入冬以來(lái)，火鍋成了市民們的最?lèi)?ài)，羊肉卷也開(kāi)始熱銷(xiāo)起來(lái)。記者調查發(fā)現，目前武漢羊肉卷市場(chǎng)出現了怪事，羊肉20多元一斤，但羊肉卷10元就可以買(mǎi)到，售價(jià)大多遠低于羊肉價(jià)格。
據業(yè)內人士透露，由于羊肉卷需求量大，一些商販開(kāi)始用羊肉邊角余料壓制后切成羊肉卷，有人甚至用鴨肉、豬肉添加少量羊油冒充。
簡(jiǎn)單好做的火鍋成了市民李小姐家里冬天必備菜式。昨天，她在菜市場(chǎng)買(mǎi)了兩盒羊肉，卻發(fā)現沒(méi)有一點(diǎn)羊肉味。
“下到鍋里就全散了，撈都撈不起來(lái)。吃起來(lái)也沒(méi)有羊肉味，鍋里還浮著(zhù)很多泡沫�！睋榻B，之前在超市買(mǎi)的品牌羊肉卷400克一盒要二十多元，“這種300克一盒的只要九塊”。
李小姐介紹，這種羊肉卷是簡(jiǎn)易包裝，除上面印有“正宗內蒙古羊肉”幾個(gè)字外，再沒(méi)有任何標識，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家都沒(méi)有。
李小姐說(shuō)，因為當時(shí)看到有很多人購買(mǎi)，所以才買(mǎi)了兩盒�！爱敃r(shí)看到的是用透明盒子包裝得好好的，肉質(zhì)粉紅，看起來(lái)非常新鮮。到家打開(kāi)才發(fā)現，上面一層是瘦的，下面全是肥的，感覺(jué)像是拼起來(lái)的”。
隨后，記者在某平價(jià)火鍋店點(diǎn)了一盤(pán)標價(jià)10元的羊羔卷，服務(wù)員表示有四兩。大概20分鐘后，這盤(pán)羊肉卷融化，卷也散開(kāi)了，盤(pán)底有不少肉化后流出來(lái)的血水。
記者將羊肉卷放入紅湯鍋底中后，一勺羊肉縮成只有原來(lái)的三分之一大小，而且有不少碎屑。麻辣湯底味道太重，吃起來(lái)沒(méi)有羊肉的味道。
市民：羊肉卷下鍋一煮就散了
昨日，廣埠屯附近某菜場(chǎng)羊肉卷攤點(diǎn)前，記者詢(xún)問(wèn)羊肉價(jià)格，一家老板指著(zhù)羊腿肉表示19塊一斤，羊排骨18塊5一斤。
當聽(tīng)說(shuō)是準備為火鍋店采購時(shí)，對方把記者帶到攤位后面的冰柜�！�300克一包的羊肉卷，多買(mǎi)點(diǎn)按8塊錢(qián)給你。周?chē)疱伒瓴簧僭谖疫@拿貨�！�
“按300克8塊錢(qián)，那么一斤只要13塊。那邊的羊腿肉為什么貴那多，這個(gè)肉不會(huì )有什么問(wèn)題吧？”面對疑問(wèn)，該老板解釋?zhuān)隙ú粫?huì )有問(wèn)題�！皬S(chǎng)家賣(mài)這個(gè)羊肉卷根本不賺錢(qián)，他們按一只羊賺多少錢(qián)計算，羊身上不同部位價(jià)格不一樣。羊腿、羊腰比較貴，其他部位不一定賺錢(qián)。比如這個(gè)羊肉卷可能就是剩下的一些肉切的，能處理掉就不錯了�！�
攤位上出售的羊肉卷寫(xiě)明廠(chǎng)家是內蒙古萬(wàn)順食品有限公司。這位老板表示：“這些都是從白沙洲市場(chǎng)拿的貨，主要賣(mài)給餐館，8塊一包可以裝一盤(pán)子，他們可以賣(mài)到十多塊。如果零售則是11塊一包�！�
隨后，記者來(lái)到白沙洲市場(chǎng)冷凍肉制品區。發(fā)現店主給出的報價(jià)都是羊肉卷300克批發(fā)價(jià)為5塊8。而各種冷凍羊肉根據不同部位報價(jià)在15元到20元不等。
在一家名為草原臨河牛羊肉的店內，記者自稱(chēng)經(jīng)營(yíng)火鍋店，打算進(jìn)一批羊肉卷。該店店員立即推薦了兩種：一種箱子上寫(xiě)著(zhù)“恒源肥羊肉”，每箱12小包70元，一種是用塑料包裹整齊的條狀羊肉，90塊錢(qián)有七斤半。
