日前，衛生部發(fā)布2009年第16號公告，進(jìn)一步規范食品中大腸菌群指標的檢測工作。公告要求：現行食品標準中規定的大腸菌群指標以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的，適用《食品衛生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定》(GB/T4789.3-2003)進(jìn)行檢測;以“MPN/克或MPN/毫升”、“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用《食品衛生微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數》(GB/T4789.3-2008)進(jìn)行檢測。
中華人民共和國衛生部2009年第16號公告，引出了大家對現行檢測標準制定的一些疑問(wèn)，現就大家在實(shí)際檢測過(guò)程中可能遇到的、關(guān)心的一些問(wèn)題做幾點(diǎn)解釋說(shuō)明：
1、大家所關(guān)心的現行標準的修訂，那是肯定的，08前所有版本，都將要再次修改。一是因為現行標準菌落總數結果計數公式注解中明顯出錯，二是因為食品安全法的頒布，勢必要對現行頒發(fā)標準做標題性更改，因原來(lái)的為食品衛生法，所以冠頭的都以食品衛生標準，即將更改的，將是以食品安全標準為標題。
2、從科學(xué)的角度出發(fā)，在新的限量標準下發(fā)前，必須在有新檢測標準方法執行過(guò)后，對產(chǎn)品做出全面的風(fēng)險分析，才能得出科學(xué)的結論，制定新的產(chǎn)品限量標準。而這個(gè)風(fēng)險分析，需要有完整的程序，過(guò)程比較漫長(cháng)，不是一朝一夕就能完成的。
3、大腸菌群新標準的科學(xué)性，是不容大家置疑的。在新版限量標準未頒發(fā)前，新舊標準查索表互相換算，已得到權威人士鑒定相關(guān)部門(mén)允可，是可行的。
4、現行大腸菌群方法，LST培養基包涵了對大腸菌群兩部份的培養：一部分是(即和舊版方法一樣的)是未受損的大腸菌群(24小時(shí)培養)，另一部分是受損大腸菌群的培養(48小時(shí)培養)，所以，現在的培養結果，較之舊版標準檢測方法培養涵蓋范圍更廣，所以部分產(chǎn)品檢測值普遍偏高。
5、衛生部16號公告，正是基于以上原因，由衛生部牽頭，召集各標準起草人共同商訂的，是在新舊標準過(guò)渡期的一個(gè)權宜之計。
（來(lái)源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)）
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