西班牙的一項對1226個(gè)家庭的研究還發(fā)現，油反復加熱的次數越多，家庭成員得高血壓的危險就越大。研究發(fā)現，吃這種反復加熱的煎炸油，會(huì )增加患很多疾病的危險，比如脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。
在外就餐是攝入反復煎炸油的一個(gè)重要途徑。
為了節約成本，很少有餐廳會(huì )做一個(gè)油炸菜后就把一鍋油扔掉，而是會(huì )一次次地把油倒出之后再放回鍋中，繼續用于過(guò)油和炒菜。小攤小販的油炸食品肯定安全性不高，大餐廳的也要提高警惕。大家吃水煮魚(yú)的時(shí)候還記得嗎？油總是多少有些稠，吃起來(lái)有點(diǎn)膩口，這就是反復加熱氧化的結果。因此，在餐廳吃到有些黏的油時(shí)，就應該當心。
家庭節約，炸過(guò)的油繼續用
為了節約，人們在家里常有有反復用油的情況，例如：炸完魚(yú)后把剩下的油倒回容器中，下次接著(zhù)炒菜或油炸。有的人把豬油熬出來(lái)放在冰箱里，下次炒菜的時(shí)候舀一點(diǎn)；還有的人甚至把好幾次煎炒烹炸的油，混合在一起，留著(zhù)下次再用。這樣的油，與地溝油的危害相比只是“小巫見(jiàn)大巫”。而且因為家里的油不會(huì )經(jīng)過(guò)精煉和過(guò)濾，油中還含有很多食物殘渣，會(huì )引入更多的致癌物或疑似致癌物。
那么，家用油怎么使用才健康呢？首先，做菜要清淡少油，避免過(guò)油、煎炸等破壞營(yíng)養又增加脂肪的吃法，讓家里根本就沒(méi)有煎炸后的余油。第二，合理利用煎炸余油。煎炸后剩下的油要放在密閉容器中。下次使用一定不能加熱，只能用于涼拌、做餡等溫度較低的烹調。第三，不要把幾次用剩下的油混在一起，這樣危害更大。
來(lái)源：食品安全網(wǎng)上投訴中心
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