醬油有烹調用和佐餐用之分，但很多人在購買(mǎi)時(shí)都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。
烹調醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;后者則有無(wú)鹽醬油（不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用）、鐵強化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷(xiāo)售等過(guò)程中，因衛生條件不良而造成污染在所難免，甚至會(huì )混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時(shí)，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什么新鮮事。
有實(shí)驗表明，休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見(jiàn)，但為了安全著(zhù)想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大于3萬(wàn)個(gè)，即使生吃，也不會(huì )危害健康。
盡管醬油的營(yíng)養價(jià)值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時(shí)最好不要多吃。
來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
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