英國一項研究報告日前聲稱(chēng)，在通風(fēng)系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。
上海中醫藥大學(xué)一項長(cháng)達5年的肺癌流行病學(xué)調查也發(fā)現了同樣問(wèn)題。該調查發(fā)現，在非吸煙女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(cháng)期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長(cháng)期在廚房做飯會(huì )使其患肺癌的危險性增加2-3倍。
上海第二醫科大學(xué)另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應歸因于家庭廚房油煙污染。
值得憂(yōu)慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見(jiàn)，最終釀成癌變。
油煙為什么會(huì )致癌？專(zhuān)家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時(shí)就開(kāi)始氧化，升到130℃時(shí)氧化物開(kāi)始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當食油燒到150℃時(shí)，其中的甘油會(huì )生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當食油加熱到200℃以上時(shí)，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油燒到350℃“吐火”時(shí)，這時(shí)的致癌風(fēng)險是最高的。
同時(shí)，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質(zhì)。
來(lái)源：華龍網(wǎng)
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