春節前夕，四川省食品生產(chǎn)安全監管協(xié)會(huì )發(fā)布消費警示——
公司團年、朋友聚餐、親友團聚……值虎年春節到來(lái)之時(shí)，各大酒樓也早開(kāi)始新一輪的就餐高峰，而餐飲酒樓消費安全也再一次敲響了警鐘。近期，四川省食品生產(chǎn)安全監管協(xié)會(huì )本著(zhù)維護行業(yè)健康發(fā)展、服務(wù)消費者的宗旨，針對目前成都酒樓、火鍋店自制飲料的現狀做了全面調研并發(fā)布了春節就餐消費警示，旨在提醒廣大消費者在外就餐時(shí)正確認識和理智選擇。
造假?lài)乐刈灾骑嬃舷葳迳?br> 據了解，近期四川省食品生產(chǎn)安全監管協(xié)會(huì )不斷接到消費者關(guān)于自制飲料的投訴，于是協(xié)會(huì )成立了專(zhuān)門(mén)的暗訪(fǎng)小組對成都的自制飲料行情做了全面的摸底調查和抽樣檢驗。
據該協(xié)會(huì )投訴部主任吉禮介紹，自制飲料主要是指鮮榨豆漿、花生漿、核桃漿、果汁等，按照其制作方式來(lái)說(shuō)主要包括三類(lèi)：一是由新鮮原料榨取，二是由濃縮汁稀釋調配而成，三是純粹由各種添加劑勾兌而成。而消費者的投訴焦點(diǎn)主要集中在后兩類(lèi)，為此協(xié)會(huì )深入研討后，發(fā)現了如下現象：“鮮榨”利潤大，名為鮮榨，背后另有隱情，造假現象極其嚴重！
在調查中，有著(zhù)“天然”、“健康”、“營(yíng)養”旗號的自制飲料頗受消費者喜愛(ài)，一扎鮮榨的自制飲料賣(mài)價(jià)30 元，甚至更高。這就給了自制飲料有利可圖的機會(huì )，商家們?yōu)榱丝捎^(guān)的利潤，造假之風(fēng)迅速刮起！諸如用極少量的鮮榨原料或濃縮粉通過(guò)稀釋、調配，制成“飲料” 以次充好欺瞞消費者，更有甚者將被人們深?lèi)和唇^的“食品毒瘤”——“三精水”(糖精、香精、色素)冠以更好聽(tīng)的、更具欺騙性的所謂的“自制”或者“鮮榨” 的名字“重出江湖”，悄然重上人們的餐桌。殊不知其中危害之大！
據調查，一包(桶)重約5斤的添加劑售價(jià)十多元，但卻可以制出50斤—60斤各種“鮮榨”飲料。而在成都某中檔酒樓看到了
這樣一份鮮榨飲品價(jià)目表：豆漿28元/扎、花生漿48元/扎、核桃漿58元/扎、雪梨汁78元/扎、木瓜汁98元/扎……其間的利潤可想而知，而這也正是盡管媒體頻頻曝光，有關(guān)執法部門(mén)三令五申的禁止，但不少中、低檔餐飲場(chǎng)所還是賣(mài)力地向消費者推薦他們各種“鮮榨”飲料的原因。
生產(chǎn)不規范自制飲料安全隱患大
吉禮告訴記者，飲料作為28大類(lèi)食品中的一類(lèi)，早已被納入食品生產(chǎn)市場(chǎng)準入制，與一般家庭自己制作自制飲料不同，餐飲店里的自制飲料因為是存在著(zhù)銷(xiāo)售行為，那么其生產(chǎn)必須獲得食品生產(chǎn)許可證書(shū)(QS)方可進(jìn)行。而在協(xié)會(huì )所調查的自制飲料生產(chǎn)場(chǎng)所無(wú)一達到此要求，甚至差距極大！而自制飲料的不規范主要來(lái)自于以下幾個(gè)方面
一、自制飲料生產(chǎn)無(wú)資質(zhì)，超越經(jīng)營(yíng)范圍，監管難度大
走訪(fǎng)眾多生產(chǎn)自制飲料的場(chǎng)所發(fā)現，他們既無(wú)食品生產(chǎn)許可證，營(yíng)業(yè)執照經(jīng)營(yíng)范圍也無(wú)自制飲料，完全超出了其法定經(jīng)營(yíng)范圍，屬于無(wú)證生產(chǎn)！再加之自制飲料生產(chǎn)相對簡(jiǎn)單，無(wú)固定的生產(chǎn)場(chǎng)所、設備、人員，造成有關(guān)部門(mén)監管難，最終導致食品安全隱患。
二、原料采購不嚴肅，質(zhì)量缺陷大
據調查，成都市自制飲料生產(chǎn)場(chǎng)所沒(méi)有一家有原材料采購記錄！暗訪(fǎng)中我們發(fā)現：不管是采購的新鮮果蔬還是食品添加劑，一無(wú)供貨方的資質(zhì)評價(jià)，二無(wú)采購產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明，三無(wú)采購產(chǎn)品的種類(lèi)和數量。由此造成一些不法分子偷工減料、以次充好，甚至使用非法原材料。原材料得不到保證，怎么生產(chǎn)出合格的飲料？
