銀耳（雪耳）是大家冬季滋補的常選佳品，像是紅棗銀耳湯、枸杞銀耳羹等等。尤其是在吃熱氣騰騰的火鍋的時(shí)候，一碗清甜的銀耳羹簡(jiǎn)直能夠滋潤到我們的心田。不過(guò)，銀耳好吃，卻也有一定的危險性，食用不當會(huì )引起中毒。因為銀耳本質(zhì)上是一種菌類(lèi)，它們在種植的過(guò)程中，很有可能會(huì )被一種致病菌污染。如果不小心吃了這種銀耳，那就會(huì )中毒，嚴重者可導致死亡。
另外，還有一種情況，也會(huì )使得銀耳變成“毒藥”。那就是食用過(guò)夜的銀耳湯（羹）。因為在細菌的分解作用下，熟銀耳中所含的硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害。所以，銀耳食品過(guò)夜后最好就不要食用了。
在選擇銀耳的時(shí)候，應該選擇顏色是自然的淡黃色，且朵形完整，泡過(guò)以后不蔫不軟，還有自然芳香。若銀耳呈深黃色或黃褐色，有奇怪臭味的，就千萬(wàn)不要購買(mǎi)了。此外，銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西，再充分漂洗。
（來(lái)源：信息時(shí)報 ）
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