1、食品防腐的必要性
生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長(cháng)創(chuàng )造了條件。
食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。
肉類(lèi)被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。
食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì )腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。
食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過(guò)是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的手段而已
。
2、化學(xué)防腐劑的使用是安全的
全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。
比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當于60kg成人的終身攝入無(wú)害劑量，每天為300mg；而我國規定在飲料中為0.2g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200mg，比國際規定的ADI值還低。
3、防腐劑認識的誤區：
至今在社會(huì )上存在著(zhù)一種對食物防腐保鮮的錯誤看法。認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。
其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過(guò)了防腐處理，只是方法不同罷了。
例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類(lèi)食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。
有些消費者，每天喝著(zhù)國際名牌可樂(lè )飲料，但可能不知道：全世界的可樂(lè )，均含有苯甲酸鈉防腐劑!
來(lái)源：國家食品安全網(wǎng)
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