（一）食品安全是指：“對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì )對消費者造成損害的一種擔�！�，食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì )導致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。
�。ǘ�20世紀80年代以來(lái)，由于一系列食品原料的化學(xué)污染、瘋牛病的爆發(fā)、口蹄疫疾病的出現和自然毒素的影響，以及畜牧業(yè)中抗生素的應用、基因工程技術(shù)的應用，使食品安全成為全世界關(guān)注的問(wèn)題。食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為21世紀消費者面臨的首要問(wèn)題。
食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面：微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問(wèn)題。
食品安全的危害點(diǎn)：農產(chǎn)品種植養殖生產(chǎn)過(guò)程中使用農藥、化肥、獸藥等帶來(lái)的危害；農作物采收、存儲或運輸不當，發(fā)生霉變或微生物污染；食品加工、存儲或運輸不當，再次食品添加劑、重金屬、微生物等污染，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
蔬菜中的農藥，有機磷農藥殘；化肥中的硝酸鹽在人的口腔和腸胃中與細菌作用還原成為亞硝酸鹽；家禽和養殖魚(yú)中大量的抗生素、磺胺類(lèi)化合物等殘留在食品動(dòng)物組織中；重金屬污染，我國兒童金屬鉛污染嚴重；自然毒素，如類(lèi)毒素等�！�
�。ㄈ└鶕吨腥A人民共和國食品衛生法》的規定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的存在是十分必要的，可以滿(mǎn)足消費者適口性和健康的需要。國家批準使用的食品添加劑已考慮到其安全性，并且進(jìn)行過(guò)相關(guān)試驗，它在改善食品風(fēng)味、防止腐敗變質(zhì)方面都有很好的作用。目前全世界使用的食品添加劑達到4000到5000種，有些天然的添加劑富有營(yíng)養，對人體健康是有利的。其危害主要來(lái)源于濫用，包括超標使用添加劑，使用未經(jīng)國家批準的添加劑等。
根據質(zhì)檢部門(mén)多次抽檢的結果綜合分析，過(guò)量或違規使用尤為突出的主要有以下五種食品添加劑，應引起注意：漂白劑、著(zhù)色劑、防腐劑、香精香料、甜味劑。
我國批準使用的食品添加劑共有6大類(lèi)、22小類(lèi)、1747種，這些都被列入GB2760－1996《食品添加劑使用衛生標準》中。但每年會(huì )不斷產(chǎn)生新的添加劑，對這部分添加劑檢測部門(mén)就缺乏相應的法規與技術(shù)手段去檢測，例如最近出現的蘇丹紅、孔雀石綠就不在該標準中。標準存在的主要問(wèn)題：一是標準亟待更新，個(gè)別在發(fā)達國家已經(jīng)淘汰的食品添加劑在我國尚未被淘汰；二是目前我國已經(jīng)被批準的1700多種食品添加劑中有一部分還沒(méi)有國家標準；三是一些食品添加劑缺乏限量標準和相對應的檢測方法和標準；四是多重標準。
�。ㄋ模⿴追N常用添加劑及選購方法：
漂白劑
漂白劑微量使用可使食物增白、增艷，但氧化漂白劑可使食品的營(yíng)養成分遭到破壞，個(gè)別加工者甚至使用國家嚴禁在食品加工中使用的工業(yè)增白劑。
提醒：認準食物原色，莫被美麗的外表迷惑。食品外表異乎尋常地光亮和雪白，例如本來(lái)偏黃的牛百葉非常白凈，銀耳、粉絲、腐竹、米粉等過(guò)于雪白，最好莫購。
甜味劑：
甜味劑有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精鈉等。
提醒：糖精鈉甜度相當于蔗糖的650倍，而每公斤糖精鈉售價(jià)僅為16元左右，過(guò)量使用糖精鈉現象很常見(jiàn)，特別是在劣質(zhì)飲料中，消費者購買(mǎi)時(shí)應仔細察看其配料表，并最好購買(mǎi)正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品。
防腐劑：
防腐劑可減緩食品腐敗進(jìn)程，主要有山梨酸、苯甲酸等。
提醒：一些加工者為降低成本，使用非食品用工業(yè)原料，如福爾馬林在海鮮業(yè)被普遍使用，消費者可采用聞、看的方法鑒別，有刺鼻氣味的莫買(mǎi)。
著(zhù)色劑：
著(zhù)色劑包括合成色素和天然色素兩類(lèi)，常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。
提醒：顏色過(guò)于濃艷的食品，可能濫用了著(zhù)色劑或使用了非食用色素。
（來(lái)源：每日經(jīng)濟新聞）
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