節儉是中國人的傳統美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不僅營(yíng)養流失嚴重，而且還會(huì )產(chǎn)生對身體有危害的物質(zhì)。隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類(lèi)食用時(shí)一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時(shí)間長(cháng)，腐敗變質(zhì)，導致食物中毒。
隔夜葉菜不宜吃
據說(shuō)，廣東人胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習慣有關(guān)。由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì )還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
隔夜湯存放有講究
廣州人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?
健康吃法
最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學(xué)反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì )損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(cháng)，不僅蔬菜會(huì )發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì )被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應現制現吃。
（來(lái)源：千龍網(wǎng)）
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