導讀：雖然現在人們越來(lái)越重視健康了，但是對一些問(wèn)題還是存在著(zhù)誤區的，強致癌食品的8大黑名單，具體是哪幾種食品呢？
目前雖說(shuō)生活條件好了，可是好像患上癌癥的病人也一年比一年多，這是為什么呢?其實(shí)引發(fā)癌癥和日常生活飲食有著(zhù)很大的關(guān)系，專(zhuān)家建議以植物性為主、動(dòng)物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類(lèi)食物(其中三分一為豆類(lèi)、三分一為面粉類(lèi));500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜;200克動(dòng)物性食物，如魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆制品。
此外，可用食療適當補充抗氧化營(yíng)養素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類(lèi)食品及多芬類(lèi)的茶葉、黃桐類(lèi)的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類(lèi)的靈芝等交換可增強免疫力，預防癌癥。
一、腌制食品：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。
二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴�？Х葻购�，苯并芘會(huì )增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會(huì )產(chǎn)生致癌物。
五、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì )產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜：會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會(huì )轉化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。
八、反復燒開(kāi)的水：反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
不能不知道的食品的致癌組合！
油炸薯片
有專(zhuān)家稱(chēng)一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。
世界上17個(gè)國家致癌物質(zhì)丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫院營(yíng)養科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒(méi)有成人大，但兒童單位體重攝入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等淀粉類(lèi)食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質(zhì)，對身體有害。況且，食物經(jīng)油炸后，不僅維生素、營(yíng)養素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。
餐飲口味盡可能清淡些，少吃點(diǎn)鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營(yíng)養健康的。按標準，每日油脂攝入量最多不超過(guò)總能量的30%，每日攝入烹調油最好在20克以?xún)�，相當于一兩小匙�?br> 街邊烤肉 危害甚于“蘇丹紅”
在一項“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚(yú)、叉燒、咸魚(yú)、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測試發(fā)現，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。
其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長(cháng)期攝食，有潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長(cháng)期習慣食用，對人體有一定潛在危害。
很多腌制、熏烤、醬類(lèi)食品的致癌性不但不低于“蘇丹紅”，甚至更高，對人體到底有多大危害，完全跟食用量相關(guān)。
一些腌制、熏烤食品更經(jīng)不起考驗，出自小作坊，是三無(wú)產(chǎn)品，對這類(lèi)食品的安全問(wèn)題，更要提防。
復旦大學(xué)附屬眼耳鼻喉醫院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經(jīng)有科學(xué)證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌制品過(guò)多有關(guān)系。
美食的搭配禁忌：食物搭配不當也會(huì )致癌
吃海鮮時(shí)喝點(diǎn)啤酒，然后再吃點(diǎn)水果，這樣愜意的生活方式里同樣隱藏著(zhù)致癌隱患，日前有專(zhuān)家指出，吃飯時(shí)一不小心就會(huì )陷入“致癌組合”。
海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時(shí)食用，會(huì )促使有害物質(zhì)結合，而形成尿路結石。
火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。因為，肉制品加工時(shí)，硝酸鹽來(lái)防止食物腐變及肉毒桿菌生長(cháng)，當硝酸鹽碰上有機酸時(shí)，會(huì )轉變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)———亞硝胺。
牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結合成不溶于水的草酸鈣，會(huì )發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長(cháng)發(fā)育。
水果與海鮮：吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會(huì )出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì )沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。
避免食物“致癌組合”
飲食與癌癥的發(fā)生有一定聯(lián)系，這是不容質(zhì)疑的。日本曾是胃癌高發(fā)的國家，因當地人食用鹽腌制的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發(fā)國，這與他們經(jīng)常吃高脂肪、低纖維飲食有關(guān)。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發(fā)病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據測定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。
累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會(huì )兒，這是許多現代人解乏的高招。但是誰(shuí)能想到，經(jīng)常地喝竟然也會(huì )有癌癥的隱患。由中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg／kg、大麥茶為0.51mg／kg、玉米茶為0.27mg／kg。
咖啡品種中為什么單單是速溶咖啡含致癌物？有關(guān)食品安全專(zhuān)家解釋?zhuān)偃芸Х群写罅康鞍踪|(zhì)，在經(jīng)過(guò)必需的高溫燒烤程序時(shí)，其中的氨基酸和糖會(huì )發(fā)生反應，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。
（來(lái)源：39健康網(wǎng)）
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