“早晨拎著(zhù)一個(gè)鋁飯盒上班，一到單位把飯盒送到水房，到了午餐時(shí)間，人人手中都捧著(zhù)一盒熱氣騰騰的飯菜”——這是上個(gè)世紀人們上班帶中午飯的情景。那時(shí)候，大家都不寬裕，午餐帶飯很經(jīng)濟。
然而在這一現象消失了一段時(shí)間后，記者發(fā)現，最近自備午餐竟又悄然流行起來(lái)，特別是在一些年輕白領(lǐng)中，“上班帶飯族”隊伍越來(lái)越壯大。
甚至一些公司還專(zhuān)門(mén)配備了微波爐和冰箱，幫助員工解決午餐問(wèn)題。然而營(yíng)養專(zhuān)家提醒：中午帶飯要小心，剩菜加熱不利健康。
“我們單位沒(méi)有食堂，中午到那些小飯店吃飯，又擔心衛生條件不過(guò)關(guān)，所以我開(kāi)始帶飯上班�！痹谌嗣衤芬粠Чぷ鞯膭⑿〗銖娜ツ觊_(kāi)始加入“上班帶飯族”的隊伍，帶動(dòng)身邊的不少同事都開(kāi)始帶飯了。
記者調查發(fā)現，上班族自備午餐大都出于三種考慮：第一是衛生，現在食品安全總遭到質(zhì)疑，外面的食物很難保證衛生，不如自己做的飯菜吃起來(lái)放心;第二是節省，在外面吃午餐就要自掏腰包，若是吃自己帶的飯就可以省下一筆午餐費用，而且把家中的剩菜“打掃”了，不會(huì )浪費;第三是可口，自己做的飯菜會(huì )更合自己口味。
然而營(yíng)養專(zhuān)家并不認為上班帶飯可以確保安全健康。不少市民在認識上存在誤區。實(shí)際上，把剩菜放入微波爐或鍋中加熱，飯菜中會(huì )產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的有毒物質(zhì)，人在食用后容易引起食物中毒。夏天或者辦公室室內溫度高于20℃時(shí)，就更不能把飯菜放在室內，這樣蔬菜會(huì )受到細菌污染導致腐爛變質(zhì)，尤其是大白菜、油菜等綠葉蔬菜，吃后易引發(fā)胃腸炎、食物中毒。
營(yíng)養專(zhuān)家認為，過(guò)去人們中午吃大鍋蒸的飯，其實(shí)都存在食物中毒的隱患。若要帶飯，最好早晨起來(lái)做，飯菜存放的時(shí)間不能超過(guò)12小時(shí)，最好是在8小時(shí)之內。如果是頭天晚上的菜，可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后將飯菜放進(jìn)冰箱，吃之前一定要將飯菜熱透。
營(yíng)養專(zhuān)家提醒：
自備午餐不宜帶魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)，因為魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，不利健康。
自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蔬菜會(huì )發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì )被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
米飯是最好的主食，饅頭、大餅類(lèi)的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來(lái)講，加熱后的米飯基本上能保持原來(lái)的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜在微波爐加熱。
相對綠色蔬菜來(lái)說(shuō)，茄果類(lèi)蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。
需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯”。此外，可吃些能緩解疲勞的蛋白質(zhì)，肉類(lèi)、豆制品等都是午餐最好的選擇。
（新民網(wǎng)編輯：王馨漪）
上一篇：專(zhuān)家稱(chēng)冰箱低溫抑菌 食物存放不當可致腦膜炎
下一篇：夏季要防“冰箱食物中毒”
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
