饅頭是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的主食，但近日據廣東省有關(guān)部門(mén)檢測發(fā)現，饅頭中的鋁超標嚴重，引起了不少人的擔心。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波分析指，饅頭中含有鋁元素，可能是過(guò)量加入了含鋁的“膨松劑”導致。膨松劑酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無(wú)害的。但是如果添加量太大，就會(huì )造成鋁元素超標。
與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡(jiǎn)單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個(gè)問(wèn)題，而且膨松度更加可控，吃起來(lái)更加松軟可口，而且顯得更白。饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過(guò)量膨松劑，人體攝入的鋁過(guò)多的話(huà)，會(huì )傷害人體中樞神經(jīng)，導致老年癡呆的發(fā)生。另外，有試驗表明，鋁元素還會(huì )增加心腦血管疾病的發(fā)生，影響身體健康。
如何避免買(mǎi)到“鋁超標”的饅頭呢？專(zhuān)家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀(guān)和手感上是能辨別出來(lái)的。如果饅頭個(gè)頭特別大，特別白，摸起來(lái)很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購買(mǎi)。
來(lái)源：人民網(wǎng)
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