中國消費網(wǎng)訊 日前，重慶市工商局忠縣分局對8家腌臘肉制品經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行食品檢查，結果表明，腌臘肉制品普遍存在亞硝酸鹽、水分等指標不合格問(wèn)題。工商部門(mén)為此建議，相關(guān)職能部門(mén)應加大聯(lián)合執法力度，在節前對腌臘制品進(jìn)行全面檢查，嚴厲打擊各種坑害消費者的行為;加大《食品安全法》的宣傳力度，引導經(jīng)營(yíng)者規范化經(jīng)營(yíng)，勸導消費者慎購散裝腌臘肉制品。
農貿市場(chǎng)銷(xiāo)售腌臘制品幾乎全是“裸賣(mài)”
記者走訪(fǎng)北京美廉美、華聯(lián)、沃爾瑪超市和幾家農貿市場(chǎng)發(fā)現，各家超市銷(xiāo)售的煙熏臘肉、腌臘雞鴨、煙熏灌腸等產(chǎn)品，“裸賣(mài)”現象非常普遍，無(wú)論是散裝還是有包裝的產(chǎn)品都貼有QS質(zhì)量安全標志。而農貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的腌臘產(chǎn)品卻難覓QS質(zhì)量安全標志的蹤影。
從重慶工商部門(mén)檢查結果看，大部分腌臘肉制品加工銷(xiāo)售點(diǎn)多是家庭式、作坊式經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)設備簡(jiǎn)陋，工藝簡(jiǎn)單落后，從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓，經(jīng)營(yíng)行為不規范，食品安全系數低。除超市銷(xiāo)售的腌臘產(chǎn)品包裝標識較為齊全外，農貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的腌臘產(chǎn)品幾乎全是“裸賣(mài)”，屬于無(wú)商標、無(wú)廠(chǎng)家、無(wú)認證的“三無(wú)”產(chǎn)品。即使使用了包裝，大多也不是專(zhuān)用食品袋，而是使用報紙或普通塑料袋包裝。腌臘肉制品在制作過(guò)程中，燃料及脂肪在不完全燃燒過(guò)程中都能產(chǎn)生有害物，食用油與金屬棒在反復加熱過(guò)程中也會(huì )產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，加熱時(shí)間不足還會(huì )使肉中可能攜帶的寄生蟲(chóng)幸存下來(lái)。
亞硝酸鹽超標可導致中毒
中國肉類(lèi)食品綜合研究中心副總工程師喬曉玲在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō)，腌臘肉制品是以鮮、凍肉為主要原料，經(jīng)過(guò)選料修整，配以各種調味料，經(jīng)過(guò)腌制、晾曬或烘焙等方法加工而成的產(chǎn)品，食用前一般需加熱熟化。最具代表性的產(chǎn)品為臘肉和臘腸，包括中式火腿、臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘兔、臘雞、板鴨、板鵝和臘魚(yú)等品種。按照《食品添加劑使用衛生標準》規定，在腌臘肉制品制作過(guò)程中，允許使用桂皮、八角、草果、茴香和花椒等香料，具有著(zhù)色、賦香、矯臭、抑臭、抗菌、防腐和抗氧化的功能，還具有特殊的生理和藥用價(jià)值。
衛生部制定的《腌臘肉制品衛生標準》明確規定了腌臘肉制品使用的食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求、標識、包裝、運輸、貯存和檢驗方法，也明確規定了腌臘制品的過(guò)氧化值、酸價(jià)、三甲胺氮、鉛、無(wú)機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽等理化指標。腌臘肉制品的過(guò)氧化值和酸化指標不符合國家標準時(shí)，會(huì )產(chǎn)生刺鼻的不良異味;苯并芘、鉛、無(wú)機砷、鎘和總汞等重金屬超標時(shí)，將引起人體中毒反應;菌落總數、大腸菌群和致病菌，比如沙門(mén)氏、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等超標時(shí)，會(huì )引起嘔吐、腹瀉等腸胃系統急癥。
喬曉玲指出，《食品添加劑使用衛生標準》規定，腌臘肉制品中亞硝酸鹽的最大使用量是0.15克/千克，殘留量≤30毫克/千克。亞硝酸鹽的主要作用是保持瘦肉組織的色澤，賦予肉制品鮮亮的紅色;產(chǎn)生腌臘肉制品的獨特風(fēng)味;抑制多數引起食物中毒和腐敗的微生物菌群生長(cháng)，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(cháng)。當腌臘制品的亞硝酸鹽含量超標時(shí)，食用者會(huì )出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜出現紫癜等中毒癥狀，嚴重時(shí)還會(huì )危及生命。
不要購買(mǎi)沒(méi)有QS標志的腌臘制品
我國對腌臘肉制品生產(chǎn)實(shí)施市場(chǎng)準入制度，從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)必須具備相應的生產(chǎn)設備、檢測手段、計量?jì)x器、內部質(zhì)量管理制度等基本條件，并獲得《食品生產(chǎn)許可證》后方可從事生產(chǎn)加工;食品出廠(chǎng)必須檢驗合格;必須加貼食品市場(chǎng)準入標志，即QS質(zhì)量安全標志。
喬曉玲提醒消費者，在購買(mǎi)腌臘肉制品時(shí)，如果沒(méi)有看到產(chǎn)品包裝上貼有QS標識，表明沒(méi)有經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部門(mén)的審查，不能保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全，一定不要購買(mǎi);應仔細閱讀標簽上產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)產(chǎn)地、配料清單、生產(chǎn)日期以及儲藏說(shuō)明等項內容，從總體上判斷是不是自己要選擇的地方特色風(fēng)味產(chǎn)品，查看是不是最近生產(chǎn)的產(chǎn)品，是不是按相關(guān)要求存放。從產(chǎn)品外觀(guān)看，質(zhì)量好的腌臘肉制品色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，表面無(wú)鹽霜、干爽，有彈性，肥肉金黃透明;質(zhì)量差的腌臘肉制品表現為肌肉灰暗無(wú)光，脂肪呈黃色，表面有霉點(diǎn)，肉質(zhì)松軟，指壓后凹陷不易恢復，肉表面有黏液，有哈喇味。
（來(lái)源:中國消費網(wǎng)·中國消費者報）
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