三、生產(chǎn)工藝不規范，過(guò)程無(wú)保障
食品生產(chǎn)安全貫穿生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節，自制飲料也不例外！暗訪(fǎng)中我們發(fā)現：絕大多數自制飲料生產(chǎn)無(wú)固定的場(chǎng)所和設備以及操作人員，未制定相應的生產(chǎn)工藝流程，制作過(guò)程極其隨意；未見(jiàn)食品生產(chǎn)中強調的關(guān)鍵控制過(guò)程的控制要素和規范；生產(chǎn)過(guò)程無(wú)記錄，一旦出現食品安全事故，無(wú)法查找事故
原因，更無(wú)法談及食品安全的可追溯性！
四、人員素質(zhì)不高，食品安全意識缺乏食品生產(chǎn)要求從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)一定的培訓方可從事相關(guān)操作，暗訪(fǎng)中我們發(fā)現：一般餐飲場(chǎng)所的自制飲料操作人員根本就無(wú)飲料生產(chǎn)所必須具備的專(zhuān)業(yè)知識，特別是對食品添加劑認識膚淺，造成了食品添加劑的“濫用、亂用、錯用、多用”；操作人員個(gè)人衛生意識薄弱，對于洗手、消毒程序漠不關(guān)心。不專(zhuān)業(yè)的人員不專(zhuān)業(yè)的態(tài)度從事專(zhuān)業(yè)的食品生產(chǎn)勢必會(huì )給食品安全帶來(lái)潛在危害！
五、自制飲料無(wú)質(zhì)量檢驗，不符合市場(chǎng)要求
任何一種產(chǎn)品在出廠(chǎng)上市前必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗，達不到質(zhì)量要求的絕對不允許銷(xiāo)售。餐飲場(chǎng)所向顧客銷(xiāo)售自制飲料也屬市場(chǎng)行為，而我們在調查中發(fā)現：沒(méi)有任何一家餐飲場(chǎng)所提供自制飲料前實(shí)施過(guò)質(zhì)量檢驗！也就是說(shuō)不管自制飲料是否達到質(zhì)量要求和衛生要求，不管自制飲料是否能被飲用，一律當合格品賣(mài)給消費者。
總之，餐飲場(chǎng)所提供的自制飲料，無(wú)論是從資質(zhì)、許可范圍來(lái)說(shuō)，還是從生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程而談，均存在嚴重缺陷和不足，再好的餐飲場(chǎng)所也不具備專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)制造飲料的相關(guān)技術(shù)和衛生條件，也超出了其法定的經(jīng)營(yíng)范圍，其自制各種飲料的行為本身就是違法的；再加之“以次充好”，則更是對消費者的一種欺詐和損害。
最后，四川省食品生產(chǎn)安全監管協(xié)會(huì )提請各位消費者注意：食品添加劑不可怕，可怕的是不按照國家相關(guān)規定正確使用！餐飲場(chǎng)所提供的自制飲料有別于家庭自制飲料，它屬于市場(chǎng)行為中的產(chǎn)品，應當選擇正規生產(chǎn)并有QS標志的產(chǎn)品。食品安全需要整個(gè)社會(huì )的關(guān)注與監督，食品生產(chǎn)、制造者應當肩負起食品安全的主體責任，真正做到做食品就是做良心；監管者應該嚴肅執法，嚴厲打擊非法食品；消費者要時(shí)刻提高自我保護意識和履行監督責任，遇到問(wèn)題積極投訴、舉報。只有通過(guò)大家的共同努力，才能真正遏制假冒、偽劣的“自制飲料”泛濫，還市民一個(gè)干凈、放心的餐飲消費環(huán)境。
(來(lái)源：四川在線(xiàn)-華西都市報）
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