出，這反映了食品添加劑管理與監督的混亂。他表示，火鍋添加劑要么對人體有害，要么對人體無(wú)害，要么就是一般無(wú)害，但過(guò)量或復合使用則有害，但問(wèn)題在于關(guān)于能否使用或如何使用火鍋添加劑，政府部門(mén)本該有統一、可行的標準，但現在缺乏必要的行業(yè)規范。
廣東省質(zhì)量監督局食品監管處邱副處長(cháng)表示，根據《食品安全法》的規定，食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍�！帮L(fēng)險評估的工作由衛生部門(mén)組織，要有病理和毒理數據評估，但現在沒(méi)有國家標準�！�
目前，省質(zhì)監部門(mén)只能依據企業(yè)標準進(jìn)行抽查，邱副處長(cháng)透露：“沒(méi)有發(fā)現不符合企業(yè)標準的一滴香”。
曙光初現廣東嘗試制定調味品標準
火鍋底料中添加飄香劑、火鍋增香劑、增香膏等化學(xué)添加劑的問(wèn)題，已經(jīng)引起廣東相關(guān)部門(mén)的注意。
2010年12月31日，廣東省食品藥品監督局召開(kāi)了有關(guān)火鍋底料的座談會(huì )議，參加會(huì )議的有火鍋類(lèi)企業(yè)代表、研究添加劑的有關(guān)專(zhuān)家、國際特級廚師及省餐飲協(xié)會(huì )、四川商會(huì )的代表。
座談會(huì )上，省食品藥品監督局聽(tīng)取了火鍋類(lèi)餐飲企業(yè)關(guān)于各自企業(yè)火鍋底料情況的介紹，及協(xié)會(huì )代表和專(zhuān)家針對目前市場(chǎng)情況提出的應對措施。會(huì )議達成以下共識：應從源頭解決問(wèn)題，查處不合法添加劑的售賣(mài)場(chǎng)所；由大企業(yè)牽頭制定火鍋底料標準，實(shí)行火鍋底料標準化；加強市場(chǎng)監管、定出檢測指標，定期對火鍋底料進(jìn)行檢查；火鍋類(lèi)企業(yè)要加強行業(yè)自律等。
其實(shí)，早有城市制定過(guò)《火鍋底料地方標準》，2003年1月1日重慶就發(fā)布過(guò)地方標準，并于2007年進(jìn)行修訂，但也很難避免出現“一滴香”等增香劑的濫用問(wèn)題。
“先要在大企業(yè)中做起來(lái)，首要考慮的是確保添加劑的使用安全�！睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )有關(guān)負責人向記者表示，雖然會(huì )遇到火鍋企業(yè)間的商業(yè)機密、層次分化很大等困難，但既然重慶能做，廣東也應該進(jìn)行嘗試。
省質(zhì)量監督局食品監管處邱副處長(cháng)也向記者透露，他們一直在關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，并于上月將建議國家進(jìn)行評估意見(jiàn)書(shū)交到了省衛生廳，希望通過(guò)他們上報衛生部，引起國家重視，并出臺相關(guān)標準。
（來(lái)源：南方日報）
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