沙門(mén)氏菌多數存在于動(dòng)物的排泄物中，可通過(guò)水和食物傳播，中毒食品主要是肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。肉類(lèi)、食物較易受到污染。
危害：①腸熱型(傷寒、副傷寒)：開(kāi)始出現發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。②急性胃腸炎型(食物中毒)：潛伏期12～24小時(shí)，突然惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱，如果細菌已產(chǎn)生毒素，可引起中樞神經(jīng)系統癥狀，出現體溫升高、痙攣等；重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3～7天，預后良好。③其他類(lèi)型：類(lèi)霍亂型，類(lèi)傷寒型，類(lèi)感冒型，敗血癥型。
防止措施:1.控制細菌污染源，防治動(dòng)物生前感染、宰后污染和食品孰后重復污染，加強食品衛生檢驗，在肉類(lèi)檢疫、加運輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節嚴格把關(guān)；2.防止食品污染沙門(mén)菌�？刂坪酶黝�(lèi)食品儲存的適宜條件，防護食品中沙門(mén)菌的生長(cháng)繁殖。高熱殺菌，對污染沙門(mén)菌的食品加熱滅菌，徹底殺死沙門(mén)菌。
來(lái)源：中金在線(xiàn)
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