生活日報7月13日訊(記者 趙國陸)夏季氣溫高、濕度大，適合腸道致病菌和霉菌的生長(cháng)繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，對食用者身體健康造成嚴重危害。為預防夏季食物中毒事故發(fā)生，省食品藥品監督管理局今天發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全警示信息，這是該部門(mén)近年來(lái)首次特別發(fā)布夏季食物中毒警示。
一防細菌性食物中毒烹飪冷凍食品防夾生
細菌性食物中毒在夏季最為常見(jiàn)。食品安全部門(mén)提醒，按照“防止細菌污染、控制細菌繁殖、殺滅病原菌”的三項預防原則，首先要避免污染，即避免熟食受到各種致病菌的污染。如避免生食與熟食接觸，特別是接觸直接入口食品。
其次要控制溫度。夏季常吃冷凍食品，魚(yú)肉等在烹飪前要徹底解凍，以保證中心溫度達標熟透。熟食在 10℃至60℃的溫度下風(fēng)險最高，貯存熟食，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在 60℃以上；或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。
同時(shí)盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(cháng)繁殖的機會(huì )。熟食品應盡快吃掉，食品原料應盡快使用完。夏季生吃的蔬菜水果，直接入口食品多，要嚴格清洗、消毒。
二防化學(xué)性食物中毒燒煮生豆漿防“假沸”
化學(xué)性食物中毒在夏季也時(shí)有發(fā)生，其中要特別當心豆漿和四季豆。生豆漿燒煮過(guò)程中，加熱至80℃時(shí)，會(huì )有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。此時(shí)要將上涌的泡沫除凈，等真正煮開(kāi)后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。四季豆烹飪時(shí)，要先放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒，這樣可完全破壞其中的皂素，防止中毒。
此外，還要防止農藥殘留引起的中毒。蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。腌制肉食的亞硝酸鹽，要避免誤作食鹽使用。
三防在外就餐中毒注意保存好相關(guān)證據
夏季外出旅游、就餐較多，消費者應該特別注意外出就餐的飲食衛生。要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》、誠信度高、整潔衛生的飯店、酒店，索取和保存消費票據等有關(guān)憑證。
用餐前應洗手，盡可能使用公筷，倡導分餐制。留意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味。不要食用河豚魚(yú)和毒蘑菇等含有毒有害成分的食物，也不要吃違禁生食水產(chǎn)品(毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蝦、熗蟹等)，更不可吃來(lái)歷不明的食物。
對于生蠔、刺參等高蛋白生鮮食品，首先要注意觀(guān)察其新鮮度，注意控制攝入量，避免暴飲暴食，且不宜與冷飲同時(shí)食用。在餐飲消費過(guò)程中如發(fā)現食品安全問(wèn)題，要及時(shí)與當地食品藥品監管或衛生部門(mén)聯(lián)系，并保存好有問(wèn)題食品樣品及消費票據等相關(guān)證據。
一旦出現食物中毒疑似癥狀，或者用餐后感到不適，要及時(shí)就診，并保存好消費票據、檢驗報告等證據。事故發(fā)生單位和搶救醫療機構，對食物中毒現象要在兩小時(shí)內上報縣級衛生部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)。任何單位或者個(gè)人不得對食物中毒事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
（來(lái)源：生活日報）
(本文來(lái)源：大眾網(wǎng)-生活日報 )
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