中新網(wǎng)9月19日電 國家食品藥品監督管理局今日在其網(wǎng)站刊登《中秋節、國慶節餐飲服務(wù)食品安全溫馨提示》指出，慎食小龍蝦。如果生吃或吃半生不熟的小龍蝦，不僅容易發(fā)生食物中毒，而且有導致肺吸蟲(chóng)病的危險。
全文如下：
中秋節、國慶節餐飲服務(wù)食品安全溫馨提示
中秋、國慶佳節即將來(lái)臨，為確保廣大人民群眾飲食安全，度過(guò)歡樂(lè )祥和的節日，國家食品藥品監督管理局提醒廣大消費者注意飲食安全。
一、選擇良好的就餐場(chǎng)所
廣大消費者要選擇有餐飲服務(wù)許可證(或食品衛生許可證)、環(huán)境整潔、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐。食品安全信譽(yù)度一般分為A、B、C三個(gè)等級，A級單位的信譽(yù)度最高、風(fēng)險度最低、安全條件最好，B、C級單位信譽(yù)依次降低，風(fēng)險依次加大。有些地區的餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)還在餐飲單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置設置監督公示牌，張貼笑臉、平臉、哭臉，向消費者動(dòng)態(tài)公布近期的監督檢查結果。笑臉表示食品安全狀況良好，平臉表示食品安全狀況一般，哭臉表示食品安全狀況較差。
國家食品藥品監督管理局歡迎廣大消費者在兩節期間積極參與“尋找笑臉、安全消費”活動(dòng)，到信譽(yù)良好的就餐場(chǎng)所就餐。同時(shí)，建議消費者不要選擇在路邊露天無(wú)證攤點(diǎn)用餐，防止食品中毒的發(fā)生。
二、選擇安全的菜肴
消費者就餐時(shí)應注意以下事項：
1.注意辨別食物顏色和外觀(guān)是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現異常，要立即停止食用。
2.不吃河豚魚(yú)、野生蘑菇等高風(fēng)險食品。河豚魚(yú)體內含有毒素，其毒性比氰化鈉毒性高1000倍，0.5mg即可致人中毒死亡。該毒素性質(zhì)穩定，高溫烹煮和鹽腌均不能將其破壞，因此極易引發(fā)食物中毒。野生蘑菇從外觀(guān)很難鑒別其毒性，其中，毒蘑菇的種類(lèi)很多，所含毒素種類(lèi)也不一樣，食用后中毒表現多種多樣。目前對毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，一旦誤食，就會(huì )引起中毒，甚至死亡。
3.慎食海(河)產(chǎn)品。海鮮富含蛋白，易引起過(guò)敏反應，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要盡可能燒熟煮透再吃。烹調和調制海產(chǎn)品拼盤(pán)時(shí)可加適量食醋。對涼拌海鮮食品要清洗干凈后置于食醋中浸泡l0分鐘或100℃沸水中漂燙數分鐘以殺滅副溶血性弧菌，螃蟹、蟛蜞、海蜇等水產(chǎn)品宜加醋調味殺菌，食前要反復沖洗。一些水產(chǎn)品如鱔魚(yú)、甲魚(yú)、河蟹等，只能活宰現吃，不能死后再宰食，因為這類(lèi)水產(chǎn)品往往帶有大量的致病細菌和有毒物質(zhì)，死后會(huì )迅速繁殖和擴散，食用極易引起中毒甚至有生命危險。不買(mǎi)、不吃腐敗變質(zhì)魚(yú)(魚(yú)眼變紅、魚(yú)體無(wú)彈力或有異味)。
4.慎食小龍蝦。小龍蝦往往攜帶一些細菌和有毒物質(zhì)，也可能攜帶了大量的肺吸蟲(chóng)，如果生吃或吃半生不熟的小龍蝦，不僅容易發(fā)生食物中毒，而且有導致肺吸蟲(chóng)病的危險。
5.注意四季豆中毒。秋季是四季豆中毒的高發(fā)期。四季豆中含有皂素和紅血球凝集素，皂素能產(chǎn)生溶血，紅血球凝集素具有能使人類(lèi)紅血球凝集的活性，刺激胃腸道，吃了沒(méi)有燒熟煮透的四季豆后易中毒。將四季豆燒熟煮透，這兩種毒素就會(huì )徹底分解，不會(huì )中毒。
6.注意飲食節制。暴飲暴食會(huì )增加腸胃負擔，可能誘發(fā)急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
三、保持良好的衛生習慣
1.注意個(gè)人衛生，養成餐前洗手的習慣。人的雙手每天接觸大量的東西，會(huì )沾染多種細菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵，因此要養成就餐前(或吃東西前)正確的洗手習慣，降低“病從口入”的風(fēng)險。
2.注意餐具衛生。就餐前要觀(guān)察餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理，經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)；未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等�，F在，有些餐飲單位提供塑膜包裝的套裝小餐具，這些餐具是由集中清洗消毒單位清洗消毒的，應注意觀(guān)察套裝消毒餐具包裝膜上是否標明餐具清洗消毒單位名稱(chēng)、詳細地址、電話(huà)、消毒日期、保質(zhì)期等內容。
3.盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風(fēng)險。在集中聚餐時(shí)，應配置足夠的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要盡量避免用個(gè)人使用的餐具在公用的餐盤(pán)中夾取食物或為他人夾菜。
四、注意家庭聚餐特殊事項
節日家中聚餐是我國的傳統。家庭辦酒席時(shí)，應保證具有與供應飯菜的品種、數量相適應的加工場(chǎng)地，保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存。不能當餐用完的，應及時(shí)冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后再食用。雞蛋要洗凈蛋殼后再烹制，防止沙門(mén)氏菌中毒。生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。餐具和接觸熟食品的用具、容器使用前必須清洗消毒。加工、貯存食物要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識和食品操作要求。
五、注重飲食權益法律保障
消費者在餐飲單位就餐時(shí)應索取并留存消費票據等有關(guān)憑證。就餐后，一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時(shí)，要及時(shí)到醫院就診，并與就餐酒店取得聯(lián)系，同時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)投訴舉報。要注意保留好消費憑證、病歷卡、檢驗報告、剩余食品、吐瀉物、排泄物等相關(guān)證據，避免因錯過(guò)最佳的調查時(shí)機和無(wú)證據而導致食物中毒無(wú)法認定。
節日期間，各級餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)將進(jìn)一步加強對餐飲服務(wù)提供者的監督檢查。消費者發(fā)現餐飲單位存在食品安全問(wèn)題時(shí)，可向當地餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)投訴舉報。
歡迎廣大消費者登陸國家食品藥品監督管理局政府網(wǎng)站(www.sfda.gov.cn)，查閱餐飲服務(wù)食品安全知識科普讀物《安全飲食 健康生活》。
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