零售攤販：羊肉卷是剩肉切的
企業(yè)：羊肉最便宜16塊一斤
“最近羊肉銷(xiāo)售整體較好，武漢地區每天銷(xiāo)量在100—200噸，而且周邊地區也來(lái)武漢打貨�！蔽錆h良之隆水產(chǎn)品供應公司董事長(cháng)朱長(cháng)良介紹，他們主要向中高檔餐廳和酒店供應肉類(lèi)產(chǎn)品。
“我們主要供應整羊，有的酒店現在一天能消費兩三頭，平均下來(lái)每斤最便宜也要16塊左右。也有供應凈羊肉的，5斤起供，部位好的羊肉平均20多元一斤，差點(diǎn)的也要20元左右�！敝扉L(cháng)良說(shuō)，武漢人喜歡吃羊腿肉，但是羊腿肉相對較貴。
對于市場(chǎng)上便宜羊肉卷的情況，他說(shuō)：“可能有假的，但是市場(chǎng)這么大，不好判斷。有些確實(shí)進(jìn)價(jià)要低一些�！�
東來(lái)順江灘店大堂經(jīng)理譚則斌表示，他們的羊肉卷都是直接從內蒙古采購，“東來(lái)順從宰殺到選料都是嚴格控制，羊肉目前主要從內蒙古采購，100斤的羔羊只取40斤最上等的肉，其他都不要，每份售價(jià)48元到88元�！�
記者了解到，如果發(fā)現生產(chǎn)摻假羊肉，工商部門(mén)必須要有權威部門(mén)的檢測報告，才能對其作出處罰。而相關(guān)農業(yè)部門(mén)是對活的動(dòng)物以及屠宰環(huán)節進(jìn)行監控。質(zhì)監局則是對加工食品進(jìn)行檢測，羊肉卷切割，不算是嚴格意義上的加工。疾控中心也只能對肉是否含有病菌等進(jìn)行檢測。
而目前國內并沒(méi)有羊肉、鴨肉的檢測標準，有說(shuō)法表示要查出“山寨羊肉卷”需要動(dòng)用“基因擴增技術(shù)”，但是普通消費者不會(huì )為了10元一斤的羊肉卷去進(jìn)行“DNA”檢測。
現狀：摻假檢測尚屬空白
專(zhuān)家支招》》》
真羊肉脂肪絲絲分明
“除了用邊角廢料做羊肉卷，還有的用鴨肉、豬肉冒充，加一些羊油、香精和水，凍成冰后可以增加重量，”劉強（化名）是某火鍋店的廚師，從1999年開(kāi)始從事餐飲。
他表示，從他剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)開(kāi)始，就存在這個(gè)情況。他介紹：“以前我們還買(mǎi)不到加工好的羊肉卷，都是自己做。也是用邊角料加水壓在一起凍起來(lái)后用機器刨成片�！�
劉強說(shuō)：“后來(lái)我在某個(gè)18塊自助火鍋工作，老板購買(mǎi)批發(fā)市場(chǎng)那種筒裝的羊肉回來(lái)自己切。一筒五十斤左右足足可以切十幾盤(pán)。一般鍋底味道都很濃，再加上沾的調料，根本吃不出來(lái)”。
據肉類(lèi)專(zhuān)家介紹，鑒別真假羊肉卷可以從氣味、色澤、紋理、脂肪分布四個(gè)方面來(lái)分辨�！把蛉獾念伾酋r紅色，比牛肉淺一些；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差�！�
他補充一招脂肪分布辨認法。羊肉瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉則沒(méi)有。一些商家通過(guò)把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。
（來(lái)源：中國食品科技網(wǎng)）
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